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标题: [转帖] 正宗东北乱炖 [打印本页]

作者: srme111389 时间: 2009-2-9 17:19 标题: 正宗东北乱炖

做法
　　做法一：
　　1.必须用五花肉
　　2.东北大酱（北京的黄酱都是面酱，做出来不好吃）
　　3.所有的菜（除了土豆、胡萝卜）都要用手撕，这样的菜做的过程中容易进味，还不破坏菜的营养。
　　材料可以根据自己的喜好放，各种蔬菜、肉都可以。
　　五花肉（肥、瘦分开）、大料、花椒、桂皮、大酱、葱、
　　锅加油烧热，放入肥的五花肉煸炒段生
　　放入大酱、葱花翻炒
　　放入西红柿继续煸炒出红油
　　放入剩余的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分钟
　　先放入土豆
　　陆续放入其他蔬菜（白菜、蘑菇、粉条先不放）
　　翻炒均匀
　　放入蘑菇，加少许水，盖上锅盖小火炖大概5分钟
　　放入粉条和白菜，继续炖至汤汁浓稠，放入适量的盐和鸡精
　　做法二：
　　原料:五花肉(因个人喜好而定肥瘦),宽豆角,土豆,茄子(是长的紫色的)要是喜欢吃粉条也可以加一些!当然在东北很少有人放。葱，姜，蒜，花椒（少许），大（少许）。
　　葱，姜切成片，蒜用刀拍开就可以了！肉切片，豆角洗好后掰开，茄子切成菱形块，记住土豆不要用刀切，要用铁的勺子一点一点的挖开，记得块不要太大，要不会很难和其它的东西炖到一起。
　　油烧开后把花椒放入锅中，出花椒香味时，入肉，翻炒一会，当肉变色，也就是五分熟左右，先放入土豆与肉一起炒，炒一会感觉土豆没有那么生硬了，把豆角、茄子一起倒入炒一会、再倒入少许酱油炒一会（大约五到八分钟左右吧）。加入水放入葱，姜，蒜，大料，盐，盖锅炖！！等要出锅时放入鸡精就可以了，当然要是喜欢吃香菜的，出锅后切一些香菜碎末放在菜的上面，这样可以好看一些，大家可以试试，要是有喜欢辣味的也可以放一两个尖椒！！
　　本菜特点：
　　这是一道营养搭配比较合理的菜肴，有将近十种食物，非常符合食物多样化的营养学要求，也很符合每天吃5－7种颜色食物的健康营养理念。
　　西红柿排骨乱炖
　　原料：
　　肋排一斤，中等大小西红柿三个，土豆粉条一小捆，葱蒜姜、麻椒（或花椒）、辣椒各适量
　　做法：
　　1、排骨在沸水中略焯，捞出洗净浮沫，西红柿去皮切成小块，土豆粉提前2小时用凉水浸泡；
　　2、葱蒜姜切片；
　　3、炒锅中油烧热后，下葱蒜姜、麻椒和花椒爆出香味，下焯好的排骨翻炒，此时加入适量酱油；
　　4、继续翻炒2-3分钟，逐渐加水至没过排骨，煮至水开后倒入切好的西红柿，中小火开始炖吧；
　　5、炖到差不多排骨熟的时候（大约需要40-50分钟），倒入事先浸泡的土豆粉，继续咕嘟咕嘟地炖吧，粉条熟了，加盐大火收汤汁出锅。（中间如果水少了，要适时地加开水以免锅干。）

作者: guanjian1010 时间: 2009-2-9 17:43

口水直流啊沙发，东北人支持东北菜,口水直流啊沙发，东北人支持东北菜

作者: xianyanghuayou 时间: 2009-2-9 18:02 标题: 123

很好吃的,可惜了就是没有配上优美的图片呀,遗憾呀

作者: 九月天蝎 时间: 2009-2-9 18:13

呵呵，东北乱炖吃过好几次了，每次想起来都感觉要口水直流，感谢楼主发帖，自己在家试烧一下。

作者: y2kaaaa 时间: 2009-2-9 19:22

东北菜，2个字好吃，吃过不小的东北菜，支持东北菜

作者: cdp12221 时间: 2009-2-10 04:54 标题: 我非常喜欢吃东北菜，它伴随着我度过了4年快乐的时光。

我在吉林工作了4年，对那里有一种特殊的感情，现在想起来还真是忘不了。

作者: macor2 时间: 2009-2-11 17:16

我口水哪个流啊，学习了，受教了，谢谢LZ

作者: muwen8 时间: 2009-2-11 18:17

在东北吃的最多的一道菜，还有大丰收，地三鲜，达达杀猪菜…………现在好想再去东北啊

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