jacksigma

小绍兴鸡粥店经营的鸡粥是地道的上海风味小吃。该店由一绍兴人创办于1947年，由于创办人(章润牛兄妹,其中妹妹章如花由于对当时播放的以小绍兴为题材的电视不满而另外开了一家王中王鸡粥店)和主要操作师傅均系绍兴人，在这儿便形成了一个小小的绍兴人天地，故人们给它取名为“小绍兴鸡粥店”。小绍兴鸡粥就是用鸡汤原汁烧煮成的梗米粥，配以鸡肉和各种作料的一种小吃。吃鸡粥时，将煮熟的鸡切成3厘米长0.6厘米宽的块，装盘，鸡粥盛入碗内，加上葱、姜末和鸡油，一同上桌。此时，鸡粥黄中带绿，鸡肉色白光亮，令人赏心悦目，食欲大增。品尝时，鸡粥粘韧滑溜，鲜香入味，鸡肉细嫩爽口，营养丰富，越吃越香。此美食在上海市小绍兴鸡粥店里有经营。
原料
　　主料：三黄鸡１只、上白粳米５００克
　　辅料：盐、葱、姜、酱油、白糖、味精、香油
制作方法
　　制白斩鸡
　　选用奉贤、南汇两县当年饲养、每只重约2千克、并以吃海边鲜活动物为主的母鸡，浸烫去毛洗净，并反复泡透，放入大锅中，加盖用小火，以保持水沸为度，至鸡浮于水面，挥起，放入蒸馏水中浸冷，沥干水分，在外皮上搽一层芝麻油。
　　制粥
　　用鸡汁原汤，加白粳米，以大火烧沸，转用小火焖煮至粥稠即成。食时，粥盛碗中，跟上酱油、盐、白粮、葱姜末等调料，以白斩鸡肉蘸上调米佐食。
　　制料
　　三黄鸡作料：锅中放红酱油１５０克，加清水７５克、白糖、味精、姜末烧沸，倒入调味罐内，冷却后加入葱末备用；鸡粥调味料：红酱油、盐、味精烧沸，倒入调料罐内备用；
　　成品
　　将鸡分部位按需要量切成长条块，装盘，浇上作料上桌。鸡粥盛入碗中，加上葱末、姜末和鸡粥调味料即可。
特点
　　鸡肉白嫩味鲜，粥中带绿，滑韧鲜美，营养丰富，为早晚餐、夜宵、佐酒的佳品。

写的确实不错。但是看不到什么实质的东西。麻烦楼主。你的图挂了

图没生出来，以前吃过鸡饭，很好吃啊，周还没喝过

JEEP2008JEEP

这个我在小绍兴吃过几次，的确是很鲜美，每次去都要点的粥

zlhcnx

图好像挂了 不过介绍的还算详细 应该能摸索的作出来

就是白切鸡呗，没技术含量呀，主要是鸡要选好，还有蘸酱料里大蒜呀切的够多，够细

图挂了没看到什么样子 不过这个东西香港那边吃的很多 消夜一般都是吃粥

jimmycdma

没能看到图片，不过小绍兴的馆子倒是看到过。

早餐必吃的，吃了就很饱，加点酱瓜就跟好了！