武汉豆皮
豆皮是地道的湖北风味小吃.汉口老通城在继承传统的制作方法的同时,博采众长,制作出的“三鲜豆皮”成为老通城驰名产品.老通城豆皮具有皮薄、色泽金黄、外脆内软、味香爽口、配料齐全、油重不腻的独特风味.此外还创制了蟹黄豆皮、虾仁豆皮、全料豆皮、鸡丁豆皮等新品种.南来北往的客人无不以品尝老通城豆皮为快事

原料： 面粉半斤、筛子、熟豆浆、甜面酱（六必居）1袋、整榨菜头1个、猪肉馅半斤、鸡蛋3个、糯米1斤、屉布、鲜豌豆半斤、鲜冬笋1个、干香菇6个、香葱、姜    做法： 1、泡好的糯米，放在屉上蒸20分钟 2、油热放肉末，葱姜末炒香，放生抽、老抽、甜面酱、魔厨高汤，炒熟后盛出 3、鲜冬笋切丁焯水，豌豆煮一下，与肉末拌在一起面粉用豆浆调成糊状，醒1小时 4、饼铛或平底锅内放油，放2勺面糊，摊成薄饼 5、鸡蛋打匀倒在饼上 6、饼翻面，糯米趁热平铺在饼面上，在均匀地撒上调好的肉末，榨菜末，小香葱 7、把饼摊成方形，切四半后翻面，稍煎一下即可 做豆皮，还有一个秘诀，就是把香菇丁，五香干丁，榨菜丁，肉丁，笋丁炒一下，加一点卤汁稍煮一下，就是要弄一点汤水出来，糯米铺上去后，用漏勺捞出各色丁丁洒上去，然后整张饼翻面，（当然要用楼主妹妹提示的翻面方法哈）然后捞一勺子汤汁沿着饼边浇一圈，（当然是用不漏的勺哈）喜欢味道重一点的姐妹可以在最后装盘的时候再浇一点汤汁，那个香呀。 做法： 1、把面粉和绿豆粉以3：1的比例调成很稀的面糊。在平底锅里摊成很薄的面皮． 2、糯米提前一天泡好，在摊面皮时就放在电饭煲里蒸着，面皮摊好，糯米饭也就蒸好了。拿出来晾凉。 3、前一天准备好馅料：把香茹丁、卤牛肉丁、豆干丁、青豆、榨菜丁等调味炒熟。一定要留有汤汁！ 4、锅里放油，放入面皮小火稍煎一会，然后在面皮上放上蛋液，等蛋液凝固后翻面，使有蛋液的那面向下，稍煎一会儿，关火。 5、在面皮中间平铺上糯米饭，压实。然后四边的面皮向中折，粘住糯米饭。把馅料连同汤汁均匀的浇在糯米饭上，开米。 6、在面皮四周淋上少许的油，稍煎一会儿后，借助一个平盘给豆皮翻面，让有糯米的那面朝下，中火煎一两分钟，关火。 不过现在到武汉来。想找到一个好的吃豆皮的地方就不容易了 因为原来知名的“老通城豆皮”——毛主席吃过两次的地方，已经关门大吉！！！ 豆皮大王老通城历史      武汉蔡甸人曾厚诚，年轻时到汉口谋生，1929年在汉口大智路，开办了一家小吃店，当时店面只有50平方米左右，因为小店坐落于古汉口城堡的大智门外，是通向老城的必经之路，为城乡通道，故取名“通城饮食店”。店里有汤圆、伏汁酒等品种，没有卖豆皮。 豆皮原是湖北农村的食品，传到城市，用糯米、香葱作馅子，很受食客欢迎。武昌王府口“杨洪发豆皮馆”开业于清同治年间，是武汉最早的豆皮馆，出售光豆皮，具有油重、外脆、内软特色，人称“杨豆皮”。后来发展为什锦豆皮、三鲜豆皮。1931年，曾厚诚也在自己的店子里卖起豆皮，但名气不大。 1938年武汉沦陷，曾厚诚避走重庆。1945年抗战胜利，曾厚诚回到武汉，将通城饮食店改名为“老通城食品店”，恢复营业。1946年他找到“豆皮大王”高金安，力邀其加盟，高金安的三鲜豆皮，色泽金黄透亮、外脆内嫩、滋味鲜美（图三）。老通城的三鲜豆皮从此遐迩闻名，慕名来尝鲜的顾客络绎不绝。 1953年，曾厚诚病故，子女遵其遗嘱，把老通城交给国家。1955年5月，武汉市饮食公司正式接管老通城，成为武汉第一家国营餐馆。同年，老通城在江岸惠济路武汉市委机关附近设支店。 1958年4月3日和9月12日，毛泽东先后两次来武汉视察，两次亲临老通城惠济支店，品尝三鲜豆皮。9月12日这次是“豆皮大王”高金安为毛泽东做的三鲜豆皮。9月13日后，毛主席乘坐“江峡”轮视察安庆途中，高金安随船服务。10月，八届六中全会在汉召开，高金安受邀来到毛泽东下榻的东湖客舍。在客舍，毛泽东接见了高金安，问了一些情况后说：“豆皮是湖北风味，要保持下去（图四 第二排右四为高金安）。” 二 1966年，老通城店改名“东方红饮食部”。1976年老通城重新装修，在李先念的过问下恢复店名，1978年重装开业，当时这里拥有中南地区设施最齐全最高档的外宾接待厅。那时，职工的福利很好，奖金是工资的几倍。上世纪90年代初，一名中层干部的月收入可到七八百元。有的职工买衣服，只去车站路精品一条街，那里有最时兴的服装。听说老通城待遇好，好多漂亮女孩子都来走“后门”当服务员。很多武汉人曾经很牛气地说：今天上老通城，我请客！那感觉就像北京人说全聚德。可惜的是，好景不长。 自上世纪90年代后期，老通城已显衰颓，一楼的摆设与武汉其它过早地方的简陋没有两样，五颜六色成排的塑料桌椅，显得粗俗散淡，谈不上档次，更谈不上老字号的气象。偌大的餐厅，只有三五食客，显得空空荡荡。1998年全员内部集资，可结果生意还是没搞起来。老通城的员工，已有不少人打出了“老通城”的牌子开起豆皮摊子。 长江隧道的拆迁，是老通城停业最直接的原因。1992年老汉口火车站的迁走给了老通城沉重一击。这是客观原因。其实，老通城当年的兴旺和武汉上档次的餐饮店少有关。现在餐饮店多了，老通城面临竞争压力，导致经营每况愈下。再加上项目投资失败，导致老通城债务缠身。2006年2月14日，有着77年历史的老通城酒楼，终于贴出停业谢客的通告。而过去的那些辉煌，也渐渐成为“老武汉”心中永远的记忆！

