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标题: [原创] [新年活动]猫咪美食——香辣花甲[11P]+[3P验证] [打印本页]

作者: 猫若猫若咪丶 时间: 2018-2-27 09:42 标题: [新年活动]猫咪美食——香辣花甲[11P]+[3P验证]

　　昨天堂姐家叫吃饭，到了那里才临时跟我说买了花甲要让我炒，
而且说的时候花甲已经被她用水焯了……我自己炒的时候都是直接生
炒的。

　　哎～不管了，既然焯了就先捞出来滤干水吧……

　　她之前可能没炒过花甲，料买的不是很齐，我也就临时在她家里
翻凑了一下，反正葱姜蒜是齐了，又找了个香辣酱……还有点胡萝卜丁，
要有点香柳，这个忘记拍照了

　　那就开始炒喽，放好油，热锅，然后放下蒜末和姜丝爆香，接着
放了两大勺香辣酱。

　　现在开始放入花甲，进行翻炒，由于是事先焯好的又滤干了，所
以炒的时候就不会出水，得自己加一点，昨天的花甲大概有１千克吧，
我加了大概１５０克水，还水顺手拿起一瓶白酒往下倒了点，大概也
就是１００克左右吧。

　　继续翻炒到水快收干的时候，把葱、香柳、胡萝卜丁放进去，一直
翻炒到葱和香柳都软下来，大概１分钟左右吧，就可以出锅咯！！！

　　铛铛铛铛！！！

　　最后再来个所有菜的集合，别的都不是我做的…………

　　希望大家有什么好的提议可以在评论中提出来～下期见！

我是验证：

[ 本帖最后由猫若猫若咪丶于 2018-2-27 11:05 编辑 ]

作者: kissli 时间: 2018-2-27 10:34

感觉很香阿～口水直流！
不晓得辣椒是什么味道
没有包装，感觉是独家配方的样子

昨天堂姐...
我看成天堂姐...
她用水焯可能是怕有死的在里面，万一炒的时候才发现可能来不及
所以先用水焯，不过这样应该会少个鲜味...吧？
红心1

作者: 流动的风 时间: 2018-2-27 10:37

这个不是叫螺吗，你那里叫花甲？又有2.72软妹币了

作者: 猫若猫若咪丶 时间: 2018-2-27 11:08

引用:

原帖由 kissli 于 2018-2-27 10:34 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=103937693&ptid=10131510][/bbs]
感觉很香阿～口水直流！
不晓得辣椒是什么味道
没有包装，感觉是独家配方的样子

昨天堂姐...
我看成天堂姐...
她用水焯可能是怕有死的在里面，万一炒的时候才发现可能来不及
所以先用水焯，不过这样应该会少 ...

对的，用水焯了鲜味就被带走了。
我还是喜欢那股鲜味，用姜和蒜给它香一下，味道就很好啦。

作者: 猫若猫若咪丶 时间: 2018-2-27 11:09

引用:

原帖由 流动的风 于 2018-2-27 10:37 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=103937709&ptid=10131510][/bbs]
这个不是叫螺吗，你那里叫花甲？又有2.72软妹币了

是不是应该叫花蛤…………，这个名字我也不太清楚，超市就这么些的，我这也不是沿海地区。。。。

作者: 今夜北狼 时间: 2018-2-27 11:24

红心3
我平时炒花甲都是简单的加点小米辣就好了，简简单单，但是味道也香，猫咪看来还是花了不少功夫的哦

作者: 猫若猫若咪丶 时间: 2018-2-27 11:27

引用:

原帖由 一匹来自北方的狼 于 2018-2-27 11:24 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=103937921&ptid=10131510][/bbs]
红心3
我平时炒花甲都是简单的加点小米辣就好了，简简单单，但是味道也香，猫咪看来还是花了不少功夫的哦

对！！小米辣！
昨天忘记放了，我见桌子上没有就以为没买也就没提，所以就没放。
不然放小米辣和葱姜蒜清炒是最香甜的。

作者: 飘飘何所拟 时间: 2018-2-27 12:29

红心4，这道菜合我的胃口！我最喜欢辣的和海鲜

作者: 半只青蛙 时间: 2018-2-27 21:23

看错了，开始以为是蚬子呢。原来是花甲，辣炒的确味道比较好

[ 本帖最后由半只青蛙于 2018-2-27 22:02 编辑 ]

