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标题: [转帖] 山西面食之—拉面 [打印本页]

作者: huazi 时间: 2009-2-16 21:45 标题: 山西面食之—拉面

又叫甩面、扯面、抻面，是山西城乡独具地方风味的面食名吃。清末陕西人薛宝展著的《素食说略》中说，在陕西、山西一带流行的一种“桢面条”

做法以山西太原平定、陕西朝邑、同州为最。其薄如韭菜，细似挂面，可以成三棱子，也可成中空之形，耐煮不断，柔而能韧。这种桢条面就是

现在山西的拉面。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的种类也很多，有大拉面、小拉面、龙须面及空心面等等。一般7扣以下的

为大拉面，7扣以上的为龙须面，一般家庭做的为小拉面。大拉面的表演在太原街头巷尾并不鲜见，但“面食技艺团”的师傅们如此绚丽夺目的表演

我还是第一次见。为了美观和营养，面团被和成了绿色的蔬菜面，抻开，卷起，再抻开，再卷起，如此数扣之后，师傅们将拉好的面放在撒满面

粉的几案上抖开，而后两手像搭毛线般地将面抻开并抖动着。整个景象就如碧绿的瀑布哗哗泻下一般，蔚为壮观。片刻之后走上前去，看到拉好

的面已如丝般纤细，这已是龙须面的标准了。

作者: caraaa 时间: 2009-2-16 22:29

拉面，我喜欢的，呵呵，这个一定要支持一下

作者: 江南吹水 时间: 2009-2-16 22:33

大拉面的表演我看过，师傅们的表演实在令人叹为观止！山西的拉面不错！

作者: lxp19870808 时间: 2009-2-27 15:13

经常吃牛肉拉面，但是为什么好多山西的拉面馆都挂着兰州拉面的牌子，拉面汤最好喝

作者: xxybgh61 时间: 2009-2-27 19:39

拉面应该是西北人的特产,兰州的清真牛肉拉面馆是遍布全中国,楼主说的拉面估计也是从兰州方向传过来的

作者: 爱已不再 时间: 2009-2-28 00:17

我是山东的，我觉得山西面食不错，花样多，还好吃，我这边学校附近有一家

作者: 好望角 时间: 2009-2-28 13:38

各个都像图片上那么诱人就好了，
大部分都是实物和照片两码事，就像方便面包装一样，封面上红红绿绿。

作者: fire5461 时间: 2009-2-28 14:00

去过山西，说实话，那个酸醋啊，太难受了，只能吃方便面度日。

作者: 102714255 时间: 2009-2-28 16:25

爱死拉面，不知道大家的想法，但我是绝对喜欢面食的，比米饭好多了

作者: 86516 时间: 2009-2-28 18:36

山西、陕西的面食相当地道，相当的美味
吃过河南的面食也是相当不错的

作者: amberjin 时间: 2009-2-28 19:24

拉面，说真的我从上小学就开始吃
从8毛一碗到现在50毛
呵呵，还是喜欢儿时的那个拉面，面有劲肉又多
找不到喽

作者: uuselang 时间: 2009-3-1 06:16

这个面看着比较清淡啊如果面里面再多加点菜就好了

作者: ajackking 时间: 2009-3-1 11:39

我觉得山西的刀削面很不错的，大家不妨尝尝，北方都是面食为主。

作者: tiann1 时间: 2009-3-1 14:55

山西吃面食确实挺多的，刀削面，蛋蛋面，但说到拉面，还是兰州的正宗一些啦！支持楼主

作者: yanbajin 时间: 2009-3-9 15:17

山西的口味太重了，那个醋好像不要钱的加。我实在是吃不下
家门口的兰州拉面倒是经常吃。

作者: decayk 时间: 2009-3-26 01:56

拉面。
学校对面通宵天天吃。
不过图片好像不是拉面的
哪拉的都是一样粗
要不就是我吃的都不正宗要不就是楼主功夫到了家

作者: 中华国 时间: 2009-3-26 07:16

拉面不错啊做起来也方便做要是你要自己拉面的话就比较困难了

作者: lhlwh 时间: 2009-3-26 07:17

山西的拉面不错！!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

作者: yanglin777 时间: 2009-3-26 09:59

拉面我也喜欢，不过没有去过山西
bu zhi dao wo chi de shi bu shi zheng zong

作者: huzhou123 时间: 2009-3-28 16:15

拉面功夫很深哦，哪来那么大的力气，天天拉面，累死了

作者: roaddesign 时间: 2009-3-28 17:55

师傅手艺要好，还有一条，那就是一定要山西醋，才好吃

作者: 瓢风 时间: 2009-3-28 18:26

拉面.这个好象兰州的最出名.走到哪都能看到兰州拉面的招牌.至于好不好吃,我还真不是觉得太好吃~

作者: qiche2006 时间: 2009-3-29 14:48

山西的面食挺出名的，有句话说的好：世界的面食在中国，中国的面食在山西

作者: tiger2001 时间: 2009-3-29 18:42

扯面是非常有咬劲的，个人感觉比拉面要好吃。河南、陕西的很棒

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