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鸦片鱼是鲆鱼的别名之一，是比目鱼的一类，身体侧扁，不对称，两眼都在左侧。有眼的一侧皮肤呈暗灰色或有斑块纹，无眼的一侧皮肤为白色。鲆鱼种类繁多，广泛分布于热带或温带的海洋中，我国沿海各地也多有生产。特别是牙鲆品种是我国黄海及渤海的名贵鱼类，和比目鱼的其他品种一样是季节迎时风味名菜佳肴，肉质鲜美，含油脂量较高，特别是鳍边和皮下含有丰富的胶质。青岛俗称鸦片鱼。9月1日青岛开海了，海产品价格明显减下来了，刚出海的1斤左右重的鸦片鱼12元1斤。青岛人喜欢海鲜原汁原味，这次做个清蒸油泼的吧

主料 鸦片鱼 (1条)
调料 葱姜 (适量) 胡萝卜 (适量) 香菜 (适量) 蒸鱼豉油（生抽） (适量) 食用油 (适量)
厨具 蒸锅、炒锅


1材料：鸦片鱼（鲆鱼1条），葱、姜、胡萝卜、香菜、蒸鱼豉油、食用油适量。

2鸦片鱼去内脏、去鳞洗净（我都是让鱼摊给加工好）。

3鱼身上片切几个斜口，撒少许料酒。

4葱姜切丝。

5盘底铺部分葱姜丝。

6鱼放置盘中，上面均匀洒上葱姜丝。我家蒸锅很大了，还是放不下，只好剁成两块了。

7上锅蒸10分钟虚蒸3分钟出锅，拨去熟的葱姜丝。

8另切葱姜丝、胡萝卜丝、香菜段，蒸鱼豉油备好。

9鸦片鱼滗出汁水，洒上葱姜香菜段。

10锅预热倒入食用油加热。

11热油均匀浇到鱼身上。

12倒上适量蒸鱼豉油。

小窍门：
1、新鲜海鱼不用加味精，防止鲜味返失。
2、因为豉油有咸味，不用加盐，口重的自己掌握吧。

jiangnanfeng66

楼主的这道菜做的非常精到，保持了鱼本身的鲜香。
学习了，有机会一定按照楼主的方法做一做。

wanlb

鸦片鱼头很好吃，产地是俄罗斯的黑海，鱼身硕大，按理说鱼头的肉最为鲜嫩，一些无聊的商人为了让它有神秘感，就取了这个名字。