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标题: [转帖] 介绍一些四川特色小吃！！！！！！！！！！！ [打印本页]

作者: zqpm111 时间: 2009-10-15 00:55 标题: 介绍一些四川特色小吃！！！！！！！！！！！

一、小吃钟水饺吧。
钟水饺：创始人钟少白，原店名叫"协森茂"，1931年开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。
钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。钟水饺是全肉的，馅里没有菜，味道是辣中带甜，很好吃。

二、酸辣豆花：酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。
制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。
酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。

三，川北凉粉：清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传全省，成为著名小吃。
阆中是川北凉粉的家乡。它品类多，佐料考究，细嫩爽口。
凉粉采用优质豌豆去壳，用水浸泡后，磨成细浆，然后过滤去渣，沉淀脱水，制成豆粉。再经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用。吃时，将凉粉切成薄片，或用旋于族成筷子粗细的条丝，装人碗里，再加上精盐、蒜泥、花辣面、味精和酱油等，再淋上色彩鲜红的辣椒油，即食用。特点：细嫩绵软，鲜美滑爽，香辣利口。还可用“黄粉”制成黄色凉粉，用绿豆制成绿色凉粉。既可单独食用，还可装入锅魁或“薄饼”（精白面摊成如纸样厚薄的饼）套食

四。赖汤圆：赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。

五、叶儿粑：叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品。1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽口，咸鲜味美。
我回家经常看到有人叫卖，一般是一块钱2个，便宜又美味啊！

六。甜水面：甜水面的制法：用上等面粉加盐、水揉匀静置半小时，面杖擀成0.6厘米厚的面皮，切成0.6厘米宽的面条，然后两手抓住面条两头(每次5-6根)，用力扯长，待面条变为0.4厘米粗细时放入沸水锅中煮熟，捞出抖散晾冷，洒熟菜油少许拌匀；辣椒油、复制甜红酱油、蒜泥、芝麻油、酱油调成味汁。
食法：面条放沸水中烫热，捞入碗中，淋味汁即成。
特点：甜水面的面条较粗，具有筋力，风味独特。

七、玻璃烧卖：材料：面粉、小白菜、猪瘦肉、胡椒末、盐、味精、料酒、香油
步骤：上等面粉加水调成较硬的水调面团，扯成10克一个的剂子，压扁后擀成面皮，多张面皮重叠，置案边，用面杖敲压面皮边缘，使之成为荷叶状的裙边；小白菜用沸水略煮，压干水份，切成碎粒，猪瘦肉切碎，肥肉煮熟后切粒，以上三料加胡椒末、盐、味精、料酒、香油调成馅心；取皮于手上，中间放入馅心，慢慢地将面皮的裙边向上抄起，捏成白菜形状，其馅心置于底部，放入蒸笼中用大气蒸之，蒸至三分钟左右，开笼洒清水一次，再蒸至熟即成。
备注：传统小吃。烧卖流行于全国，成都的烧卖具有皮薄馅丰、造形美观、荤素兼备、营养丰富的特点。玻璃烧卖因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半透明状，透过皮亦可见其馅，故名。

八、夫妻肺片：成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。

九、龙抄手：龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。

作者: chengyunyemo 时间: 2009-10-15 01:40

看的口水也掉下来了~超级喜欢酸辣的东西啊~

作者: vbvs 时间: 2009-10-15 12:12

最喜欢吃的就是夫妻肺片了
每次出去喝酒
之前的冷盘肯定要有夫妻肺片
比较开胃

作者: yjhbxs79 时间: 2009-10-15 14:33

等有空了，到四川去一定要把这些小吃全都吃遍不可。

作者: fork 时间: 2009-10-15 15:26

成都五里桥香格里拉后面的那条叫水井坊的小巷，很多不起眼的早餐店，就有地道的夫妻肺片吃，那感觉让你吃了还想吃，价钱有便宜，好过春熙路那些，一味的贵，味道也不见得好到那里去。

作者: ANAN2 时间: 2009-10-15 15:27

要不是手接的快，口水就已经掉到地上了。这么多的小吃，个个都是精品！

作者: zzjjzz 时间: 2009-10-15 15:28

看了我垂涎欲滴啊。四川好地方啊。人美吃的也美

作者: yxfzh1314 时间: 2009-10-15 16:39

哈哈四川的美食的确很不错口水都来了

作者: skyliurong 时间: 2009-10-15 16:40

很多都是传阅无数的图片
可惜啊，有大把时间的时候没去巴蜀之地，现在忙到晕头转向，想去却去不了拉

作者: karlrose 时间: 2009-10-15 16:43

貌似四川有个名吃叫“酸菜鱼”，可能有的人喜欢，有的人觉得一般，萝卜青菜各有所爱嘛，我记得第一次吃酸菜鱼要追溯到2000年，那时候在南京有一家小饭店叫“小四川菜馆”，虽然店面不大，但里面的酸菜鱼烧的那真叫绝啊，肉质嫩美，本人那时候不太适应吃辣，但吃了酸菜鱼后居然喜欢上吃辣了，现在那家饭店已经不存在了，好可惜啊，真希望能再次尝到那家饭店的“酸菜鱼”。

作者: HIKKLEE 时间: 2009-10-15 17:58

除了四川的龙抄手之外我别的都想吃,喜欢吃辣的东西

作者: 由于123 时间: 2009-10-15 18:03

四川的小吃是有名的,有机会一定要去吃一吃

作者: woaiwojia2008 时间: 2009-10-15 19:56

看起来辣味够劲，不过辣的吃多了上火哦！好吃不能贪吃

作者: yinpeng 时间: 2009-10-15 20:31

夫妻肺片是出去吃饭我必点的凉菜，麻辣鲜香

作者: aas1028 时间: 2009-10-15 23:45

看上去就很诱人上次去成都的时候龙抄手人超多根本排不上~~~

作者: 410410 时间: 2009-10-16 00:23

四川的小吃很多，其中大部分在省会成都都有，而且做的很地道，有些还做了改良。
可以说成都的小吃云集了四川小吃的精华。
其中“最成都”的小吃应该算是“蛋烘糕”了。
有兴趣的朋友可以去查一查。
在成都之外应该没有的卖。

作者: gxmdboy 时间: 2009-10-16 00:52

一看到酸辣的东西
口水就流下来了
有机会定要去尝尝

作者: 无边飞舞 时间: 2009-10-16 00:59

龙抄手这道菜很有名啊，好像在成都还有一家店专门卖这个的

作者: 855201 时间: 2009-10-16 04:19

作为长期在成都居住的北方人，我现在是爱死这些小吃了。

作者: shukuang0513 时间: 2009-10-16 08:32

龙抄手我吃过很是一般啊就是不知道原产地的怎么样？

作者: 南方雪花膏 时间: 2009-10-16 08:43

我吃过我吃过，水饺各地都有，但钟水饺很特色

作者: dongqu09 时间: 2009-10-16 09:10

四川菜注重辣子，未看其小吃，先闻其辣，也是一道风景

作者: akshinifu 时间: 2009-10-16 10:31

川菜作为四大菜系之一早已名扬海内外不光是辣其他各色滋味也是十分丰富啊

作者: zsal888 时间: 2009-10-16 13:07

我是四川的。这些我都吃过好吃的很啊。我非常喜欢。

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