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腊牛肉是陕西特产之一，它具有营养丰富，肉色红润，肉质酥松，味美爽口，色香味齐全的特点。其加工技术如下：
1．牛肉剔骨，而后切成1．5～2．5公斤重的大肉块，对后腿肉较厚的部位需用刀划开裂纹，以利盐味均匀，肉色一致。
2．腌制：冬季每缸下生肉90公斤，净水（井水）70公斤；夏季每缸下生肉60公斤，需水量要多。一些。但以翻肉时水能起浪为准，冬季每25公斤牛肉加盐0．5公斤，夏季每20公斤牛肉加盐0．5公斤。缸内腌浸的牛肉，冬季每天用木棒翻倒4～5次，夏季翻倒次数更要勤，夏季腌肉缸要放在凉爽通凤处，防止牛肉变质。冬季腌肉缸放在温暖室内，使肉易变红，这样冬季至少腌制7天，夏季只腌1至2天即可出缸。腌制好的肉用筛子捞出。沥去血和盐水，再用清水冲洗一遍，即可下锅煮制。
3．配料：冬季每锅煮生肉90公斤，用盐2．5公斤。夏季每锅煮65公斤，用盐3．5公斤。不论季节，每锅配料：小茴香250克，大茴香31克，苹果16克，桂皮120克，花椒93克。所有配料用粗纱布包好，另外加鲜姜片62克同时下锅。
4．煮制：先将老汤（即煮过多次的原汁汤）连同新配料一并烧开，将肉汤沫撒净。当肉下锅时，再将盐放在肉面上，每隔二小时用木捧翻动一次，锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时，加入食用红色素24克。煮出的肉呈鲜红色。每锅生肉约需8小时才能出锅。肉熟出锅时，要用锅内热汤把肉上的椒油冲刷干净

这就这么吃？还是楼主图没发完。。。看着没有食欲啊

真好啊，就是有点麻烦一定要做一做，肯定挺好吃！

给我一本黄书

这个自己制作难度不小，要是有成片的话可以尝尝啊，对腊味的食品还是很感兴趣的。

老板，咱这图片也太少了吧，好不容易上来一张还这么血腥。为了广大食友的欲望多补几张成品吧

wangyubin

感觉跟我老家做的风吹肉差不多，虽然味道不错，但花时太多！

北方的腊牛肉，风牛肉，马肉之类的还是蛮好吃的~！
虽然看起来不怎么卫生但是味道不错·！

zhuming311

腊牛肉还是没吃过的，不过看楼主介绍的挺好，有时间试试

深度1O5

不错啊 1楼的说没有做好 我看这应该是成品了 就是颜色没有拍好 红了

wangyougu3

我没吃过，只吃过四川的腊肉，特别是四川北川老腊肉！肥而不腻！