xslwh

大家都吃凉皮，我却最爱它，不用发酵不揉面，末伏吃它最滋补！

“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，不知不觉就要进入末伏，难熬的三伏天即将进入尾声，末伏到了，天气开始转凉，食欲也逐渐变好，多给家人做各式煎饼补充下酷暑消耗​得​能量吧！

在饺子、面条、烙饼这三种面食当中，以烙饼的烹调方式最好。因为烙饼不需要水煮，也不需要过水，面粉中各种可溶性维生素和矿物质的损失减到了最小。而且，煎饼中还可以根据自己的喜好添加各种蔬菜和肉类呀，口感更丰富，营养也更充足！

煎饼的做法很多，但我最喜欢的，还是这个饼摊鸡蛋，它的做法简单，成品焦黄油亮，却非常惊艳！把面糊摊成饼，受热均匀快成型时，将鸡蛋液迅速倒在饼上。凝固后的鸡蛋饼表面黄澄澄的，特别诱人。
饼和鸡蛋固然不错，但缺乏膳食纤维，钾元素和维生素C也不足，要再加凉拌蔬菜来搭配，营养才平衡。所以，吃烙饼时，可以切几片酱牛肉，加些豆腐丝。还可以加点菜进去，放点应季野菜也不错。

进入末伏，气候逐渐变得凉爽，但同时，也是进入了肠胃病高发的秋天，漫长的夏天，各种冷饮、寒凉的水果等让肠胃变得十分虚弱，这时候稍微有点风吹草动，就会造成肠胃不适，尤其是孩子，秋季腹泻是这段时间的高发病。
给大家推荐一个食材——马齿苋。

马齿苋凉血止血和清热解毒的效果是非常不错的，平常的时候适当的吃马齿苋，对身体的健康有着很大的好处。

马齿苋有着天然抗生素的美称，对于大肠杆菌、金色葡萄球菌以及痢疾杆菌等多种细菌都能够起到非常不错的抑制效果。秋天来临，多吃一些马齿苋，能够使得身体的抵抗力变得更强，止泻的效果比西药还好呢！我家儿子小时候可没少吃。

这段时间正是马齿苋大量出产的时候，不用买，路边随随便便就能摘一顿，它的做法也是非常简单的，可以剁碎以后和豆制品放在一起拌成凉菜，也可以做成包子、饺子或者是馄饨，我们乡下，直接将它当蔬菜，配点蒜末简单一炒就是一盘可口的下饭菜呢！

这个早餐品种，不用发酵不揉面，香糯又柔软！最主要的是，搭配马齿苋，既解决了孩子不吃蔬菜的大难题！同时也能养护家人的肠胃，您家要是也有不喜欢吃蔬菜的小朋友，一定要试试哦！


马齿苋鸡蛋饼的做法

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1

面粉倒入碗中，加入水。

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2

用筷子充分搅拌，直到没有干粉颗粒即可。

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3

新鲜的鱼腥草长这样，城里的路边小河边经常可以见到，不认识的朋友可以用按照图片搜一下哟。

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4

将鱼腥草清洗干净，切成小段。

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5

处理好的鱼腥草段放入面糊中，加入适量盐，充分拌匀。

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6

做这个饼，必须用不粘锅，倒入少许油，加热后，将面糊倒入锅中，轻轻转动锅身，让面糊均匀地布满锅底，中火慢慢将饼煎至凝固。

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7

待饼底凝固，饼边缘变得透明的时候，表面的面糊还有少许没凝固的时候就可以磕入一个鸡蛋。

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8

用锅铲将蛋黄捣散，均匀布满整个饼面。

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9

盖上锅盖，加快鸡蛋液的凝固。

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10

待表面的蛋液微微凝固后，翻个面，将两面都煎至微微焦黄就可以了。

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11

看，颜色超漂亮吧，一看就有食欲。

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12

没有鸡蛋液的这个面均匀刷些甜面酱即可。



马齿苋鸡蛋饼的成品图
























马齿苋鸡蛋饼的烹饪技巧

技巧

tips

马齿苋都是野生的，比较脏，清洗的时候一定要到位。
马齿苋的茎比较脆嫩，稍微切碎点口感会更好，加热时间不要太长，保持马齿苋清脆多汁的口感。



[ 本帖最后由 xslwh 于 2021-11-7 14:14(GMT+8) 编辑 ]

qzh5464

长见识了，色香味俱佳的美食。

kingfiu

标题是马齿苋鸡蛋饼，为什么配图写的确是鱼腥草？但是不管是什么，基本做法是一样的，学习下