三口之家温馨晚餐NO:54——3菜+1汤 凉拌彩蔬;薯茸牛肉球;上汤炸面焗花蟹;婆参鸭掌煲; 凉拌彩蔬 主 料: 珍珠笋、青瓜、豆角、西芹、甘笋各4两(约160克),红辣椒2只;干红葱头4粒,蒜头2粒,黄姜粉1茶匙,花生1/2斤(约300克)。 调味料:盐1茶匙,糖1汤匙,白醋1汤匙。 做 法: 1、将青瓜洗净,切约4厘米长段,用少许盐拌匀腌片刻,倒去汁液。红椒去籽,切条。 2、珍珠笋、豆角分别切成4厘米长段,甘笋、西芹均切成4厘米长段,甘笋、西芹均切成4厘米长条,干葱头、蒜头去衣后,舂碎,与黄姜粉拌匀,花生用适量油炸熟,舂碎成茸。 3、烧滚水,放入珍珠笋、西芹、甘笋氽水,豆角焯至断生。 4、烧热二汤匙油,爆炒香料和花生,炒至散出浓郁的香味时,倒入所有的蔬菜炒匀,加调味料兜匀,取出,待冷却,即可放进冰箱内,随时食用 。 薯茸牛肉球 主料:薯仔9两(约360克),牛肉2.5两(约100克),面包糠半杯,蛋1只。 配 料: (1)牛油8钱(约32克),生粉1.5茶匙。 (2)生粉、砂糖各0.5茶匙,生油、糖各少许,洋葱茸1汤匙。 做 法: 1、鸡蛋打散成蛋汁。 2、将薯仔煲至软,取出,撕去外皮压烂加入(1)料,拌匀成薯茸备用。 3、剁碎牛肉,用(2)料腌片刻,爆油沥干备用。 4、将薯茸做皮,牛肉作馅,包裹搓成小球状,涂上蛋汁,再拍上面包糠,放入热油里炸至金黄色便成 。 上汤炸面焗花蟹 主 料: 花蟹2只约1斤重(600克)、面饼1/2个,姜4片,葱2条,蒜头2粒,盐、生粉适量。 配 料: 上汤料:清鸡汤1杯,生抽1茶匙,糖1/2茶匙,麻油及胡椒粉少许。 芡汁料:生粉1/2汤匙,清水1汤匙。 做 法: 1、花蟹削好,冲净及斩件,放筲箕内撒下盐腌10分钟;面饼放半镬滚水内拖至软身,取出过冷河,盛筲箕内隔干水;姜略拍,葱切段,蒜头切片。 2、烧热1杯油,放下隔干水的面条,用中火炸至金黄香脆,取出盛碟内,蟹件粘上薄薄生粉,放下热油内半煎炸至微黄色,取出。 3、锅中剩3汤匙油,爆香姜、葱及蒜片,倒入上汤料煮滚,蟹件回镬煮片刻,盖上盖焗1分钟,最后拌入芡汁埋芡,淋于炸好的面上 。 婆参鸭掌煲 主 料:水发婆参6两(约240克),鸭掌8只,姜2片,葱1条,蒜肉2粒,果皮、八角各少许,老抽2汤匙,生粉1茶匙,清水(或上汤)3杯,姜汁酒1茶匙,麻油少许,蚝油1汤匙,生油适量。 调味料:盐、糖、鸡粉各3/2茶匙。 做 法: 1、将鸭掌飞水,用老抽捞至上色,再用猛火炸透,捞出,与果皮、八角和适量的清水及三分之一量的调味料煲至软熟。 2、将水发婆参切厚件,飞水,蒜肉切片。 3、起镬,落油一汤匙,爆香姜、蒜片、葱度,加入姜汁酒,放下婆参,落适量清水,加入三分之一量的调味料,用慢火煲软熟。 4、婆参、鸭掌回镬,加清水(或上汤)三杯及其余的调味料;蚝油一汤匙加湿生粉埋芡,加少许麻油,盛于小煲中上桌 。
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