jiyu

特别喜欢陕西的小吃凉皮！





材料：
面粉500克，水适量，盐3-4克
青瓜，红萝卜适量，
芝麻酱一汤匙，温水三汤匙，麻油半汤匙，盐适量，
醋两汤匙，生抽一汤匙，辣椒油适量

做法：
1,，面粉加盐，水揉成比较硬的面团，盖湿布松弛20分钟再揉一会。
2，把面团放入一个比较大的盆，加入没过面团一半的水，开始洗。
3，洗到水变得非常浑，这时面筋会散掉，没关系，把它们抓在一起，水倒入另外一个盆里。



4，继续倒入清水，重复这个洗的步骤，直到第四五次，水越来越清。
5，洗好的面筋可以蒸熟，也可以煮熟，如果不马上做得话，可以泡在清水里，放在冰箱。
6，把洗面筋的水放入冰箱沉淀一夜。



7，把沉淀好的淀粉水，取出，倒去上面的清水。
8，最后留下的浓稠的淀粉水搅拌均匀。
9，平底盘里刷一层油。



10，倒入一勺淀粉水，倒入多少决定了凉皮的厚薄程度，自己把握。
11，大火蒸2分钟后，取出把凉皮一边刮起，然后轻轻撕下。
12，全部蒸好后，切条。



13，加入青瓜丝，红萝卜丝，切小的面筋。
14，芝麻酱加温水调开，再加入香油继续调顺滑。
15，加入芝麻酱，生抽，盐，醋，香油，辣椒酱搅拌均匀即可。

bjby760

受教了，我也十分喜欢吃凉皮可现在外面的卫生真不敢恭维，还是自己做的放心！

hack303

天气渐渐暖和了 吃这个开胃 做这个芝麻酱一定得多放点

zhiyudadi

真是真心好美味！

黑水神雕

凉皮这种饮食，建议食用的时候注意搭配上红萝卜丝和土豆丝以及别的蔬菜，可以使营养全面而且能当主食，最好是烧一锅稀饭搭配。

mx19900225

有没有原料与成品的比例？500g面粉出多少凉皮？

karter1976

受教了，我想我是没有这样的耐心，比如还要等一夜什么的。我还是乖乖的去吃现成的吧

源与烬

自己做的干净卫生，不过可能是我肠胃的事情，一尺凉皮就闹肚子

逝去的遗憾

加上冻豆腐和花生办一点醋 这个绝对是好吃的啊！

zeditachi

凉皮很爽口，配着麻酱吃很香