gokudo

宾家有芋荷，芋荷不呀喉。
    一碗不嫌少，两碗不嫌多。
      （注：宾家，谁家的意思；呀喉，痒喉，使喉咙发痒的意思。）

    这是我曾经听到过的一首南雄人想念并找吃芋荷的顺口溜（说它是一首诗也不为过，方言打油诗）。一个南雄老乡到其他南雄老乡家里串门，他的左手拿个空碗，右手抓双筷子，一边用筷子叮叮当当有节奏地敲着碗，一边用一种不洋不土的口音唱着这首顺口溜，其音调口吻，其形态举止，让人听了看了，忍俊不禁！同时，不知道的人不禁会发出疑问：什么是“芋荷”？“芋荷”有什么神奇之处能让南雄人如此想念？如此嘴馋到了如痴如醉的地步？
    “芋荷”本是南方人对芋头的茎和叶的叫法，“因其叶似荷，故名”。北方人多称之为“芋艿”。不过，在我们南雄，“芋荷”通常是指用芋荷（芋茎）腌制的泡菜。这种泡菜，北方不知是否有，但在我们南雄，却很常见。
    芋荷这种廉价（原料廉价，制法简单）的泡菜可能登不了大雅之堂，可能为那些从来没有吃过的有钱人和外地人所不屑，却能使许多曾经吃过它的人终生念念不忘（我在写这篇文字的时候，口里津液就涌汩不断）。我敢说，不管是穷人还是富人，不管是达官还是百姓，不管是华人还是洋人，只要愿意尝一尝，就肯定会久久难以忘怀。
    许多客居异乡的南雄人，久了不吃芋荷可能一时想不起来，一旦因某种原因触发，想起了它，往往都会想方设法找来解馋，或在客居地市场寻找，或委托人从家乡捎带而来。甚而至之，有个老乡干脆就亲自到客居地附近的农田野地、湖塘河渠里去寻找，碰到有当地农民种植的，就花钱买一些回来，如属野生无主，就直接砍一堆回来，自己在家动手腌制。而好在广州市内一些菜市场也偶尔能见到有人摆卖，虽然其外观色泽，其滋味口感，都不及南雄老家的芋荷，但也可聊以解馋。我的父母就会不时去买些回来炒食。前些天，母亲炒好一盘芋荷端上桌子，回到厨房里炒其它菜，父亲却已按捺不住，坐到桌旁一边看电视，一边拿支牙签不时挑一块进嘴。其时正好有三个五六岁的小孩在家玩耍（一个我儿子，两个是邻居家的），父亲也挑些给他们吃。结果这三个小家伙吃了都围在桌子旁边不肯走，三颗小脑袋伸过来，叽叽喳喳地嚷着“我也要”、“我还要”，一边嚷，身体还一边不停地上下窜动，其得意洋洋的样子，似乎是吃到了天下最好吃的美味佳肴。父亲乐呵呵地一一挑给他们吃。等到母亲把其它菜炒好要开饭了，一盘芋荷早已去了三分有二，让我老婆不高兴了好一阵子。
    芋荷确实是一种价廉物美，甚至可以说是美味佳肴。腌制得好的芋荷，看之色泽黄亮，闻之甘香有味，尝之酸辣可口，令人口舌生津，食欲大振。取一些出来，未等炒熟，嘴馋的人已经忍不住要用手指捏一块放进嘴先解解馋。待到爆香油锅，加入适量蒜瓣和南雄土产辣椒，倒入芋荷，中火稍稍一炒，顿时满室弥香，甚至香飘街巷，引人垂涎。于是马上开饭，也不用再炒其它菜了，有芋荷一盘足够矣！夹一块芋荷入口，则鲜、香、酸、甘、辣五味俱全，刺激了全身的神经，唤醒了所有的味蕾，调动了全部消化器官……。此时，任你再怎么没口味没食欲，也会瞬间三碗饭下肚。如果不怕撑坏了肚子吃胖了身子，再吃几碗也是有可能的。
    有人说，新炒的芋荷不如旧炒的芋荷好吃，因此特意要炒多一些，留到下餐再吃。其实，新炒的芋荷比较鲜香，而旧炒的则味道更长。我老婆就喜欢吃旧炒的芋荷。一盘芋荷放在厨柜里，香气在室内经久不息。老婆常常喜欢在那盘芋荷上面架上一双筷子，以便不时可以夹一块进嘴……。
    正所谓：宾家有芋荷，芋荷不呀喉。一碗不嫌少，两碗不嫌多。