又叫甩面、扯面、抻面，是山西城乡独具地方风味的面食名吃。清末陕西人薛宝展著的《素食说略》中说，在陕西、山西一带流行的一种“桢面条”

做法以山西太原平定、陕西朝邑、同州为最。其薄如韭菜，细似挂面，可以成三棱子，也可成中空之形，耐煮不断，柔而能韧。这种桢条面就是

现在山西的拉面。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的种类也很多，有大拉面、小拉面、龙须面及空心面等等。一般7扣以下的

为大拉面，7扣以上的为龙须面，一般家庭做的为小拉面。大拉面的表演在太原街头巷尾并不鲜见，但“面食技艺团”的师傅们如此绚丽夺目的表演

我还是第一次见。为了美观和营养，面团被和成了绿色的蔬菜面，抻开，卷起，再抻开，再卷起，如此数扣之后，师傅们将拉好的面放在撒满面

粉的几案上抖开，而后两手像搭毛线般地将面抻开并抖动着。整个景象就如碧绿的瀑布哗哗泻下一般，蔚为壮观。片刻之后走上前去，看到拉好

的面已如丝般纤细，这已是龙须面的标准了。

caraaa

拉面，我喜欢的，呵呵，这个一定要支持一下

江南吹水

大拉面的表演我看过，师傅们的表演实在令人叹为观止！山西的拉面不错！

lxp19870808

经常吃牛肉拉面，但是为什么好多山西的拉面馆都挂着兰州拉面的牌子，拉面汤最好喝

拉面应该是西北人的特产,兰州的清真牛肉拉面馆是遍布全中国,楼主说的拉面估计也是从兰州方向传过来的

我是山东的，我觉得山西面食不错，花样多，还好吃，我这边学校附近有一家

好望角

各个都像图片上那么诱人就好了，
大部分都是实物和照片两码事，就像方便面包装一样，封面上红红绿绿。

fire5461

去过山西，说实话，那个酸醋啊，太难受了，只能吃方便面度日。

爱死拉面，不知道大家的想法，但我是绝对喜欢面食的，比米饭好多了

山西、陕西的面食相当地道，相当的美味
吃过河南的面食也是相当不错的