miaoeng

最近盆地的天气变化很大，湿度大，内热虚火上升。外冷内热各种不爽，做一盆姜爆鸭清湿热抗风寒有奇效。

主料：活仔鸭4斤
福利：半斤五花肉 仔姜4两 二荆条4两 老姜 豆瓣酱 花椒 干辣椒 白糖 食盐 料酒 老抽 食用油 适量

1 因为是活鸭不是那种饲料鸭子，不用飞水。切大块料酒食盐老姜片腌制半小时去腥入味





2 五花肉切大片，少量的食盐油 少量的食盐。爆出油！





3 大概是这样，瘦肉爆得很干很柴！





4 下鸭块，继续中火油爆





5 鸭块也爆的很干，表皮金黄色，锅中没有水汽加入豆瓣酱干辣椒老姜一般的仔姜片。继续中火油爆





7 豆瓣酱爆出香味，鸭子的油逼出来之后，加入料酒老抽白糖小火炒制1分钟，加入少量开水烧制！







烧上20-30分钟，根据前面爆炒的时间前面时间长点，后面烧掉时间就少一点。起锅前10分钟加入切好的仔姜片二荆条，大火收汁，起锅前加入食盐味精～

重油重盐的一道地道川菜，少吃为好。因为这道菜是提前一天烧好，次日做的火锅的底料就没有成品的图了。

借用一张别人的图，大概是这样

陌上小冷

o(╯□╰)o，鸭子本来就很重的油了，为啥还有用五花肉爆猪油咧。。。？

miaoeng

引用:

原帖由 陌上小冷 于 2016-10-11 22:03 发表
o(╯□╰)o，鸭子本来就很重的油了，为啥还有用五花肉爆猪油咧。。。？

少量的菜籽油加上五花肉爆出的猪油，再下鸭子去爆，混合油更香。
本来就是做到姜爆鸭火锅的锅底，加骨头汤 在加鸭胗花 魔芋 脆皮肠 各种荤菜下去煮

陌上小冷

引用:

原帖由 miaoeng 于 2016-10-12 00:06 发表


少量的菜籽油加上五花肉爆出的猪油，再下鸭子去爆，混合油更香。
本来就是做到姜爆鸭火锅的锅底，加骨头汤 在加鸭胗花 魔芋 脆皮肠 各种荤菜下去煮

明白了，因为不太喜欢吃太油腻的东西，改天自己做的时候就把五花肉的量减部分好了

miaoeng

引用:

原帖由 陌上小冷 于 2016-10-12 06:31 发表

明白了，因为不太喜欢吃太油腻的东西，改天自己做的时候就把五花肉的量减部分好了

我这次做是切片，原因是因为五花肉的猪毛拔不掉，干脆把猪皮切掉，只能切片咯。美味的是切成红烧肉那种四方块的形状。
哦，应该很油腻！超级香，我老婆不吃肥肉的都很喜欢吃这种五花肉.

bluebluestarsta

最好加点胡椒粉，这样可以增味提鲜

sulingying

他已经放有花椒了，胡椒粉放不放都可以了，后面放了味精已经鲜了。

wzst2

看的口水直流啊，有一个小小的问题，这样烧20分钟够吗？以前烧我都是用高压锅闷烧15分钟的

one断

这样烧20分钟够入味么，感觉可以做成干锅样了，五花肉加鸭子姜爆第一次看到，就怕腻，晚上加点莴笋进去看看

qiuzhelei

“用子姜的姜汁浸润鸭肉，使得做出的鸭肉带有浓浓的姜汁味。而用爆的烹饪方式将鸭肉中的油脂渗出，再用子姜将油脂吸收，做出的鸭肉肥而不腻，而子姜又带有鸭肉特有的香味。佐以豆瓣酱的酱香和淡淡的麻辣味，形成浓郁的复合口感。这道菜酱香浓郁，麻辣鲜糯，让你回味无穷。”