三口之家温馨晚餐NO：85—3菜+1汤
椒盐豆腐；鸡丝银针粉；云片珍珠鱼块；咸柠檬炖鸭；


椒盐豆腐
主 料：豆腐4件，葱2两（约80克），红辣椒1只，五香粉1茶匙，胡椒粉、盐各适量。
做 法：
　　1、用刀将豆腐切件，五香粉加1杯水搅成椒盐水浸豆腐10分钟至入味，再蒸3分钟至熟。
　　2、将葱和红椒切碎，加入椒盐（五香粉加盐炒香而成）和胡椒粉拌匀，酿于豆腐上，最后扑上一层生粉。
　　3、把油烧热，豆腐以武火下锅，文火浸热，再以武火炸至金黄色起镬即成 。



鸡丝银针粉
主料：银针粉1斤（600克）、芽菜、鸡肉丝、虾仁各3两（约120克），韭黄1两（约40克），鸡蛋、湿冬菇各3只，青、红椒各1只。
调料：盐、砂糖各1/2茶匙，生油2汤匙，胡椒粉、麻油少许。
做 法：
　　1、鸡蛋打散，煎成薄饼后切丝。
　　2、银芽加少许盐略炒3分钟倒出。虾仁加少许胡椒粉、麻油调腌后略炒。
　　3、烧热2汤匙油，爆香青、红椒，倒入银芽、洗净的银针粉等材料略兜炒即成 。



云片珍珠鱼块
主 料：鱼肉（石斑或青衣柳）半斤（320克），蛋1只，生鱼粉1/2杯，粟米粒2汤匙，青豆1汤匙，蒜蓉1茶匙，蛋白1只。
腌料：盐1/2茶匙，生粉2茶匙，蛋白2汤匙，胡椒粉及麻油各少许，生粉3/2茶匙。
做 法：
　　1、鱼肉洗净抹干，切成每块约1*2英寸大小，拌入腌料待5分钟。
　　2、青豆放滚水内焯水半分钟，隔净水分。
　　3、烧热半镬油，鱼块先粘蛋汁，再粘生粉，放油内炸至金黄香脆，取出排碟内。
　　4、烧热1汤匙油，爆香蒜蓉，加青豆及粟米粒兜炒，倒入芡汁煮滚。六月联盟
　　5、最后拌入蛋白煮成云片，便可将汁淋于炸好之鱼块上 。



咸柠檬炖鸭
主 料：瘦鸭1只，咸柠檬2个，姜2片，葱2条。
做 法：
　　1、将鸭洗净，切去鸭尾，出水后再洗，然后加姜、葱、绍酒和水清炖，约二小时。
　　2、加入去心去核的咸柠檬略炖片刻，试味后即成 。

这道椒盐豆腐是用搅成的椒盐水浸豆腐来入味我没想道呀。要知道要使豆腐入味我还真没好的方法