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标题: [转帖] 鱼香茄子煲 [打印本页]

作者: kuboy0731 时间: 2009-3-3 12:02 标题: 鱼香茄子煲

原料：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。
调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。
水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙
做法：
1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。
2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝

3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。
4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分。

5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒
6、加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒

7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤。
8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油
9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。

作者: hanjianwa 时间: 2009-3-3 12:13

谢谢楼主，鄙人最爱吃鱼香茄子和回锅肉了，这个鱼香茄子煲更好的突出鱼香茄子的香味，口感软滑，酸甜可口，开胃健脾，在原来的鱼香茄子的单炒演变为焖，是为新品川菜的代表！支持楼主！

作者: zydd128 时间: 2009-3-3 16:56

以前喜欢吃红烧的，有了这道菜就不吃红烧啦呵呵

作者: 000lbf 时间: 2009-3-3 18:36

这个不应该算是私房菜吧？我认为自己独创的才叫私房菜呢，是不是算放错地方了？不过这道菜看着还蛮漂亮的。

作者: allan 时间: 2009-3-4 10:50

喜欢吃这道菜，不过茄子太吃油了，还是少吃点！红心送上

作者: 飞鱼2008 时间: 2009-3-4 12:38

楼主介绍的很详细，谢谢了，我要做一把试一试了。

作者: weiluguang2007 时间: 2009-3-4 13:55

哇好香啊看着就想吃但是我不叫爱吃肉楼主能不能再创新加点肉来吃吃

作者: vvv662 时间: 2009-3-4 15:15

方法简单味道一定不错就是油太大自己吃油可以放少一点

作者: truekasa 时间: 2009-3-4 15:29

方法简单易学，就是按照这个方法做，油是否太厚了

作者: hazard 时间: 2009-3-4 15:48

很喜欢吃茄子，楼主会不会咸鱼茄子堡呀，会的话也发出来吧，谢谢主。

作者: qqqxxx666666 时间: 2009-3-21 20:54

恩口水流下
不错，说得很详细也爱吃

作者: 黑螞蟻 时间: 2009-3-21 22:04

感觉不容易，做茄子方面的菜。图上开起来是个大杂烩啊

作者: hhlljk 时间: 2009-3-22 08:07

以前经常点这道菜，味道不错的。看了楼主的步骤，很有必要实践一把，感谢分享！

作者: easternevil 时间: 2009-3-22 09:53

茄子做的菜也是在外面经常吃的
不管这是红烧还是鱼香的，都可以按楼主写的回去试一试

作者: joooo888 时间: 2009-3-25 17:19

鱼香茄子，我最喜欢了，不过有人说茄子炸过的太油，吃多了不健康

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