说明原料和配料先： 猪五花肉、绳子、老抽、生抽、盐、白糖、白酒（汾酒为佳）。
首先，我们要选择的是猪五花肉，层多、肥瘦分明为佳。至于肥瘦多少可以自己把握，肥肉多了晒起来难度高点儿。

我这是在超市直接买的切好的肉。后来觉得肥肉有点多。



如果你买的是整块肉，要把它切成大概2-3厘米宽的长肉条，太厚了晒不透的，不好吃。皮上的毛注意要消灭干净。然后洗净备用。




我们要先把它给挂起来，其实怎么挂都可以啦，只要保证它有足够的受风面就OK了，可以直接用绳子拴的。我是用了个比较BT的方法，拿竹签穿……





都弄好了，看起来还不错哈。





穿好以后呢，我们就要把它们拿到一个凉快、通风的地方去挂起来。时间大概8-10个小时即可，目的是要让肉的水分散出去一点，更容易入味。




10个小时后，拿下来看看。明显肉和皮都变“抽抽”啦。这样就OK了。

下面我们就要开始腌制的过程了。按照比例加入调味料。

老抽：1.5手勺（烧菜盛汤用的大勺），上色的重要调料。





生抽： 1手勺，提鲜、入味。





白糖：1-1.5手勺，倒到汁中化开。广式腊肉最重要的主味之一：甜。就和广式香肠类似。






盐：0.5手勺。因为有生抽了，所以盐的量不用太多，可以尝尝汁的味道酌情放。






白酒：1-1.2手勺。其实以汾酒为佳，广式腊肉另外一个重要的味道酒味就来自它了。我没买汾酒，用了家里剩下的11年的老郎酒……






把所有调料配好搅匀后，放入一个容器里开始腌肉。最好2-3个小时就拿出来翻动一次，腌制12-14个小时即可。

腌好之后，我们就可以把它们再挂起来了。要注意这个挂的地方要有几个要求：
1. 温度较低
2. 通风
3. 阳光充足
缺一不可！低温保证长时间的晒制过程中肉不会坏掉，通风保证肉可以被吹干，阳光则是“晒”广东腊肉最重要的一环，要让肥肉里的油被晒出来，直到滴出来才行。





阳光抚慰下的腊肉……
要晒到什么程度呢？到滴油最好了，而且最好是肥肉用指甲按基本不会出压痕。不过家里估计不太容易到这个地步，肥肉部分多少会有些腻的，这也是为啥选肉时候可以把握一下肥肉量的原因。





这些肉是我的第一批，晒了大概半个月，期间北京天气不怎么样，阴天居多。等我拿下来生着切开以后就是这个效果。酒糖味很浓很香，瘦肉部分呈枣红色为佳，但明显看到肥肉还是差点儿。第二批很成功，分给我丈母娘试吃了已经，她老人家很满意！






看看蒸出来的效果，其实还是不错的～可以拿来直接吃，口感很好，甜香味充斥整个口腔～也可以拿来炒蒜苗、荷兰豆等青菜，虽然不是四川湖南熏腊肉的那种味道，但也很独特的。还可以做传说中的腊味煲仔饭（需要个耐干烧的牛X砂锅煲……）。





再来一张肉肉，完成～



FIN

谢谢支持！敬请期待下期DIY万岁！

今天晚上刚吃哦，姐夫从桂林带来的，味道好好，听了LZ的介绍，自己也能DIY了。

zzxcvcc

看了楼主的介绍，我已经迫不及待的要自己动手做啦，口水流出来啦

horned

原來就這樣,不過我這裡晒不了,汽車多炭塵多,
唉,連想做一下晒腊肉實驗也不行.

不错,很好,我自己也要实验一下了,看得口水出来了,感谢lz..

楼主的教学太棒了我最喜欢吃腊肉.可惜我们这边天气转暖了

龙五一

个人觉得腊肉还是农村里烟熏的那种好吃，当然很多外地的可能吃不惯，像我女朋友就吃不下，拿去喂狗了。

学到了，不过这个东西貌似吃多了对身体不怎么好喔~