zzxgp

天下美食79-酱油肉[13P]



　　难度：新手尝试
　　口味：家常味
　　准备时间：90分钟
　　烹饪时间<数天

　　温州人几乎家家到腊月的时候都会做一些，过年餐桌上必备的一道菜

　　用料
　　主料：五花肉15斤
　　辅料：酱油1升，姜3片，二锅头1瓶盖，大蒜3瓣，白糖1茶匙，胡椒粉1克

　　酱油肉的做法

1.准备去皮五花肉



2.蒜，姜切片，二锅头放了一瓶盖



3.加入其他调料拌匀



4.放入五花肉拌匀，一定要每一块肉都沾上酱油，让它充分吸收，如果酱油不够那就还要倒一点下去



5.充分浸泡过的肉拿出来用绳子挂在太阳下



6.第二天颜色变化不大



7.第三天颜色就明显变了



8.第四天晒好就可以收了



酱油肉成品图








烹饪技巧：
买来的肉是不洗的，洗了肉里面水分多了就吸不进来酱油
肉切的薄厚也影响酱油放的量，切的厚了用量就会少一些
酱油里面已经有足够的盐份，所以基本上不要放盐了
白酒可以提香，蒜杀菌
做好是半干的，不能长时间放室温，马上吃的可以留小部分在外面，其他得都放冷冻室了
瘦肉也是一样的做法

[ 本帖最后由 zzxgp 于 2019-10-10 15:47 编辑 ]

zxgd009

这就是制作腊肉吧。不知道能不能用来做鸡或者鱼之类的、