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经典鲁菜德州扒鸡
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作者:
564463602
时间:
2009-4-15 13:36
标题:
经典鲁菜德州扒鸡
德州扒鸡
“德州扒鸡”原名“德州五香脱骨扒鸡”,是山东德州的传统风味菜肴。它最初是由德州德顺斋创制。在清朝光绪年间,该店用重1000克左右的壮嫩鸡,先经油炸至金黄色,然后加口蘑、上等酱油、丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香和饴糖等调料精制而成。成菜色泽红润,肉质肥嫩,香气扑鼻,越嚼越香,味道鲜美,深受广大顾客欢迎,不久便闻名全国。“德州扒鸡”从创制至今已有近百年的历史,现在许多南来北往的旅客经过德州,都要慕名购买扒鸡品尝;各国来华参观旅游的外宾亦十分喜爱“德州扒鸡”。
[原料]
鸡1只(重1000克左右),口蘑、姜各5克,酱油150克,精盐25克,花生油1500克(约耗100克),五香料5克(由丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香组成),饴糖少许。
[做法]
1、活鸡宰杀煺毛,除去内脏,清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入,使翅尖由嘴内侧伸出,别在鸡背上;将鸡的右翅也别在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉,将两爪塞人腹内,晾于水分。
2、饴糖加清水50克调匀,均匀地抹在鸡身上。炒锅加油烧至八成热,将鸡放入炸至呈金黄色,捞出沥油。
3、锅上旺火,加清水(以淹没鸡为度),放入炸好的鸡和五香料包、生姜、精盐、口蘑、酱油,烧沸后撇去浮沫,移微火上焖煮半小时,至鸡酥烂即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破、整鸡不碎。
[特点]
色泽红润,鸡皮光亮,肉质肥嫩,香气扑鼻,味鲜美。
[关键]
要注意选用鲜活嫩鸡,一般用1000~1250克左右重的鸡,过大过小均不适宜。烹制时油炸不要过老。加调味入锅焖烧时,旺火烧沸后,即用微火焖酥,这样可使鸡更加入味,忌用旺火急煮
作者:
dxgah
时间:
2009-4-15 13:52
德州市位于黄河下游,山东省的西北部,是山东省的北大门。德州在历史上就是京杭大运河的重要码头,素有“九达通衢,神京门户”之誉。此处人杰地灵,物产富饶,当地所产的德州扒鸡更是名噪天下,德州扒鸡造型美观,五香透骨,肉质鲜嫩,营养丰富,美味可口, 算得上美食家园中的上品。
作者:
woaika
时间:
2009-4-15 14:20
吃过袋装的 没什么特殊感觉
就是咸得很 不过真的是脱骨 用嘴一吸 肉就下来了
作者:
lbkill2008
时间:
2009-4-15 15:42
看了楼主的介绍,口水都流出来了,只是没到德州去过,不过我买过超市里面的真空包装的那种,味道不怎么好,咸咸的,有机会去德州,一定要尝尝正宗的!
作者:
wdbht1
时间:
2009-4-16 23:58
吃过袋装的,很咸,不过既然很有名就有他的道理,以后经过那地方一定去吃正宗的。
作者:
ablertee
时间:
2009-4-17 01:38
以前在超市买过,可能不正宗。不过鸡肉确实煮得很酥烂,很容易从骨头上下来。最喜欢的就是肉做的很入味
作者:
鲁西西
时间:
2009-4-17 13:31
前先天认识个德州的朋友 我问他说他们的德州扒鸡味道不错吧 他们说自己都不吃德州扒鸡 不知道为什么
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