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标题: [转帖] 巴氏回锅肉与自创的新意红烧肉 [打印本页]

作者: demottt 时间: 2008-11-2 10:03 标题: 巴氏回锅肉与自创的新意红烧肉

回锅肉
　　回锅肉煮法一
　　先用水煮七八分熟，捞起切成厚为三五毫米宽为二三十毫米的肉片，然后起油锅放入切成一段段的蒜叶和四川的大红椒加了料酒，再放入肉片闷熟。
　　回锅肉煮法二
　　猪排切成段，加入淀粉、盐、白酒淹半小时然后油炸，捞起，放入较多的辣椒丝和罗卜片一起炒，再和猪排一起煮。
　　巴氏回锅肉共有五种煮法。老爸嫌火头工转正的假洋厨师修炼不足，不肯传授其余三种。

　　无奈之余，假洋厨师只好自创红烧肉四煮以弥补空缺。
　　红烧肉一煮
　　猪肉切薄片用地瓜粉与少许酱油腌住。
　　鼎里加一匙油，微热时将福州红糟加入锅内以微火炒出香味时，加入葱段或笋丝与猪肉片调大火猛炒。炒到肉片微卷时，洒少许酱油入锅中。

　　熄火洒入小半茶匙白糖翻炒均匀使糟与酱油的味道和谐互衬。起锅。
　　红烧肉二煮
　　猪肉切薄片用绍兴红腐乳与地瓜粉腌半小时。
　　鼎里加一匙油，大火烧热后加入葱段爆香，然后加猪肉片猛火翻炒。其余如上法但不必用酱油。白糖依个人喜好可加可不加。

作者: a526143849 时间: 2008-11-2 15:36

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