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标题: [转帖] 专业蛋挞做法[图文] [打印本页]

作者: 幸运51 时间: 2009-2-19 19:14 标题: 专业蛋挞做法[图文]

专业蛋挞做法[图文]

·原　　料:

A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。

B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）

·操　　作:

高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。

将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。

用走棰敲打。

擀薄的马琪琳。

案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。

把马琪琳放在面片中间。

将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。

从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。

把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。

将面片从较长的这一边开始卷起来。

将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。

松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。

装模。

蛋塔水的做法：将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。

烤制。

作者: liu1yihua 时间: 2009-2-19 20:37

哇，还真的不知道呢，我以为想做豆皮那样了，原来不是

作者: shyunlon 时间: 2009-2-19 20:39

做法是相当的专业,介绍得也非常详细.又好看.

作者: thinkpad 时间: 2009-2-19 22:28

你的APPARTMENT的炉子带烤箱啊，我在家怎么做啊，这是个大问题啊，那种小烤箱买一个也行吗

作者: aishangaide 时间: 2009-2-19 23:46

很爱吃的甜点了，这做起来的确很麻烦，工序太复杂了

作者: huishan111 时间: 2009-2-20 01:09

好像没写烤制时间，制作过程真的很详细，感谢了。

作者: 快活林 时间: 2009-2-20 02:01

这种应该算是港式蛋挞吧，其实我更喜欢葡式蛋挞，所谓葡式蛋挞其实是澳门人的做法，松脆可口。

作者: qweqwd35 时间: 2009-2-20 02:47

哇还自己赶面啊我最怕做面食了就是怕赶面的步骤太麻烦了而且现在对面食也不是很热衷了还是喜欢做红案厨师那种掂勺的感觉让我觉得象个男人

作者: blue931 时间: 2009-2-20 04:31

我就喜欢吃这菜,真是口水啊,但自己做的不怎么样

作者: jackybaumol 时间: 2009-2-20 06:26

做法的确相当专业，就貌似复杂了一点，家里做起来有点烦的说

作者: lizhanhao 时间: 2009-2-20 10:09

我女儿好喜欢吃,用光波炉可以烤出这样的效果吗?我试过烤蛋糕效果不怎理想!

作者: htyj 时间: 2009-2-20 10:46

楼主真是有才，我还真想试试，休息时给家人做做，改改口味，显显手艺，让他们大吃一惊

作者: shirong 时间: 2009-2-20 11:03

好吃啊，可是很多材料凑不齐，还是买来吃吧，不做了。

作者: ninghong 时间: 2009-2-20 11:06

太专业也太复杂看看罢了蛋塔看上去味道不错

作者: xgwpwp 时间: 2009-2-20 15:11

很专业啊一般家庭做不了吧还是去面包点买吧

作者: jiuqisese 时间: 2009-2-20 19:18

很详细，就是没有这个闲心啊~ 生活也是很美好的啊~

作者: ppowerup 时间: 2009-2-20 21:14

天哪做的挺好看的。不知道味道是不是也那么正点啊？
赞一个！

作者: aabbccsky 时间: 2009-2-20 21:17

我以为想做豆皮就是在豆腐晒干就行了.呵呵

作者: xiaobai1118 时间: 2009-2-21 10:58

哇,真不错的菜啊!肯定好贵的?楼主真有口福

作者: TAOTAO25879 时间: 2009-2-21 18:47

真的很不错，没想到蛋挞的做法这么复杂，我只有买着吃啦

作者: 84576350 时间: 2009-2-23 07:26

红心送上。一直以来。我都特别喜欢吃这个东西。不过步骤有点烦琐。哪天有时间做着看看吧

作者: longyqp 时间: 2009-2-23 07:37

本人非常喜欢吃蛋塔！！可惜制作工序有些复杂！家庭条件有限！只能买着吃啦！知道怎么做啦就能更好的享受她啦！！

作者: siqijiu 时间: 2009-2-23 10:14

看着就挺麻烦的。。。。。。还是去买着吃算了

作者: kaluhuang 时间: 2009-2-23 11:40

大大真的厲害
介紹的這麼詳細
jbmc

作者: kaluhuang 时间: 2009-2-23 11:41

大大真的厲害
介紹的這麼詳細
真是感謝你

作者: dqdwj 时间: 2009-2-23 13:17

本人非常喜欢吃蛋挞,还真希望学做,不过看完楼主介绍,感觉这做蛋挞太麻烦了,还是买一些吃比较方便!

