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标题: [转帖] 经典鲁菜德州扒鸡 [打印本页]

作者: 564463602 时间: 2009-4-15 13:36 标题: 经典鲁菜德州扒鸡

德州扒鸡

“德州扒鸡”原名“德州五香脱骨扒鸡”，是山东德州的传统风味菜肴。它最初是由德州德顺斋创制。在清朝光绪年间，该店用重1000克左右的壮嫩鸡，先经油炸至金黄色，然后加口蘑、上等酱油、丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香和饴糖等调料精制而成。成菜色泽红润，肉质肥嫩，香气扑鼻，越嚼越香，味道鲜美，深受广大顾客欢迎，不久便闻名全国。“德州扒鸡”从创制至今已有近百年的历史，现在许多南来北往的旅客经过德州，都要慕名购买扒鸡品尝；各国来华参观旅游的外宾亦十分喜爱“德州扒鸡”。

[原料]
　　
鸡1只（重1000克左右)，口蘑、姜各5克，酱油150克，精盐25克，花生油1500克（约耗100克），五香料5克（由丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香组成），饴糖少许。

[做法]
　　
1、活鸡宰杀煺毛，除去内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；将鸡的右翅也别在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞人腹内，晾于水分。
　
2、饴糖加清水50克调匀，均匀地抹在鸡身上。炒锅加油烧至八成热，将鸡放入炸至呈金黄色，捞出沥油。
　　
3、锅上旺火，加清水（以淹没鸡为度），放入炸好的鸡和五香料包、生姜、精盐、口蘑、酱油，烧沸后撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破、整鸡不碎。

[特点]

色泽红润，鸡皮光亮，肉质肥嫩，香气扑鼻，味鲜美。
　　
[关键]

要注意选用鲜活嫩鸡，一般用1000～1250克左右重的鸡，过大过小均不适宜。烹制时油炸不要过老。加调味入锅焖烧时，旺火烧沸后，即用微火焖酥，这样可使鸡更加入味，忌用旺火急煮

作者: dxgah 时间: 2009-4-15 13:52

德州市位于黄河下游，山东省的西北部，是山东省的北大门。德州在历史上就是京杭大运河的重要码头，素有“九达通衢，神京门户”之誉。此处人杰地灵，物产富饶，当地所产的德州扒鸡更是名噪天下，德州扒鸡造型美观，五香透骨，肉质鲜嫩，营养丰富，美味可口，算得上美食家园中的上品。

作者: woaika 时间: 2009-4-15 14:20

吃过袋装的没什么特殊感觉

就是咸得很不过真的是脱骨用嘴一吸肉就下来了

作者: lbkill2008 时间: 2009-4-15 15:42

看了楼主的介绍，口水都流出来了，只是没到德州去过，不过我买过超市里面的真空包装的那种，味道不怎么好，咸咸的，有机会去德州，一定要尝尝正宗的！

作者: wdbht1 时间: 2009-4-16 23:58

吃过袋装的，很咸，不过既然很有名就有他的道理，以后经过那地方一定去吃正宗的。

作者: ablertee 时间: 2009-4-17 01:38

以前在超市买过，可能不正宗。不过鸡肉确实煮得很酥烂，很容易从骨头上下来。最喜欢的就是肉做的很入味

作者: 鲁西西 时间: 2009-4-17 13:31

前先天认识个德州的朋友我问他说他们的德州扒鸡味道不错吧他们说自己都不吃德州扒鸡不知道为什么

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