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标题: [转帖] 清凉败火--水晶苦瓜[8P] [打印本页]

作者: 来半仙 时间: 2009-8-6 19:39 标题: 清凉败火--水晶苦瓜[8P]

这次的凉拌苦瓜,我用了简单几招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介绍巧去苦味几种办法中的两种,先用盐腌渍,再用开水焯过,做出来连小哲都愿意吃了,说基本吃不出苦味.当然了,如果会吃苦瓜的,还是在前面用盐腌渍的过程少腌几分钟,甚至可以跳过后面用开水焯这个步骤,直接把生的苦瓜凉拌,不管从口味还是营养角度来讲,都更好一点.

材料:苦瓜,红椒,盐,鸡精,醋,麻油

做法:1.苦瓜放清水里浸泡，然后用刷子刷洗干净表面。

2.把苦瓜对半剖开，用勺子把瓜瓤部分刮除，尽量把里面白色部分刮干净。

3.切成薄片，撒上一勺盐，用手抓捏均匀后，静置10分钟左右。红椒洗干净后,切成丝备用.

4.锅中水烧开,把盐腌过的苦瓜倒进去,煮半分钟.

5.准备一盆冰水,苦瓜焯好捞出用凉水冲洗降温,然后立即泡入冰水中.

6.五分钟后捞出苦瓜沥干水分,放红椒丝,少许盐,鸡精,白醋和麻油一起拌匀即可.

PS:1.这里的醋,如果讲究色泽的话,不要用陈醋香醋之类,拌好的苦瓜颜色会感觉不干净,用白醋苦瓜颜色碧绿比较好看.当然,不喜欢醋也可以不放的.

2.焯水的过程不要太长,否则苦瓜软不拉几不脆了.

3.用冰水泡是为了让苦瓜的口感更爽脆.

作者: lili809181 时间: 2009-8-7 07:11

听说好像把苦瓜放入水中过一下，能去掉苦味，不知道是不是真的

作者: xingtianan 时间: 2009-8-7 13:44

苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。苦瓜中的有效成分可以仰制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使捏取脂肪和多糖减少。大家要多吃苦瓜！

作者: gjb24 时间: 2009-8-7 15:19

还用焯水呀!腌过的苦瓜直接就凉拌,吃着更清爽.

作者: dcyk 时间: 2009-8-7 16:01

色彩相当诱人！卖相好，此菜关键要在苦瓜的脆，苦不苦还在次要，多谢楼主提供！

作者: famicom 时间: 2009-8-7 19:49

苦瓜太苦了，真的吃不上。有谁知道有什么办法去掉它的苦味啊

作者: nibaba1126 时间: 2009-8-13 20:58

好东西，我就喜欢吃苦瓜，如果能做出花样来，更好了

作者: whoisi 时间: 2009-8-13 23:39

好东西呀，看着就嘴馋了，最近火气很大，正好学着做做，谢谢楼主介绍！

作者: 大福归来 时间: 2009-8-14 09:58

超喜欢吃苦瓜不喜欢吃太苦的人放点未经保准不苦不信试试

作者: twinss 时间: 2009-8-14 10:07

苦瓜是个好菜，价格也高，今年降了点，苦瓜不苦就不是苦瓜了，稍有点苦就好了

作者: xiebingzhi521 时间: 2009-8-14 17:46

苦瓜是好菜不过总不会吃郁闷上次做过吧籽都给做了苦的我都郁闷了

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