山西特色主食和（huo)子饭[1P]


美食介绍
山西居民的早餐食谱中，最常见的是 “和子饭”。其基本组合为小米、薯类、蔬菜和各种面制食物饭菜合一，是所谓“调和饭”。 由于地域差异，各地“和子饭”的制作方法、辅料配备又各具特色。有以小米为主，加煮红薯、山药蛋、黄豆、糊面的；也有米面各半，加煮南瓜、白菜、拌面的；还有米少面多，加煮大量萝卜条的……层次低的叫 “糊面和和饭”，中等的叫 “和子饭”，高档的称 “流尖菜稀粥”。其中， “和子饭”以加入的辅料不同而种类最多。


　　“米汤锅里煮片子”是晋北应县一带地道的家常饭。忻州市以公路为界，路东的居民喝 “豆散散”，路西的居民多是小米加“黄豆钱钱” （将清水泡涨后的黄豆用石碾压扁）。河曲一带居民常吃一种特有的酸稀粥，做法是把米放入特制酸汤内，在15摄氏度至20摄氏度的常温下浸泡4～8小时后捞出，然后熬成酸粥。特点是味如酸奶，黄亮筋韧，能清热解渴。吕梁地区交城山区的居民常以莜麦糁糁，即莜麦去皮或破为两半，加煮山药蛋为早餐。长治一带的居民则多吃 “南瓜糊饭”和“菜稠饭”。盂县人在小米中加入玉米面，即称“和子饭”，如果加入红小豆，又称 “红稠饭”。过去，只有节日或农历初一、十五，农家才能吃顿 “红稠饭”。太谷、祁县一带的“和子饭”，有以小米为主、面食为辅的，也有以面食为主、小米为辅的。以面食为主的 "和子饭"，又有多种名称，如：糊面和子饭、拌面和子饭、擀面（因长短宽窄切法不同又有好多名称）和子饭、流尖菜饭、擦尖菜饭、压尖（即饸饹）菜饭、压饽饽菜饭、剔尖菜饭等等。 以面的品种分，又有白面、豆面、红面 （即高粱面）、荞面、玉米等多种和子饭。同时，还有以加入辅料为名的和子饭，如红薯和子饭、山药蛋和子饭、番瓜和子饭、南 （金）瓜和子饭、西葫芦和子饭、萝卜和子饭等等。汆羊肉菜饭，实际是和子饭汆羊肉，是太谷县民间家常面饭，一般在秋冬季节食用最多，暖胃祛寒，肉嫩香，颇有乡土气息。 这类和子饭，都以加入的辅料多为特色。调和和子饭都讲究"露咸"，加入油煎葱花或韭菜、香椿芽，风味独特。如加入油煎野韭花，气味更加芳香。山区居民常以野韭花烹调和子饭，配以煎饼、锅盔等干饭，很有地方特色。 外地人对山西的 “和子饭”时有微词，对米、面、菜一起混煮不以为然。可许多到外地工作的山西人，说起家乡的 “和子饭”，津津乐道，回味无穷，乡情缕缕。
      在山西有一句俗语：“调和热三遍，黄金也不换。”

样子有点想面条煮稀饭，不知道味道怎么样，有机会一定尝试下

看上去乱七八糟的，色香味俱全一点也没有讲究到。不知道吃起来怎么样。看上去就不太有胃口。像山西人一样看起来小家子气。

“调和热三遍，黄金也不换。”这句话个人认为只是对当地人而言，是习惯问题。
仔细阅读了“调和饭”的做法，感觉味道一般，但营养还是很丰富的。

看起来好吸引人哦....不愧是美食.这个价钱不知道怎么样?  第一次发贴不知道规矩,请版主撤消我的处罚.而且我的评论没有灌水成分,你不能这样就扣我分.

[ 本帖最后由 jevnny 于 2009-9-17 14:13 编辑 ]

嗯  我想问  这个是小米粥煮面条么? 看起来很小吃的样子

看上去是面，楼主的图片很不错，长见识了。

只是看这图片就不吸引我
做得像糊糊
面要Q才好吃
这糊糊的什么味道

楼主介绍的这种饭在北方的农村很普遍。如果你多走一些地方，就会发现比这还要好吃的。

squall520viva

看图片糊糊的，像面面煮糊了一样，没吃过也许好吃吧