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天下美食23-豆花鸡[22P]



　　用料
　　主料：鸡翅根300g，南豆腐500g
　　调料：花生油适量，食盐适量，酱油适量，葱适量，蒜适量，淀粉适量，豆瓣酱适量，红尖椒1个，鸡蛋1个，姜汁适量，鲜花椒适量，火锅底料适量

　　豆花鸡的做法

1.鸡翅四个洗净，分割后留鸡翅根备用。



2.嫩豆腐一块，静置出水后备用。



3.大葱、青红辣椒洗净备用。



4.大蒜、姜汁和火锅底料备用。



5.鸡翅根剁小块备用。



6.剁好的鸡翅根装入调料盆，加入适量的食盐、白酒、十三香、蚝油、淀粉，然后，再放入一个鸡蛋清腌制起来。



7.豆腐用手掰块备用。



8.将掰好的豆腐块，放入小锅中，加入清水煮开，去除异味，用清水泡起来备用。



9.青花椒，用水洗净备用。



10.将大葱切段，小一些的葱切葱花青红辣椒分别切丝备用。



11.炒锅放油，下入青花椒炸香。



12.然后放入火锅底料超香，然后放入大蒜和大葱段翻炒。



13.下入腌制好的鸡肉块，翻炒。



14.加入姜汁和少许酱油，翻炒断生。



15.加入适量的清水或者高汤，然后放入焯水的豆腐。



16.豆腐放入锅中后，盖上锅盖，煮20分钟。



17.将煮好的鸡肉好豆腐，倒入装菜的食器里。



18.另取一锅，放入食用油，下入青花椒炸花椒油。



19.再放入葱花，炸香出葱油。



20.放入青红辣椒丝翻炒断生。



21.将炸好的复合油，浇在盛好的菜盆里，即可上桌食用。



[ 本帖最后由 zzxgp 于 2019-9-20 14:45 编辑 ]

lili809181

看图片里面的豆腐貌似是老豆腐吧？用嫩豆腐的话味道应该更加好。