作者: flyincold 时间: 2009-2-23 13:31

我最喜欢吃蛋挞了，刚出锅的外酥里嫩的最好吃了

作者: evilseed 时间: 2009-2-23 13:42

看起来没有想象的麻烦不过楼主好手艺。。

作者: bcc222 时间: 2009-2-23 13:56

太难了，呵呵不过很不错，感谢楼主分享，改天搞一个电烤箱自己做点来！

作者: jqka123 时间: 2009-2-23 14:07

做的很好呀,一定要照着做一回,我很喜欢吃的.

作者: handsomesun 时间: 2009-2-23 14:09

做起来好麻烦啊，谢谢楼主，哪天有时间实践一下

作者: coolforjun 时间: 2009-2-23 14:32

虽然感觉很好吃，不过做起来应该很麻烦，所以还是只有流口水的分了阿。

作者: fxbmifeng 时间: 2009-2-23 17:08

蛋挞最喜欢吃了~一直不知道怎么做的~今天总算看见图文并茂的做法了~谢谢楼主~

作者: herzkalmah 时间: 2009-2-23 19:24

好复杂啊这东西在家还真是做不起来，还是花几块钱去买的方便。

作者: appletoessen 时间: 2009-2-23 20:49

看上去做起来很麻烦,工序复杂,也许乐趣在体验过程本身吧

作者: naruto73 时间: 2009-2-23 23:56

传说中的蛋挞好像不长这样的吧，不过看上去还是很好吃

作者: freelance999 时间: 2009-2-24 00:24

家里一直买的是成品或蛋挞托自己烤，以后可以动手做完美的

作者: kunditan 时间: 2009-2-24 01:50

这么复杂啊！我还是看看算了！谢谢楼主发帖！

作者: chy096 时间: 2009-2-24 10:09

这个我也会,经常做给女朋友吃,现在不让做了,怕胖.

作者: quasimodo 时间: 2009-2-24 10:53

开心

回家试验

作者: francisville 时间: 2009-3-6 23:52

呵好复杂的操作流程啊先下载了慢慢学习

作者: qdszlj 时间: 2009-3-7 00:48

相当仔细，谢谢楼主共享，我明天就按你的方法试下，做出来了第一个来跟你报喜

作者: bensonlin 时间: 2009-3-7 03:25

做法是相当的专业, 看到都不禁流口水了，就是有点麻烦

作者: 两只小松鼠 时间: 2009-3-7 10:04

学习了
介绍的非常详细

谢谢楼主的分享

作者: mhb12345 时间: 2009-3-7 10:10

还自己赶面啊我最怕做面食了就是怕赶面的步骤太麻烦了

作者: suxiaolin 时间: 2009-3-7 10:50

呵呵..这东西我吃多了..不怎么好吃呢..

作者: wifeshow 时间: 2009-3-7 19:26

真是意想不到，蛋塔是这样做成的，不过我对蛋塔就是这么回事儿。

作者: yingxing 时间: 2009-3-7 19:53

这么麻烦的工序，但是很好吃，尤其是浦式蛋挞。

作者: salongon 时间: 2009-3-7 21:18

看起来就想起了行运一条龙里面的蛋挞了好美味啊

作者: liyi5404 时间: 2009-3-8 09:43

感谢楼主分享，图文并茂，回头我也试试做着吃吃看

作者: twjay 时间: 2009-3-8 09:52

很喜欢吃蛋挞，不过莉莲蛋挞真的很好吃，大家可以尝尝，我不是做广告哦

作者: huoyuming888 时间: 2009-3-8 10:11

那个皮费劲。。。要用那么一大块黄油阿。。。

作者: cgdhdcf 时间: 2009-3-8 11:02

看起来是很好吃,只是热量太高了,美味不可多享.

作者: feisenlin 时间: 2009-3-8 12:40

很专业的说.不过对于我们这些懒人.还是习惯于去买几个吃就可以了.没有那么好的心思去自己做啊.

