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标题: [转帖] 农家回锅肉 [打印本页]

作者: zbssong007    时间: 2008-12-21 08:35     标题: 农家回锅肉

配料:猪肉一斤、蒜苗三两、猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、酱油六钱、郫县豆瓣一两。
  特色:川菜,鲜香而辣,色味俱佳。
  操作:1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净;2、锅里放开水置旺火上,下猪肉和葱、姜、花椒。将蒜苗洗净切成八分长节,豆瓣切细;
3、将煮好的肉捞起放干,在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片;
4、将炒锅置中火上,放入猪油,油烧至五成熟下肉片,同时放少许盐炒均匀,炒至肉片出油时,放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味(根据爱好,也可加点豆豉)与肉共同炒匀,然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫,再入酱油炒匀,起锅即成(如无红酱油可放少许白糖代替)。




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