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标题: [转帖] [美食点滴]东坡肘子[6P] [打印本页]

作者: gyyang 时间: 2008-6-4 14:37 标题: [美食点滴]东坡肘子[6P]

今天下午用两个小时炖的红烧肘子，是属于那种肥而不腻，瘦而不柴，肉已经脱骨了，入口即化的那种效果了。

原　　料: 猪肘子一个约两斤半、豆瓣酱四大匙、老姜一块、蒜半个、葱半两、醋一大匙、白糖两大匙、香油一匙、老抽一汤匙、汤半斤、盐、味精适量。

操　　作: 1、将猪肘飞水去血沫

2、将一半老姜和蒜分别剁末待用；另一半老姜拍破，取葱挽成结

3、将猪肘、葱结、拍破的老姜、汤一并放入大碗中，上沸水蒸锅中，用中火蒸约一小时后放老抽，续蒸至猪肘软烂。

4、将蒸好的猪肘摆放在盘子里。在小碗中放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤兑成味汁。

5、将味汁均匀地浇在猪肘上面即成

注：猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。

　　猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

　　营养价值

　　1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　2.猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。

　　3.猪肘炖烂后,骨头可继续熬汤,补钙、美容。

　　适用人群

　　一般人都可食用；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

　　注意事项

　　猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　用法用量

　　修割猪肘时皮面要留长一点，猪肘的皮面含有丰富的胶质，加热后收缩性较大，而肌肉组织的收缩性则较小，如果皮面与肌肉并齐或是皮面小于肌肉,加热后皮面会收缩变小而脱落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要适当地留长一点，加热后皮面收缩，恰好包裹住肌肉又不至于脱落，菜肴形体整齐美观。

　　食用功效

　　猪肘味甘咸、性平；

　　有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

　　其他相关

　　《随息居饮食谱》所载，能“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤长肌肉可愈疮疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补”。
　　

[ 本帖最后由 gyyang 于 2008-6-4 14:46 编辑 ]

作者: 俗世奇人 时间: 2008-6-4 20:09

楼主的讲解真细致,不仅介绍做法而且连营养价值和食用的注意事项都介绍了,图也很清晰,非常感谢!
东坡肘子的起源来源与一个故事:
传说苏东坡曾到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢，特地留他吃饭。乡村美景陶醉了苏东坡，他不禁吟了一句诗：“禾草珍珠透心香”。正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉——“和草整煮透心香”，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，不料这样煮出来的肉还真是别有一番香味哩!?

作者: lllrrf 时间: 2008-6-5 20:25

靠楼主的蒸锅是做不好这道菜的,肉蒸酥了皮不烂,皮蒸酥了不成型了,家里做只有高压锅能用,建议要吃还是去店里吃,大锅烧的又香又好吃.

作者: laijy899 时间: 2008-6-6 16:51

真的是一道功夫菜,花很多时间来做,用高压锅不就得了,自己做出来的最好吃.

作者: bushiwonibiekai 时间: 2008-6-6 17:02 标题: 回复 1楼的帖子

感谢楼主提供如此极品美食。只是在下想问这么大的一颗肘子我们小两口要吃好久，请问有什么好的方法保存，能保持它的美味与营养！谢了

作者: zhang988yong 时间: 2008-8-18 15:17

楼主的讲解真细致,不仅介绍做法而且连营养价值和食用的注意事项都介绍了,感谢楼主提供如此极品美食.

作者: hgll123 时间: 2008-8-18 16:30

这个是好东西啊看着不想来一口有机会要偿试一下!

作者: uufozl 时间: 2008-8-19 19:32

色香味俱全啊！流口水的说，忍不住啦。这么就能做到这个效果的，不容易啊。

作者: 酷派 时间: 2008-8-21 00:50

大肘子确实不好做 ! 不好熟透 ! 需要做的时间长点

作者: connar 时间: 2008-8-21 22:03

味道不错就是太肥了吃的腻瘦点的就好吃拉

作者: longxuan 时间: 2008-8-22 13:15

感觉还是肥了一点，更喜欢上海的走油蹄膀，至少没有那么油

作者: 1qaz_sex 时间: 2008-8-23 22:15

东坡肘子好像不是这样做的吧，在酒店吃过多次，确实是好东西，尤其是皮，入口即化，美味呀美味，谢谢楼主了

作者: 神的玩偶 时间: 2008-8-24 09:37

两个小时就能能蒸好吗？恐怕肉不会熟的。
我家是用煮的（煮出的汤也有用），要半天的时间。煮好后再扒，一样很香，尤其是皮~

作者: skyscorpion 时间: 2008-8-25 09:42

这个不是正宗的东坡肘子的做法吧,我记得我吃的肘子不是这个样的

作者: only114 时间: 2008-8-25 09:59

自己一直想做，但是又怕浪费材料，
看了楼主的帖子基本掌握要点，回家就试试。
谢谢！

作者: dlss023 时间: 2008-8-25 10:17

我们这儿都是酱肘子,看来我要学学东坡肘子了,口水都流下来了,谢谢了!

作者: 苹果男孩 时间: 2008-8-26 16:46

这个菜自己做不了，在饭馆里吃的很过瘾。老点

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