材料：

　　五花肉400克、辣椒100克、八角4粒

　　调味料：

　　豆豉1大匙、酱油、料酒、糖、盐

　　

　　做法 ：

　　1、将五花肉烫煮10分钟左右，呈半熟状态：

　　

　　2、取出晾凉，切片：

　　

　　3、辣椒斜切成段，豆豉剁碎：

　　

　　4、炒锅烧热，不放油，将辣椒煸炒至表面发白，盛出待用：

　　

　　5、炒锅烧热放适量油，放入肉片煸炒出油：

　　

　　6、加入豆豉、八角、酱油、料酒翻炒：

　　

　　7、加入辣椒翻炒片刻，用盐和糖调味即可

　　

　　

　　猪肉是常食的肉类，中医认为猪肉有“功效：滋养脏腑，滑润肌肤，补中益气”的功效。但多食令人虚肥，大动风痰，多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。对于脂肪肉及猪油，患高血压或偏瘫（中风）病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。

　　猪肉在川菜中的使用更是普遍，相比红肉中其他肉类，比如牛肉、羊肉，猪肉的蛋白质含量相对较少、而脂肪含量较高。所以，肥肉还是偶尔食之为好。

wusrl

最喜欢吃湖南的农家小炒肉,辣椒一定要用杭椒,"4、炒锅烧热，不放油，将辣椒煸炒至表面发白，盛出待用"...这个是关键...

jqrr008

这道菜工序是简单，但成菜的关键还是在掌握火候上吧！

我爱恐龙蛋

这个不是小炒肉，我来自小炒肉的主创地：湖南醴陵！这叫青椒炒肉片

那几根辣椒很苗条啊.
不放油炒辣椒,很特别的做法,很想试试味道如何.

yyd304

看起来非常有食欲，味道想来不错，感谢了，好好学习一下，下回自己做着尝尝

应该不难，回头试试，只是现在猪肉太贵！！

chinaluoyq

回头试试，要先放盐，快起锅前放糖，这样糖不会焦掉，味道会更好

有点像做回锅肉，我的回锅肉烧法同他一回事，

jason715

最喜欢这种家乡特色小炒了,样子又好看味道好极了,吃起来很开胃