[ 本帖最后由 googgggle 于 2008-8-24 17:17 编辑 ]

以前在武汉上学时，不知道它的好（因为相对学生的消费来说不便宜），现在知道它的好，却吃不到正宗的了。还有热干面，想想都流口水。

灿烂猪

现在可以去“民生小吃城”武汉三镇到处开的都是，那里的豆皮做到相对不错，还有“生煎小包”也不错，我每次回武汉都去那里吃一下。三鲜豆皮：3块一盘，一盘3大块，生煎小包”一块钱4个。便宜吧，呵呵，武汉还有个地方可以吃到最正宗小吃，那就是去武昌“户部巷”小吃的东东有好多种，非常不错，物美价格比较高点，但是做工非常好，吃到爽口呀。

唉，可惜啊，太可惜了，如此美食却只能到，却吃不到：（

很好吃的 我超喜欢 我们家楼下就有买的  我没有表情啊

号已被盗

一直就很喜欢吃豆皮，尤其是那焦黄的蛋皮，嚼在嘴里的味道真的不错，但是武汉的豆皮越做越不地道了，在那都可以看见打着招牌说是老通城豆皮，但是吃起来却不是个味道，所以这些年来吃豆皮吃的少了，而且武汉的另一名小吃热干面也和豆皮差不多，越来越不正宗了，蔡林记到处都是，却吃不到一个对胃口的，武汉的小吃在不振兴，就会慢慢的没落了啊！

看上去真的很好吃，但是满可惜的，吃不到啊。

wingeewwe

呵呵，都不知道武汉还有这东西啊，下次去一定去尝尝看

dsayato

老通城是自己砸招牌

以为挂着老毛去吃他们的豆皮的照片就很牛X的样子

环境又不搞好  员工拽的像二五八万似的

分量又少又贵

最受不了的是本来豆皮的最原始配料做起来就很好吃

非要搞什么创新

在里面加什么水果口味啊  甜面酱啊  猪狗牛羊肉啊

根本就不能叫豆皮了

还没有楼下1块钱4个的味道好

关门不能怪别人

[ 本帖最后由 dsayato 于 2008-9-7 02:24 编辑 ]

hushang

老通城的豆皮味道也还可以，但这种小吃还是街边吃比较好，比较有感觉，而且本来就是日常早点，弄成酒店模样也没多少必要。老通城关了也就关了吧。