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标题: [转帖] 东安子鸡[图文] [打印本页]

作者: 幸运星 时间: 2009-3-7 08:04 标题: 东安子鸡[图文]

东安子鸡[图文]

做法及步骤

·原　　料:

嫩母鸡1只、姜25克、干红辣椒10克、清汤100克、黄醋50克、湿淀粉25克、绍酒25克、味精1克、葱25克、熟猪油100克、香油2.5克。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1、先宰杀母鸡，拨除鸡毛，用干稻草火焚净细小绒毛，在鸡的食袋旁切口，拉出食袋，在鸡的肛门切4.5厘米口，掏出内脏，清洗干净。

2、将净鸡放入汤锅内煮约8至10分钟，达七成熟捞出，剁去头、颈、脚爪作它用。

3、用粗细骨全部剔除，把鸡胸、鸡腿分开，顺肉纹切成5厘米长、1厘米宽的长条。

4、姜去皮，洗净，片切成4厘米长、1.5厘米粗的细丝，红干辣椒切丝后，切细末。花椒去籽，拍碎剁细末，葱白切3.3厘米段。

5、炒锅置旺火，放入熟猪油，八成热下入鸡条、姜丝、干辣椒末煸炒，出香味和红油，再放醋、绍酒、精盐、花椒末、清汤，大火烧开，小火焖2至3分钟，至汤汁快干时，放入葱段、味精，用湿淀粉勾芡，改大火，翻勺几下，淋入芝麻油，邮锅装盘即成。

作者: 刘流 时间: 2009-3-10 09:03

做一到美食要这么麻烦～只有饱饱眼福了！５５

作者: zhugeliang24 时间: 2009-3-12 00:58

看起来好像不怎么有食欲的感觉。卖相实在是过于朴实了！

作者: dandan763 时间: 2009-3-12 08:36

东安的鸡是很有名的，在湖南很有名，我到过那，也吃过，非常好，现在连做法也学会了，有空我会去做做的。

作者: jianke8 时间: 2009-3-14 15:01

这道菜是我一直喜欢吃的，而且一直都想学.

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