[转帖] 三口之家温馨晚餐NO：97[4P]

三口之家温馨晚餐NO：97—3菜+1汤
毛豆拌雪菜；牛肉烧豆腐；芦笋墨鱼花；豆腐海鲜汤；


毛豆拌雪菜
主 料：鲜毛豆仁6两（约240克），雪菜4两（约160克），五香豆腐干2块。
调味料：生抽、辣鼓油、糖各1茶匙，麻油2茶匙。
做 法：
　　1、购买带荚鲜毛豆，剥出豆仁，放水中煮熟，放在碟中。
　　2、绿色雪菜洗净，只要梗部，切粒，洒在毛豆上。
　　3、调味料混合备用。
　　4、五香豆腐干整块放入滚水中焯过，取出切丝，围在碟边，淋上调味料即成 。



牛肉烧豆腐
主料：牛肉4两（约160大多），嫩板豆腐4件，葱3条（切短段），姜1片，油3汤匙。
配 料：
　　腌料：生抽1/2汤匙，糖1/3茶匙，生粉1茶匙，油2汤匙。
　　调味料：水1杯，鸡粉1茶匙，糖、盐各1/3茶匙，生抽1汤匙，麻油、胡椒粉少许。
　　芡粉：生粉2/3茶匙，水2汤匙，老抽1/2茶匙。
做 法：
　　1、牛肉洗净抹干水，切薄片，加腌料腌20分钟，放入滚水中焯至半熟取出，沥干水。
　　2、板豆腐每件切成4件，放在笊篱内，洒下盐1茶匙，腌30分钟放入滚水中煮3分钟，取起沥干水。
　　3、下油爆香姜，下调味料及豆腐，煮至汁将干，下牛肉煮熟，下葱兜匀，埋芡上碟  。



芦笋墨鱼花
主 料：墨鱼（中）1只，鲜芦笋10条，姜2片，甘笋数片，葱白1条，盐1/2茶匙，油2汤匙。
调味料：姜汁、酒各1茶匙。
做 法：
　　1、墨鱼去头、须，撕除紫膜，洗净，划十字刀纹，纵切开，再横切片，加调味料腌片刻。
　　2、芦笋撕去根端老皮，放入加盐滚水中焯至脱生，取出切段；葱白切段。
　　3、墨鱼放入加姜滚水中，氽至微卷时即捞出，沥干。
　　4、烧热油，爆香葱段、姜片，放入芦笋、墨鱼花、甘笋片炒匀，加盐调味即可上碟 。



豆腐海鲜汤
主 料：鲩鱼肉、菜心各4两（约80克），虾仁3两（约120克），豆腐1件，姜1片，清鸡汤1罐，水2罐，盐适量。
调味料：盐1/3茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉少许。
做 法：
　　1、鱼肉洗净切片，与虾仁加调味料拌匀
　　2、豆腐洗净，抹干水，切厚件。
　　3、清鸡汤、水同煮滚，加入菜心煮片刻至脱生，下姜片、豆腐、虾仁、鱼片煮10分钟，以盐调味即 。