三口之家温馨晚餐NO：86—3菜+1汤
羔烧姜薯；银杏猪肚；咸菜炆鱼；椰菜花火腿茸汤；


羔烧姜薯
主 料：刨白姜薯750克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠15克。
做 法：
　　1、将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。
　　2、把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成 。



银杏猪肚
主料：银杏（白果）300克、熟猪肚200克、红萝卜100克、青葱50克、二汤750克、味精5克、精盐6克、鸡精粉5克、胡椒粉0.5克、麻油5克、生粉10克、熟猪油40克。
做 法：
　　1、先将连壳的银杏用清水煮滚，滚至熟后倒入竹箕，打破壳后，把肉开成两边，再用沸水滚银杏肉，然后倒入盆内用冷水浸洗，用手磨擦漂水，去净心和外皮，再用水滚过，漂凉，浸水，要浸水5小时（洗清水几次才能漂去苦涩味），待用。
　　2、将熟猪肚切成丁粒，红萝卜用刀刻成小花或切成小片状，把鼎放入清水，放进红萝卜花煮滚捞起，再把猪肚粒和银杏分别放入沸水中“飞过”水捞起，待用。青葱切成粒状。
　　3、把鼎洗净放入二汤，将银杏、猪肚、红萝卜放入鼎内煮滚，放进精盐、味精、胡椒粉、鸡精粉、熟猪油一起煮。然后用生粉开清水稀粉水，调入鼎内，再放入青葱粒，麻油搅均匀，倒入不锈钢小鼎即成。



咸菜炆鱼
主 料： 潮州咸菜6两（约240克），门鳝8两（约320克），鱼露1汤匙，水2杯，油5汤匙。
做 法：
　　1、咸菜切小块，用淡盐水浸30分钟，沥干待用。
　　2、门鳝切小块，烧热油2汤匙，将门鳝爆炒片刻，加鱼露调味，盛起待用。
　　3、再烧热油3汤匙，将咸菜爆炒片刻，加水炆至软，再加入门鳝同煮5分钟即可上碟。


椰菜花火腿茸汤
主 料： 薯仔（大）、洋葱各1个，甘笋1/2只，西芹1条，番茄2个，椰菜花（小）1/2个，火腿片3片，清鸡汤5杯。
做 法：
　　1、薯仔、甘笋去皮切薄片，洋葱及西芹洗净切片，椰菜花切小件，番茄去皮、籽，切肉粒，火腿切茸。
　　2、下牛油1汤匙煮融，除了番茄及椰菜花外，放下各菜料，炒2-3分钟后，上盖慢火煮10分钟至熟透。
　　3、加入番茄肉粒、椰菜花及大半火腿茸，注入清鸡汤，慢火煮30分钟，放入搅拌机中打成茸汤，以食盐及胡椒粉调味，撒上少许火腿茸和葱花作装饰即成。  

不知道这道咸菜炆鱼菜主料中的门鳝是不是那个上海人讲做鳗香的那个海鳗？那样肉到是很象的

图片不够清楚但是感觉很好吃啊，口水出来了ing