打印

[转帖] 私房菜 3[10P]

lee210 该用户已被删除

1楼大中小发表于 2008-3-10 16:56 只看该作者

0

私房菜 3[10P]

蒜苔炒肉絲

制作工藝:滑炒口味：原本味
主料：蒜苔200克豬肉(瘦)200克  配料：調料：植物油20克香油3克醬油35克料酒10克甜面醬5克澱粉(豌豆)10克大蔥5克
1. 將澱粉加水適量調勻成水澱粉；
2. 蔥去皮洗淨，切成末，備用；
3. 將瘦豬肉切成6釐米長的絲；
4. 蒜苔擇去老莖，洗淨，切成3釐米的長段，用開水燙一下，撈出控淨水分；
5. 將油放入炒鍋內，上火燒熱，後放入肉絲煸炒變色，下入蔥末、甜面醬、蒜苔攪炒均勻；
6. 烹入料酒、醬油，加水少許，開鍋後用水澱粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即可。

蒜苗五花肉

制作工藝:熟炒口味：鹹鮮味
主料：豬肉(肥瘦)500克  配料：青蒜250克  調料：大蔥5克醬油4克花生油20克鹽3克料酒4克味精3克
1. 將帶皮豬五花肉洗淨，下入開水鍋中煮至八成熟，撈出晾涼切成厚片；
2. 青蒜苗洗淨切小段；
3. 大蔥切花；
4. 炒鍋注油燒熱，下入蔥花爆鍋；
5. 倒入肉片翻炒至卷縮，加入青蒜苗、醬油、鹽、料酒、味精翻炒幾下，出鍋裝盤即可。

蒜苗拌豆腐

制作工藝:拌口味：清香味
主料：豆腐(北)400克  配料：青蒜100克  調料：花生油25克鹽3克味精2克香油10克
1. 青蒜（蒜苗）摘洗幹淨，控去水分，切成末；
2. 豆腐放入沸水中燙透撈出，晾涼後切成2釐米見方的小塊；
3. 豆腐塊放入盆內，上面均勻地撒滿青蒜末，隨即加入花生油、精鹽和味精拌勻後裝入盤中，淋入香油即成。

蔬菜沙拉

制作工藝:拌口味：清香味
主料：圓白菜200克番茄80克黃瓜60克  配料：青椒30克洋蔥30克  調料：色拉油15克鹽2克檸檬汁20克蜂蜜10克
1.把所有準備好的材料（圓白菜、番茄、小黃瓜、青椒、洋蔥）分別洗淨，包心菜、番茄切片，青椒、洋蔥切環片。
2.把切好的材料混拌勻，放在盤子中，備用。
3.最後，把所有的調味料（色拉油、鹽、檸檬汁、蜂蜜）混合，攪拌均勻，淋在蔬菜上就可以了。

虎皮青椒

制作工藝:熟炒口味：酸鹹味
主料：青椒400克  配料：調料：鹽2克醬油6克醋10克味精3克色拉油70克
1. 青椒去蒂，洗淨，放入七成熱油中炸至皮酥至熟時撈起，瀝幹油；
2. 炒鍋留少許餘油，下青椒、鹽、味精、醬油、醋，炒勻入味後，起鍋裝盤即成。

蝦仁鮮豆腐

制作工藝:原燉口味：鹹鮮味
主料：豆腐(北)500克蝦仁200克  配料：蠶豆80克  調料：姜8克色拉油60克鹽12克白砂糖10克澱粉(豌豆)25克香油10克黃酒10克
1.嫩豆腐切丁，鮮蝦仁入精鹽2克、澱粉10克、紹酒10克醃漬10分鐘。
2.取一盤子，加入色拉油、蔥花（切花）、姜（切末）末，高火爆香2分鐘。
3.將色拉油倒入豆腐內，再加入蝦仁、小蠶豆及鹽、白糖，加蓋中高火9分鐘。
4.隨即將澱粉15克加冷開水拌勻，倒入湯汁中勾芡，淋上芝麻油即成。

蠔油雙菇

制作工藝:滑炒口味：清香味
主料：草菇250克香菇（鮮）250克  配料：油菜心150克  調料：鹽3克料酒2克花生油15克蠔油10克澱粉(豌豆)10克大蔥5克姜3克
1. 將草菇、香菇洗淨切片，用開水汆一下，撈出備用；
2. 青菜心洗淨切片；
3. 澱粉調勻勻成芡汁；蔥、姜洗切片；
4. 炒鍋注油燒熱，下入蔥姜片爆鍋，倒入草菇和香菇煸炒，加入蠔油，鹽、料酒及青菜心，稍加翻炒，勾芡淋上熟油，將青菜心擺在盤週圍，雙菇盛在盤中即成。

蜜汁鮮果

制作工藝:拌口味：甜味
主料：蘋果100克梨100克菠蘿100克橙子100克  配料：櫻桃50克  調料：白砂糖20克
1. 鍋添水，加入白糖燒開，熬至糖汁濃稠，盛出晾涼；
2. 將蘋果、梨去皮、核洗淨；
3. 菠蘿去皮洗淨，均切小塊；
4. 橙子去皮掰成小瓣；
5. 將蘋果、梨、菠蘿、橙子加糖汁拌勻，點綴上紅、綠櫻桃即可。

豆芽蛋絲

制作工藝:拌口味：清香味
主料：雞蛋260克綠豆芽400克  配料：調料：大豆油20克醬油5克鹽3克味精2克香油5克
1. 綠豆芽洗淨，放入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水；
2. 雞蛋磕入碗內，攪打成糊，倒入燒熱的油鍋內，做成蛋皮，切成細絲；
3. 綠豆芽放入盆內，加入蛋皮絲、醬油、精鹽、味精和香油，拌勻即成。

醬爆雙丁

制作工藝:醬爆口味：醬香味
主料：豬肉(瘦)300克  配料：胡蘿卜200克  調料：花生油50克香油5克白砂糖5克芝麻醬30克料酒15克鹽2克雞蛋10克澱粉(豌豆)10克
1. 瘦豬肉切成1.5釐米見方的丁，在碗中加入料酒、鹽、雞蛋清、濕澱粉抓勻入味;；
2. 胡蘿卜洗淨去皮，切1釐米見方的丁；
3. 炒勺上火，注入花生油燒至五六成熱時下入肉丁，用筷子打散，滑透，再倒入蘿卜丁略滑，一起倒入漏勺內控淨油；
4. 炒勺留底油回火上，下入甜面醬煸炒，見有小米粒樣的泡起時，加入白糖、烹入料酒，再煸炒幾下倒入肉丁及蘿卜丁繼續翻炒，待甜面醬均勻地掛滿雙丁上時，淋入香油即成。