作者: chenyixia 时间: 2009-3-8 13:47

看得懂，但是自己做又是另外一回事，应该不容易做吧，我怎么看最后那张图片的蛋塔都像个失败品似的

作者: 牛铃 时间: 2009-3-8 14:48

在学习一遍吧，晚上给老婆做，谢谢你楼主。

作者: wuyabo886 时间: 2009-3-8 14:55

看的感觉还算简单`

不知道自己做起来效果会怎么样``

我看还是站在品尝的角度的欣赏`

作者: mssy 时间: 2009-3-8 14:59

蛋挞非常好吃，可惜看起来自己做的工序好麻烦啊。

作者: 123wz 时间: 2009-3-9 15:13

做出来的效果应该不错，可是步骤太麻烦了，如果有简单点方便点的方法就好了

作者: 330 时间: 2009-3-9 15:19

吃过几回，感觉还是很不错的
可惜上学的时候能吃，现在没卖的了，呀呀

作者: rdcvgtf 时间: 2009-3-9 15:23

平时也吃了不少蛋挞，现在才知道蛋挞是这样做出来的。

作者: 009test008 时间: 2009-3-9 17:08

嗯,不错,面张都有,赶天照做下,谢搂住分享,呵呵

作者: bthoty 时间: 2009-3-10 06:42

楼主能说说烤炉要调到多少度烤多久么???

作者: fisher1225 时间: 2009-3-10 21:48

原来蛋挞做起来挺简单的嘛。明天我回家也试试看

作者: dh821015 时间: 2009-3-10 23:34

还真的不知道呢，我以为想做豆皮那样了，原来不是貌似很好吃

作者: zmaf 时间: 2009-3-10 23:38

这工序还真是够复杂够专业的不过看来做出的成品的确很棒馋那

作者: scnk 时间: 2009-3-10 23:42

感谢楼主大大分享，正找这个那，蛋挞皮我都买好了

作者: 小颖探花 时间: 2009-3-11 08:52

实在是很麻烦，解说够详细的，不过实际操作就很难了，还是买来吃划算

作者: randywwang 时间: 2009-3-11 22:21

做法是超级专业啊,是我很爱吃的甜点哦！！！

作者: 幽思冥想 时间: 2009-3-22 15:27

想要做很难啊，你用来烤的箱子是哪种啊？

作者: zozg 时间: 2009-3-22 17:49

看着这么多到工序，一定很好吃吧哈哈口水出来了

作者: lokeyII 时间: 2009-3-22 19:54

看起来不错...现在会有人有心情这样做咩

作者: cbaty 时间: 2009-3-22 21:41

没有烤箱啊，可以用微波炉吗
很想试试，老婆很喜欢

作者: yangyi1999 时间: 2009-3-28 22:25

西点其实很复杂的，不象咱们的包子和饼。这东西好吃，我刚整了2个呢。

作者: aimm666 时间: 2009-4-2 16:38

专业蛋挞？呵呵看来做蛋糕还有行业标准啊？

作者: penguin61 时间: 2009-4-2 18:21

我很喜欢吃蛋挞的咧...
以后自己做就可以罗~

作者: ls1119bbbb 时间: 2009-4-2 21:09

费工费时，实在没有耐心做，还是在外面买吧

作者: pinpin 时间: 2009-4-2 21:24

现在都说反式脂肪酸不能吃，这个麦淇淋就是的。

作者: jaylau7 时间: 2009-4-2 22:44

真是太专业了，这得要掏学费的哦，我是看不会的，好东西都不好学啊。

作者: beng159159 时间: 2009-4-3 00:24

是很专业
只不过我们老百姓做起来可能会很麻烦

作者: 消防员 时间: 2009-4-3 06:46

原来蛋挞是这样做的，楼主介绍的挺详细也挺专业，谢谢楼主了

作者: 更多更好 时间: 2009-4-4 20:06

jialinengzuochengma????zheshizainalizuode?

作者: vagaa0403 时间: 2009-4-4 20:52

看样子很不错啊
也不是很难啊哈哈
以后有机会自己做爱

作者: f120117 时间: 2009-4-4 21:57

确实很专业，这个过程这么复杂，以前只知道蛋塔好吃，原来这么难做的

作者: yanglin777 时间: 2009-4-5 00:26

那个面市做不成的，呵呵，我得在学学，很羡慕你们这些会做面点的，支持

作者: leonchen_cq 时间: 2009-4-5 00:29

吃过KFC的葡式旦挞，感觉已经很香，很好吃了，很想尝试尝试自己弄，体验一下。

作者: clocksun 时间: 2009-4-5 10:18

光是看做的手法就相当的专业吃过这个东西感觉还不错

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