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[转帖] 天下美食06-水煮鱼片[16P]

zzxgp

左右逢源

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1楼 大 中 小 发表于 2019-9-12 21:37  只看该作者
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天下美食06-水煮鱼片[16P]

天下美食06-水煮鱼片[16P]

　　适合：促进食欲，老年痴呆，抵抗力，防癌，降三高，延年益寿



　　工艺：炒
　　难度；新手尝试
　　人数：2人份
　　口味：家常味
　　准备时间：5分钟
　　烹饪时间<5分钟

　　用料
　　主料：鱼1条，葱适量，姜适量，蒜适量，蛋清适量，豆芽适量
　　辅料：盐2克，淀粉适量，辣椒30克，花椒适量，豆瓣酱20克，料酒10克，味精2克，白糖5克，胡椒粉2克

　　水煮鱼片的做法

1.鱼肉切片



2.倒入调料抓匀腌制15分钟



3.锅内炒香辣椒花椒



4.倒入豆芽加盐调味盛出备用



5.鱼骨开水下锅煮两分钟



6.鱼片焯水变色捞出



7.锅内热油炒香辣椒花椒葱姜蒜豆瓣酱



8.豆乳料酒加入适量清水



9.倒入调料翻炒均匀出锅



10.将汤汁过滤到鱼肉里铺上干辣椒



11.炒制花椒油



12.淋在鱼片上



水煮鱼片成品图







[ 本帖最后由 zzxgp 于 2019-9-12 21:45 编辑 ]
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水鱼sy

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2楼 大 中 小 发表于 2019-9-13 09:33  只看该作者
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这个鱼片要怎么切才能切这么薄，鱼肉是是不是要和淀粉和蛋清混一下

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xjjfhlj

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3楼 大 中 小 发表于 2019-9-13 18:25  只看该作者
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鱼肉鲜嫩且鱼汤爽口,鱼肉不松散，这是做水煮鱼片的要点。感谢楼主

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sg1217

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4楼 大 中 小 发表于 2019-9-14 15:53  只看该作者
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经常吃水煮肉片和毛血旺等水煮系列，水煮鱼片要求的是刀工……鱼片一定要去骨，不然吃起来影响口感。

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lingnq999

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5楼 大 中 小 发表于 2019-9-18 00:01  只看该作者
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回复 2楼 的帖子

一般是麻烦卖的地方帮忙切成鱼片，自己切的话会比较困难。
另外鱼肉为了鲜嫩，会加一些淀粉和少许白胡椒。

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yu2030

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6楼 大 中 小 发表于 2019-9-18 14:07  只看该作者
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水煮鱼片是家常菜中的代表，会做的人多，就是做出来味道不行。

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tomenic

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7楼 大 中 小 发表于 2019-9-19 07:45  只看该作者
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炒制花椒油大约是决定这道菜香味的关键因素吧

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68608567

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8楼 大 中 小 发表于 2019-9-23 09:14  只看该作者
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水煮鱼，酸辣麻香，入口软嫩，在家就可以做的和外面差不多

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zxgd009

道士

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庙里的酒桶

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9楼 大 中 小 发表于 2019-9-24 16:03  只看该作者
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水煮鱼。川菜中的代表菜，讲究成菜必须鱼肉滑嫩，味型麻辣鲜香。油重，火旺。成菜快。麻上头，辣过瘾”是其最大特点，不过要注意鱼片要事先腌透入味，水量不能过多。

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lang95118

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10楼 大 中 小 发表于 2019-9-24 19:22  只看该作者
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在鱼上面铺点韭菜小段，再淋热油，更香！

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