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「我要成为VIP」
| 该用户匿名发帖 发表于 2008-2-27 14:58 只看TA 1楼 |
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[转帖] 一款可以百变的卤汁——基础卤汁[3P]（发错地方了，请斑竹转移到私房菜） 【基础卤汁】材料：A：米酒50毫升 大葱2小段 生姜1块拍扁 冰糖20克 老抽30毫升 B：八角3块 肉蔻2粒 桂皮1块 小茴香1把 草果2粒 干辣椒2根 花椒1把 月桂叶3片 陈皮1块 甘草片3片 山奈3粒   作法：1、把材料B装在篮子里清洗干净后沥干水分，装入棉布袋或茶包系紧封口，如果没有专门装料包的棉布带，可以用纱布包起来系紧 2、把包好的材料B和材料A全部放入砂锅内，加入1000毫升清水 3、大火烧开后转文火熬制约半个小时就成为基础卤汁了  贴心建议： 1、卤汁可以重复使用2-3次，但卤汁过味道很刺激的食材后建议扔掉，不然食材的气味留在卤汁中也会影响下一次的卤制 2、制作卤汁、卤菜建议使用砂锅或陶锅，尽量不要使用铝锅，以免产生化学变化 3、制作好的卤汁可装入密封袋或牛奶盒放入冰箱冷冻，下次使用时拿出解冻加热即可；但应和香料分开保存，香料可捞出后装入密封袋放入冰箱冷藏  [ 本帖最后由 budellen 于 2008-2-27 15:08 编辑 ] |
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