jiyu

羊蝎子是回民的传统食品，从2001年起在北京开始火爆起来，至今兴盛不衰。有些人一直不吃羊肉，却对羊蝎子情有独钟。羊蝎子堪称是一种物美价廉美食小吃，主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨，那一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成“丫”字状，而那“丫字状”的下面，还有一个小的分叉，这就是蝎子张扬的形状了，“羊蝎子”因此而得名。



羊蝎子低脂肪；低胆固醇；高蛋白；富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳功效。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松，中年食之，能养颜美容，少年食之，能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。对工作、学习疲劳困倦，可起到加油充电的作用，堪称老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。

羊蝎子一般有两种做法，一种是红汤，一种是白汤的。今天我做的是红汤的适合不同的人群。另外，和牛肉相比，羊肉是比较安全的食品，不容易使人发胖。羊蝎子吃起来也没有猪排骨那么腻。
【材料】羊脊骨1000克，干黄酱100克，盐3克，生抽2汤匙，老抽1汤匙，冰糖少许，料酒2汤匙，花椒2克，香叶1片，小茴香2克，草果1个，白芷少许，肉豆蔻少许,桂皮1小段，大葱1根，姜5克【做法】

1、准备材料。
2、将羊脊骨剁成块，清洗干净放在清水中浸泡数小时，泡出血水。3、锅中加入充足的清水，放入羊脊骨，放入2汤匙料酒、大火煮开。4、撇去血沫，一定要撇干净。5、准备料包。6、用清水将干黄酱泄开备用。7、生姜切片，葱切段。8、撇干净血沫后放入葱、生姜、料包、生抽、老抽、冰糖大火煮开。9、最后放入适量干辣椒、泄开的干黄酱中小火炖煮1小时左右，出锅前加盐调味。

【小爱叨叨】1、炖煮的时间不要过长，炖得离骨就没有咬劲了。2、加了干黄酱、生抽、老抽已经有咸味了，酌情放盐。3、汤可以用来涮菜。

lili809181

自己做出来的羊蝎子至少比那些外面卖的要干净一些。

steve2006

看起来很好吃的样子我要学学

jkdsfhd

换成牛骨页是很好吃的，又辣又香，很有食欲啊

lm85235194

黄酱没有的话能用其他的代替吗

wanlb

一定要用郫县豆瓣酱，这样会更好吃