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标题: [转帖] 北京填鸭 [打印本页]

作者: rzxgoddess 时间: 2008-5-16 12:05 标题: 北京填鸭

【原料】
光鸭（约四斤）、京葱或葱段（两棵）、甜面酱（两汤匙）、薄饼（适量）、青瓜（切条）（半个）、配料：盐（两茶匙）、酒（一汤匙）、淋鸭皮料：麦芽糖（两汤匙）、清水（三杯）

【制作过程】
一、鸭于翼底外开一孔，取出肠脏（可请鸭档代劳），洗净，以配料涂匀鸭腔。
二、用三寸长木条纳入鸭腔内，横挡于两翅骨间，插一支管在鸭头部，吹气使鸭全向澎涨。
三、用滚水淋鸭外皮至起凸点，煮溶淋鸭皮料，涂匀鸭皮挂在当风处吹干。
四、用叉撑着鸭放在火炉上烧，须反覆转动及多次涂油，烧至皮脆及呈金红色上碟。
五、若用炉烤，鸭以锡纸包着烤至八成熟，除去锡纸再烤至鸭皮呈金黄色取出，用滚油淋鸭皮至脆上碟。
六、趁热将鸭片皮，伴以京葱、青瓜、甜面酱及薄饼同食。

作者: 1965cxn 时间: 2008-5-16 21:55

呵呵看着就觉得好吃等我退休了做做试试

作者: tuobaao 时间: 2008-5-17 09:50

我要吃这是世间珍品啊口水流流

作者: 俗世奇人 时间: 2008-5-17 15:53

填鸭好像就是北京老字号全聚德的专用原材料.

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