[转帖] 三口之家温馨晚餐NO：202[4P]

三口之家温馨晚餐NO：202—3菜+1汤
炸荷包鱿鱼；腐皮牛肉卷；咖喱豆腐；桑寄生蛋茶；


炸荷包鱿鱼
主 料：鲜鱿鱼2个(约600克)，糯米100克。
配 料：虾米末20克，湿香菇10克，青蒜末20克，熟莲子25克，方鱼末5克，花生油1000克(耗约150克)，生粉50克。精盐、味精各5克，胡椒粉1克，麻油、酱油各5克。
    酱碟：桔油。
做 法：
　1．鲜鱿鱼头拉出后，冲洗内腹，去外膜，保持原只完整待用。
    2．糯米涨发6小时后，放入蒸笼蒸熟。起镬下油，分别放入虾米末、湿香菇粒、青蒜末、熟莲子、方鱼末，爆香后，加入熟糯米，撒上胡椒粉，滴入麻油，拌匀成馅。
    3．将糯米馅装进鱿鱼腔内，然后放入蒸笼蒸7分钟取出，抹上酱油、湿粉，再放入油镬中炸至金黄色捞起，沥干油，切件，摆成鱿鱼原形，用青瓜片、番茄片伴边。



腐皮牛肉卷
主料：腐皮1张，碎牛肉6两（约240克），马蹄4个，葱粒1汤匙。
配 料： 腌料：水2汤匙，生抽1汤匙，糖1/8茶匙，生粉1/2汤匙，麻油、胡椒粉各少许。调味料：罐头上汤（或水）1/3杯，生抽1汤匙，糖1/2茶匙，生粉1/3茶匙，麻油、胡椒粉各少许。
做 法：
　　1．马蹄去皮洗净，沥干水拍碎。
      2、牛肉加入马蹄碎、葱粒及腌料拌匀成馅料。
      3、腐皮先用湿布揩抹干净，并剪去四周硬边，分成二份，分别涂上一层薄生粉，加馅料包卷成长筒状，收口向下放在碟上，隔沸水蒸八分钟拿出，切成三厘米长段，放回碟上。
      4、烧热二汤匙油，拌匀调味汁料倒入煮滚，淋在牛肉卷面即成。



咖喱豆腐
主 料： 实豆腐2块，洋葱1/2个，番茄2个，葱1棵，蒜蓉1茶匙，咖喱粉2茶匙。
配 料： 调味料：生抽1/2茶匙，盐1/4茶匙，糖2汤匙，水1杯。芡汁料：生粉1茶匙，水2汤匙
做 法：
   1、豆腐去水切厚件，慢火煎至微黄色上碟。
   2、洋葱去衣切件，番茄去皮去籽切件，葱切段。
   3、烧热油2汤匙，爆香蒜蓉、咖喱粉、洋葱，下番茄和调味料煮滚，埋芡，淋在豆腐上。



桑寄生蛋茶
主 料：桑寄生2两（约80克），鹌鹑蛋8只，红枣8-12粒，冰糖9/2两（约180克）。
做 法：
   1、鹌鹑蛋隔水蒸15分钟，然后放入冷水中浸片刻，去壳备用。
   2、桑寄生置筲箕内，用水洗净，沥干。
   3、红枣洗净，去核。
   4、清水5杯注入锅内烧煮，下桑寄生，用中火煮约20分钟。
   5、捞出桑寄生，下红枣、鹌鹑蛋和冰糖，同煮10分钟便成。