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标题: [转帖] 东坡肉 [打印本页]

作者: mmb999 时间: 2008-10-24 13:45 标题: 东坡肉

东坡肉"做法

原料：
猪五花肋条肉 1500克
绍酒 250毫升
姜块 50克
酱油 150毫升
白糖 100克
葱结 50克

制法：
1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉（以金华“两头乌”为佳），刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内氽五分钟，煮出血水，再洗尽，切成20块方块。
2、取大砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封，改用微火焖二小时左右，至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中，加盖，用桃花纸封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席。

特点：
以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

作者: zhangheizi 时间: 2008-10-24 14:22

沙发，
这个我喜欢
我最喜欢的就是坛肉，红闷肉，之类的
你的感觉跟红闷肉的有些做法差不多

作者: fqrazy 时间: 2008-10-24 18:49

东坡肉的名头不仅是它色香味俱全，还在于的来历：

相传苏东坡被贬到黄州后做了不少好事，老百姓听说他喜欢吃红烧肉，到了春节，都不约而同地给他送猪肉，来表示自己的心意。苏东坡收到那么多的猪肉，觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对，就叫家人把肉切成方块块，用他的烹调方法烧制，连酒一起，按照民工花名册分送到每家每户。他的家人在烧制时，把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”结果烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃。众口赞扬，趣闻传开，当时向苏东坡求师就教的人中，除了来学书法的、学写文章的外，也有人来学烧“东坡肉”。

作者: 范风 时间: 2008-10-24 19:27

馋死我了,吃一口,意尤未尽!实在是个好东西啊!

作者: sexparty2323 时间: 2008-10-24 20:49

我们家这边有个小绍兴酒店就做这个东坡肉一点也不油腻很好吃的

作者: 嗜血蝙蝠 时间: 2008-10-24 21:41

吃是很好吃,不过做起来感觉怪麻烦,不会做

作者: knafu0 时间: 2008-10-24 21:58

学习咯 ·～～有时间做做看看好不好吃呀！1^_^～

作者: wdt32496 时间: 2008-10-25 09:51

好想吃啊和红烧肉差不多但是感觉这个好一点

作者: jbs6677 时间: 2008-10-25 10:34

非常好吃的一道菜，做起来不是很难。可惜没图。感谢分享。红心支持。

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