鲜虾美食[5P]
第一种：黄金虾托
主 料
  白方面包4片，虾胶4汤匙，蛋1只，白芝麻适量。
配 料
  盐、生粉、胡椒粉各适量。
做 法
  1、面包切成直径为二英寸的圆块，虾胶与调味料拌匀。
  2、将虾胶铺平在面包块面上，粘上蛋液及芝麻，放热油锅内炸至两面金黄，待沥干油后再趁热进食。
备 注
  涂虾胶时要薄，否则面包炸好，虾仍未熟。

[第二种：百花大虾
【所属菜系】 鲁菜
【特点】 造型优雅，味道鲜美，营养丰富。
原 料　
新鲜对虾250克、鸡脯肉25克、鸡蛋清20克、火腿15克、黄蛋糕15克、发菜15克、红辣椒皮15克、香菜叶15克、精盐5克、绍酒15克、葱15克、姜末10克、清汤100克、芝麻油5克、淀粉50克。
制作过程
　   将大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾皮，剥成虾米，去腿留尾，用清水洗净，从腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀，用精盐、绍酒腌渍入味。火腿、黄蛋糕、红辣椒皮均切成小象眼皮。鸡脯肉去净筋膜，剁成细泥，加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅，均匀地分抹在虾肉上。鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡，加入干淀粉调和成蛋泡糊，将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面，再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案，装盘内上笼，用火蒸熟取出，滗净水分，摆在盘内。炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾成流芡，淋芝麻油，浇在虾身上即成。

第三种：甘柠芝麻虾　
原 料
　　无头大虾125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、盐0.5克、生粉8.5克、柠檬汁18克、鸡蛋18.5克、油105克。
　　
制作过程
　　1.将无头虾去皮留尾，调去虾线，洗净，用刀从中间开成一片，放碗中加味精，盐入味。
　　2.鸡蛋与生粉调承蛋糊，面包切成10片。
　　3.将虾沾匀蛋糊，一面粘上芝麻，然后放在面包片上，用手轻按一下。
　　4.武火烧镬，下油至沸，端离火位，将大虾入油中，用文火浸炸至金黄色，捞起，放盘中即成，上菜时柠檬汁同上。
　　
风味特点
　　虾鲜面包香，有芝麻香和柠汁甘甜风味。

第四种：上汤明虾片
材 料
  明虾3只、油条1根、生菜4片、葱1根。
调味料
  1、面粉少许；
  2、料酒1大匙、高汤5杯、盐1茶匙、胡椒粉少许。
做 法
  1、明虾去壳，抽净泥肠后，用面粉抓洗净黏液，再用清水冲净，拭干水分，然后片薄；
  2、油条切碎，回锅再炸酥，捞出后沥净油，铺在碗内，另将生菜切丝放入，加入葱花，再将片薄的明虾片铺在上面；
  3、将调味料（2）烧开，淋入，把明虾片利用滚汤烫熟，然后趁热食用。
重点提示
  1、明虾一定要新鲜才能做这道汤，否则腥味重。
  2、明虾头很大，丢了可惜，可以用油煎香后淋料酒烧高汤，留作他用，但不适合加在这道汤内，除非掺有鸡骨汤，并经过过滤。
  3、除了明虾，也可以用新鲜鱼片以相同方式食用。

[第五种：油焖大虾
主 料
  对虾4-6头
  
辅 料
  葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量
  
做 法
       锅入底油烧热，将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制，放入鸡汤，加盐、味精、糖、醋(一滴)。待汁将尽时，取出大虾，在余汁中加入香油，搅匀，淋于虾上，即可。
处 理
      将虾去须、腿，去除虾头顶部的沙包，顺虾脊剪开至尾部，取出沙线。
  
说 明
       此虾较为清淡，虾肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因为酒的香味过浓会遮住虾味，高度酒比较好，虾能更好地阐释酒的清香，层次感强。不要以为二锅头很廉价，其实配这道虾很适宜。除此，崂山矿泉酿造的青岛啤酒也很适宜，爽口，能提炼可以很好地体现虾肉的细腻、白嫩。

看起来不是很难做...试试看啦嘻嘻楼主继续加油！！

twige

虾吃过不少，味道好的没多少，楼主的介绍开了眼界了。