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标题: [转帖] 教你做川菜豆瓣鲫鱼 [打印本页]

作者: langwu006 时间: 2009-4-28 23:29 标题: 教你做川菜豆瓣鲫鱼

【菜名】豆瓣鲫鱼
　　【所属菜系】川菜
　　【特点】颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。
　　【原料】
　　活鲫鱼2条或鳜鱼 1条（重约600克），蒜未30克，葱花50 克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗 150克）

【制作过程】
　　1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。 2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。 3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。

作者: ximen99 时间: 2009-4-29 08:44

看来很美味啊，不过小弟最喜欢的还是水煮鱼片啊！

作者: kokukako 时间: 2009-4-29 09:04

鲫鱼虽然肉质细嫩，但是难免有淡水鱼的腥味，所以，川菜通常用较浓的口味来烹饪鱼，细嫩的鱼肉配上浓郁的佐料，口感非常诱人。在冬季，鲫鱼肉肥籽多，味道尤其鲜美，民间有“冬鲫夏鲇”之说。所以，冬季是吃鲫鱼的好季节，而豆瓣鲫鱼则又是川菜中的经典。鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，含脂肪少。

作者: why126126 时间: 2009-5-16 01:18

享受美味的时间到了！太诱人了，非常高的厨艺啊！

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