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工艺：烘焙

难度：初中水平

人数：2人份

口味：奶香味

准备时间：90分钟

烹饪时间：<60分钟

“今天这款第一次尝试烫种，很好奇会是什么样的口感，篡改了麦坊的方子，因为想着能一下做出两条吐司来，看着都会有满足感。”

主料：鸡蛋60克高筋面粉550克

辅料：酵母(干)5克

调料：食盐6克水60克黄油50克淡奶油30克牛奶170克细砂糖85克

烫种吐司的做法

烫种：高筋面粉50克、开水60克、细砂糖5克

主面团：烫种110克、高筋面粉500克、细砂糖80克、盐6克、鸡蛋液60克、干酵母5克、牛奶170克、淡奶油30克、黄油50克

一、烫种的制作：

1.将高筋面粉与细砂糖混合后搅拌均匀，加入开水，用筷子迅速搅拌成团即可，冷却备用



二、面团的制作：

2.将烫种、鸡蛋液、细砂糖、牛奶、淡奶油及盐倒入盆中，混合均匀

3.倒入全部量的粉类以及酵母，揉成光滑面团



4.加入软化的黄油后，继续揉至完全扩展阶段



5.将揉好的面团揉成面团，盖上保鲜膜，室温下发酵，一发结束，体积膨大为原来的2~2.5倍大

6.取出排气后分割成6等份，滚圆，中间发酵15分钟



7.一次擀卷：取一松弛好的面团，由中间往上下擀开成椭圆形，翻面，压薄底边，自上而下轻轻卷起，卷起1.5 ~ 2个圈，松弛10分钟

8.二次擀卷：擀成长条形，自上而下轻轻卷起，卷起2.5个圈，不超过三个圈

9.收口朝下，放入吐司模内，置于温暖湿润处，二次发酵至9分满

10.入170度预热好的烤箱，中下层40分钟，表面上色后及时加盖锡纸，出炉侧扣脱模，放凉后密封保存

暴灬君

土司自己在家里做还是有点难度的，还是感谢分享