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主料
鲈鱼 (1条)
调料
青豆 (适量)
玉米粒 (适量)
盐 (适量)
糖 (适量)
鸡精 (适量)
料酒 (适量)
葱姜丝 (适量)
蒜末 (适量)
蕃茄酱 (适量)
白醋 (适量)
玉米淀粉 (适量)
厨具
炒锅



鲈鱼洗净，去鱼牙、鱼线和鱼鳍，把鱼头先切下来。



顺着鱼骨剔下两片鱼肉，去掉胸部鱼刺，鱼尾要连着。



先斜刀再直刀切至鱼皮，剞麦穗花刀。



取盆一个，放入头鱼和鱼肉，加盐、糖、料酒、葱姜丝腌制20分钟。



腌好的鱼肉均匀的沾上一层玉米淀粉。



锅放火上，加适量的油，七八成油温时分别下入鱼肉和鱼头炸至金黄。炸时要让鱼尾翘起来。



捞出沥净油摆放在盘中。



炒锅上火，添入少许底油，五成油温时下入番茄酱炒出红油，下蒜末炒出香味，加白糖，盐。糖的量要大一点。



加入少许清水。



勾入少许水淀粉。



再下入青豆和玉米粒炒匀。



加入适量白醋炒匀。



最后淋入少许明油



把做好的糖醋汁浇在摆好的鱼肉上即可。



成品图



成品图