zzxgp

天下美食75-盐水鸭[12P]



　　工艺：卤
　　口味：咸鲜味
　　烹饪时间<一天

　　桂花开的时候，就该吃鸭子了，中秋节的鸭子十分肥美不说，还能抗炎消肿，对身体健康有好处，只要记住这个口诀“熟盐搓，老卤复，吹得干，煮得足”，妥妥能做好盐水鸭！

　　用料
　　主料：盐80克，鸭子800克
　　辅料：八角1粒，花椒3克，大葱1段，姜1块

　　盐水鸭的做法

1.锅中加入八角，花椒和盐小火炒香，分成两份



2.鸭子洗净后趁热均匀搓1份炒盐，盖保鲜膜冷藏腌制一夜



3.锅中烧水，加入葱段姜片和另1份炒盐，大火烧开煮5分钟



4.煮好的白卤晾凉，放入腌制的鸭子浸泡1小时



5.用棉绳系住鸭子风干1小时



6.白卤倒回锅中，加入鸭子，大火烧开转小火煮1小时，每15分钟翻一次面，煮熟后斩块即可

盐水鸭成品图











烹饪技巧：
菜谱里的白卤是新卤，经常吃白卤肉的小伙伴可以过滤之后冷冻，下次继续用，次数多了，就是老卤，风味会更足

[ 本帖最后由 zzxgp 于 2019-10-9 12:51 编辑 ]

zxgd009

吃盐水鸭还是要到南京去。非常有名的江苏凉菜。个人非常喜欢，到了南方以后就很少吃到正宗的了。每次朋友、邻居去南京，都会让他们带一只回来打打牙祭。

wuyazhiwang

按你这个做出来，感觉并没有我家老太太那方法做的好吃呢

wqh110

一直非常喜欢这道菜，我有一哥们儿，为了想吃上这口正宗，直接开车由北京去往南京品尝，真是老饕级食客，鄙人望尘莫及啊。