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天下美食87-香辣猪蹄[7P]



　　工艺：炖
　　难度：初中水平
　　人数：2人份
　　口味：香辣味
　　准备时间：数小时
　　烹饪时间<15分钟

　　用料
　　主料：猪蹄2只
　　辅料：黄豆150克，香菇10朵
　　调料：色拉油适量，食盐少许，葱适量，姜适量，八角适量，花椒适量，料酒适量，生抽少许，蚝油适量，辣椒粉适量，白糖少许

　　香辣猪蹄的做法

1.买猪蹄时记得让师傅给分割剁成小块，保证回家能轻易的拆开即可

2.香菇提前1个小时用温水泡发后洗净待用

3.干黄豆提前5个小时用清水泡发



4.将拆开洗净的猪蹄跟冷水一起下锅

5.大火煮3-5分钟，当锅里飘满浮油、浮沫时即可关火

6.捞出猪蹄，汤倒掉，然后将猪蹄在温水下冲洗干净，待用



7.将泡发好的黄豆、香菇，猪蹄，花椒，八角，葱，姜一起放入电磁紫砂煲，加入最高刻度的水

8.开武火煮，煮至锅盖上的小气孔冒出热气后再续煮一个小时即可。或者用一根筷子能轻易的插入肉皮中即可

9.煮好后撇去上面浮着的一层猪油，凉透后猪油变成白色就更好刮出



炒制：

1.小火芯，油温后放入一勺辣椒面，滑动锅铲看油变成红色后放入葱、姜，炒香

2.倒入猪蹄及部分的猪蹄汤，再加入适量的蚝油、生抽、料酒、一点点盐、白糖，开大火煮

3.煮至汤汁收浓即可







营养功效
    猪皮含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有很大帮助。肉类经过长时间的煮炖后，其所含的饱和脂肪酸、胆固醇都可以减少很多，这也许就是煮的越久肥肉越不腻的原因吧。

[ 本帖最后由 zzxgp 于 2019-10-13 16:29 编辑 ]