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标题: [转帖] 红烧排骨 [打印本页]

作者: wawaer520 时间: 2009-7-28 09:36 标题: 红烧排骨

原料】排骨，姜，葱，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶），花椒（少许），盐，味精，白糖，料酒，酱油（老抽）

　　【做法】

　　1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）

　　2、锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化。

　　3、待糖水开始变成棕红色，且开始出现棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，

　　4、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，

　　5、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，

　　6、大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。

作者: XIAOXIAONIAO 时间: 2009-7-28 10:55

不错，这道菜的关键还是上色的问题，而且最好不用清水，用啤酒肉会更嫩。

作者: lili809181 时间: 2009-7-28 10:57

红烧排骨说简单也简单，说难也难，关键是火候的掌握

作者: sczhjjj 时间: 2009-7-28 11:24

我比较喜欢使用红糖，主要是提升鲜亮红润的色香味。

作者: happydoing 时间: 2009-7-28 12:34

此贴未配图片，实在可惜啊。一直觉得，红烧类的东西，就算不吃看着都很勾人啊！
做过多次红烧排骨，皆不如人意。第一次做糖色炒不好，有点点糊掉了。后来也放多过老抽，味道勉强，但颜色不亮。
而且，总是收不好汁，惭愧啊。
厨艺需多练，诸位应自勉啊，哈哈！

作者: saood 时间: 2009-8-1 17:43

这东西经常吃，却还不知道怎么做，以前还以为是红糖做得呢

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