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标题: [转帖] 贵州烙锅洋芋 [打印本页]

作者: chengslier 时间: 2008-10-11 00:08 标题: 贵州烙锅洋芋

烙锅洋芋

原料：
食用蔬菜(如莲花白、芹菜等)适量，肉类(猪肉、牛肉、鱼肉等)适量、各肉类半成品，土豆、臭豆腐、碱豆腐、魔芋豆腐

调料：
熟菜油、辣椒面、花椒、花生仁、芝麻、盐、味精

制作方法：

1、辣椒面做法。将花生、芝麻炒熟后，与辣椒面、花椒一齐捣成粉未状，加入适量盐和味精。其中，花生等佐料与辣椒的比例为2比3。配好后，将辣椒面放入小碟中。(另外可以制作蘸水，蘸水是很特别的原料是一般是：折二根、葱花、糊辣椒面、花椒面、酱油、醋、味精等调料配制而成，这里面折二根为主，葱花为点缀，其他的都成为配料了）
2、将菜油倒适量入准备好的浅口平底锅中或者特制的土制沙锅中，等油加热到五分热时，将蔬菜倒入锅中反复烙至熟透；在加入肉类时，要先将肉类用酱油、少量芡粉拌好，等油加热到八分热时，放入锅中，反复烙至熟。食用时用烙好的食品蘸取适量的配制好的辣椒面即可食用。

风味特色：
香辣爽口，味道奇香，开胃可口，油大不腻，获得“西部名小吃”称号。

技术要领：
辣椒面的配制要控制好比例，烙制蔬菜与肉类时注意区分火候。洋芋要看每个人得到喜好，有的朋友喜好吃半生不熟的，有的喜好吃油炸变为黄色了的，要看自己的喜爱了

作者: kanoshan 时间: 2008-10-11 00:09 标题: 看起来好好吃啊!

看起来好好吃啊! 不知道自己做怎么样..试试,..

作者: wuguobao20008 时间: 2008-10-11 01:48

看起不错,相信也一定很好吃,不过~这么多材料,做起来会不会太麻烦了点啊?
对了,楼主,这种做法是不是有点像路边小摊的铁板烧烤之类的吃法啊?

作者: 442507193 时间: 2008-10-12 15:29

贵州菜没吃过，看样子很好吃，不过不会做。

作者: wgwgwwwggg 时间: 2008-10-13 17:12

这不是菜，只是小吃。读大学的时候，一到晚上，学校门口的摊位上就会坐满学生，不时还有老外的踪影……

作者: 天堂宝宝 时间: 2008-10-15 23:34

贵州菜应该不差地，可能是偏酸辣口味的吧，想吃！

作者: gbz 时间: 2008-10-16 09:54

贵州的经典小吃,最喜欢吃的了,特别是折尔根的香透出一种野性的美味,楼主的图片中好像还有黄粑和饵块粑噢,这也是贵州的特产

作者: 夜天心 时间: 2008-10-19 20:27

食材好多,看上去很好吃的样子,有荤有素,不错啊.

作者: smztlmy 时间: 2008-10-28 22:14

称赞啊，洋芋也能做出这么多的花样，真的是不容易！

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