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虾是口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴的美味,有菜中之“甘草”的美称。选虾时要看个体完整、虾壳完整、外壳清晰鲜明、肌肉致密、尾节伸屈性强、体表洁净有干燥感的为佳, 我买了半斤左右的虾,全部用上,一个也不少,刚好码了一圈。摆盘的生菜我觉得长生菜更好,不过没买到,就用圆生菜了。过瘾,诱人非它莫属。吮指的,那是想想就会流口水的呦。摆盘考虑到菜的气势和寓意,摆成了圆形,圆满的意思。做成了辣味也是为了来年红火的寓意。 原料:青虾250克,葱姜蒜,花椒,麻椒,八角,干辣椒,青笋,生菜,麻辣烫火锅料,盐,生抽,糖,料酒,鸡汤。 制作: 1.青虾去沙线处理干净。用少量的盐和料酒腌制15分钟左右。不要太久,以免不鲜。 2.配菜提前准备好,干辣椒剪成段,葱姜蒜切片,青笋切成丁,花椒麻椒八角备齐。 3.热锅凉油,小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。 4.放入干辣椒,小火煸出香味。 5.放入火锅料,我用了半袋,品牌是友联的。在放入葱姜蒜炒香。 6.炒化火锅料,放入青虾,大火翻炒。 7.下入青笋丁,倒入生抽、少量的糖,盐调味,迅速翻炒均匀。 8.加入适量的鸡汤,没有可用热水代替,适当略煮片刻,时间不用太长。 9.生菜垫盘底,码上虾,青笋丁放在中间,点缀香菜,撒上少许白芝麻即可。 ps: 1.实践后觉得如果想煮的久一些,可以晚些放青笋,因为很好熟。 2.炒虾的时候就可以放入生抽等调料,一个是青笋数量不是很多,很好入味。另外是先放生抽避免青笋上色过重。 3.鸡汤可以用浓汤宝老母鸡汤来调制,很方便。
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