作者: liusongpeng 时间: 2018-2-27 21:36

辣炒花蛤爆炒蚬子等都超赞的（羡慕吃海鲜不过敏的小时候吃没事长大了过敏

）

作者: 花米 时间: 2018-2-28 10:22

红心给出去~

这东西叫做花甲，但是我家这里叫做花蛤。是属于数量非常多，价格不是很贵的贝类。

这种贝类含的水分不是很多，所以很容易在炒制的过程中，让花蛤的口感很干，从而失去贝类原本应有鲜味。

流程：
热锅、油温8成热，下姜粒、少许蒜块、小米辣、花椒爆香，放入葱段、放入花蛤，加少许料酒、白糖翻炒、放入少许蚝油、切记不要放盐！水淀粉勾芡，出锅。

方法很简单的哦。

作者: 猫若猫若咪丶 时间: 2018-2-28 11:24

引用:

原帖由 dongyouji 于 2018-2-28 10:22 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=103942599&ptid=10131510][/bbs]
红心给出去~

这东西叫做花甲，但是我家这里叫做花蛤。是属于数量非常多，价格不是很贵的贝类。

这种贝类含的水分不是很多，所以很容易在炒制的过程中，让花蛤的口感很干，从而失去贝类原本应 ...

多谢花米姐指点~我现在纠结这玩意儿肉太少了，还是指甲贝好吃。。。。

作者: 花米 时间: 2018-2-28 13:15

嗯嗯，吃贝壳也是可以的！记得，一定要清蒸哦

引用:

原帖由 猫若猫若咪丶 于 2018-2-28 11:24 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=103942839&ptid=10131510][/bbs]

多谢花米姐指点~我现在纠结这玩意儿肉太少了，还是指甲贝好吃。。。。

作者: aptx48690123 时间: 2018-2-28 18:09

炒花蛤啊，话说，根据楼主的说法，正常的话，应该是洗净沥干用的生炒吧......

作者: 猫若猫若咪丶 时间: 2018-3-1 10:31

引用:

原帖由 aptx48690123 于 2018-2-28 18:09 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=103944354&ptid=10131510][/bbs]
炒花蛤啊，话说，根据楼主的说法，正常的话，应该是洗净沥干用的生炒吧......

对啊，个人认为，用水焯过再炒的话，鲜味已经在焯的时候失去很多了。

作者: lx5201314 时间: 2018-3-4 15:29

我很喜欢吃花甲额，有了这篇文，我就可以在家里自己学着做了，哈哈。

作者: bluebluestarsta 时间: 2018-3-5 21:31

下锅之前最好先放进淡盐水里面泡两天，吐吐里面的泥沙等脏东西。

作者: lovexinxin 时间: 2018-3-7 22:16

哈哈我海边的这个经常吃，我们这里叫花蛤，这个就得加辣椒炒，不加点辣感觉都不好吃

作者: bgm：hop 时间: 2018-3-8 19:27

我的体质很奇怪，我只对蟹过敏，不管是河蟹还是海蟹，但对蟹外的其他河鲜海鲜都不过敏，花甲、扇贝、蚬子等等都是心头好，特别是香辣味的，更好吃了。

作者: wuminglc 时间: 2018-3-9 16:48

不焯水生炒会不会太腥气啊？

作者: l111111f 时间: 2018-3-9 22:16

我们这里也叫辣炒花蛤，看放的调料味道应该不错，不过卖相有点不咋地，当然，自己吃不看卖相

作者: zhj3367 时间: 2018-3-10 16:51

按版主的方法做了一次，味道不错，非常好，就是我买的花蛤没吐干净。改天再做。

作者: happydouble 时间: 2018-3-15 14:07

用藤椒更美味呢，比花椒上一个档次

作者: wtfyp 时间: 2018-3-16 12:04

辣炒花蛤一定要放红色的长线辣椒，还有多放麻椒，味道重一些。

作者: 花米 时间: 2018-3-17 16:34

任何菜品从来没有一定要放什么，一定不能放什么一说。自己喜欢的口味，就是最美味的口味。
如果说菜品被某一种食材牵制，那它就不会有市场。菜品的地域性拓展，才是中华饮食享誉全球的根基

引用:

原帖由 wtfyp 于 2018-3-16 12:04 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=104010354&ptid=10131510][/bbs]
辣炒花蛤一定要放红色的长线辣椒，还有多放麻椒，味道重一些。

作者: lananl 时间: 2018-3-27 23:32

以前不知道花甲是什么，一直以为是甲鱼之类，后来才知道就是贝类

作者: 8824601 时间: 2018-3-28 01:22

感觉不错，这样做还是挺有意思，不过还是应该不太到位。

作者: czl4022132 时间: 2018-3-28 11:43

我们这也叫花甲，爱吃这个的特别多。家里烧的简单加点辣椒，盐就烧出来比田螺好吃

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