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All About Food | 美食频道
» 麻辣小螃蟹[1p]
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麻辣小螃蟹[1p]
bfh666
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发表于 2009-11-10 20:05
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麻辣小螃蟹[1p]
原料:
冷冻小螃蟹500克 青花椒50克 干红辣椒50克 葱末2汤匙(30克)姜末2汤匙(30克) 蒜末2汤匙(30克)青笋1根 藕1根 曲酒2汤匙(30ml)辣椒酱4汤匙(60ml)酱油1茶匙(5ml)糖1茶匙(5克)醋1/2茶匙(3ml)
做法:
1)将小螃蟹冲净后切开,用曲酒腌制10分钟。青笋去皮洗净切块。藕去皮洗净切块。
2)锅中加入油,稍温后,将青花椒和干红辣椒放入,炒出香味后,倒入葱姜蒜末爆香。
3)倒入蟹块,煸炒至蟹腿变红,倒入青笋块和藕块翻炒。
4)调入辣椒酱,酱油,糖和盐,倒入适量清水(高度为锅中食物的1/3),加盖子用中火焖2分钟后,打开盖子,用大火收汤即可。
温馨提示:
1.冷冻的海鲜类食品,尽量放在室温中自然解冻,不要放在水中浸泡,否则会损失一部分鲜味。
2.腌制海鲜用曲酒,比料酒更好,除了去腥,还有体香的作用。但腌制时间不要太长,10分钟足够了。
3.青花椒是四川一种特有的花椒,麻辣鲜香。如果没有,用普通的花椒也可以,只是麻味没那么重。
4.辣椒酱,可随意选择。老干妈辣酱也是不错的选择。
5.这个做法,还适用于其它原料,无论是肉类,海鲜,还是青菜,随意发挥吧。
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爱奶牛哦
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2楼
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发表于 2009-11-10 21:05
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吃螃蟹我还比较了解,我们这里是海边城市,经常吃这些海鲜,楼主上面所说的煮法都不错,很能引起别人的胃口
但我觉得吃螃蟹嘛,个人观点哈,放水加上盐,沸腾之后把螃蟹(不是小螃蟹)放进去,时间一到,捞起,旁边有一碟醋,足矣
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allforh
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发表于 2009-11-10 21:29
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螃蟹还是河蟹好吃啊,口水口水,香辣蟹也不错
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psmt
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螃蟹吃起来太麻烦,虽然味道很好。还是算了。
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qg1129
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发表于 2009-11-10 21:45
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看的出味道不错,就是有点麻烦,改天給家人做着吃
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adaptor128
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发表于 2009-11-10 21:46
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看到也学习了,这些子做法这个时间段很有用,估计做出来味道也好吃
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dxdirge
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发表于 2009-11-10 22:04
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吃起来麻烦,这不是主要的,最要紧的是太少啊,刚尝了个味就没了,这太痛苦了
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gsq7777
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发表于 2009-11-11 01:42
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我的人生的一最爱就是吃螃蟹, 螃蟹又好吃又有营养.现在都贵起来了
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yaobin1018
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发表于 2009-11-11 15:18
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麻辣啊,看着就有食欲,油炸海鲜会有特殊的香味,馋
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lisianthus
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发表于 2009-11-11 15:20
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又学到了一个新菜的做法
回去就去做这个小螃蟹
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