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介绍一些四川特色小吃!!!!!!!!!!!
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作者:
zqpm111
时间:
2009-10-15 00:55
标题:
介绍一些四川特色小吃!!!!!!!!!!!
一、小吃钟水饺吧。
钟水饺:创始人钟少白,原店名叫"协森茂",1931年开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。
钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分,肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。 钟水饺是全肉的,馅里没有菜,味道是辣中带甜,很好吃。
二、酸辣豆花:酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营,普遍流行于城市和农村,是一种历史悠久的民间小吃。
制作豆花需要选用上等黄豆,用井水或河水浸泡充分后细磨为浆,过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用;取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水,冲入烧沸的豆浆,静置让其凝成豆花。
酸辣豆花是豆花的一个品种,用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁,放入事先熬烫的豆花,撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜,豆花细嫩,配料酥香,味浓滚烫,别有风味。
三,川北凉粉:清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉,其凉粉细嫩清爽,佐料香辣味浓,逐渐卖出了名气,谢家便世代相传专卖凉粉,后正式办起川北凉粉店。现已流传全省,成为著名小吃。
阆中是川北凉粉的家乡。它品类多,佐料考究,细嫩爽口。
凉粉采用优质豌豆去壳,用水浸泡后,磨成细浆,然后过滤去渣,沉淀脱水,制成豆粉。再经加热搅拌成糊状,装入盆、盘待用。吃时,将凉粉切成薄片,或用旋于族成筷子粗细的条丝,装人碗里,再加上精盐、蒜泥、花辣面、味精和酱油等,再淋上色彩鲜红的辣椒油,即食用。特点:细嫩绵软,鲜美滑爽,香辣利口。还可用“黄粉”制成黄色凉粉,用绿豆制成绿色凉粉。既可单独食用,还可装入锅魁或“薄饼”(精白面摊成如纸样厚薄的饼)套食
四。赖汤圆:赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆,他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤,吃时不粘筷、不粘牙、不腻口,滋润香甜,爽滑软糯,成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆,保持了老字号名优小吃的质量,其色滑洁白,皮粑绵糯,甜香油重,营养丰富。
五、叶儿粑:叶儿粑又叫艾馍,原是川西农家清明节的传统食品。1940年,新都天斋小食店将艾馍精心改制,更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究,工艺精细,具有色绿形美、细软爽口的特点,为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心,外裹鲜橘子叶,置旺火蒸。特色是清香滋润,醇甜爽口,咸鲜味美。
我回家经常看到有人叫卖,一般是一块钱2个,便宜又美味啊!
六。甜水面:甜水面的制法:用上等面粉加盐、水揉匀静置半小时,面杖擀成0.6厘米厚的面皮,切成0.6厘米宽的面条,然后两手抓住面条两头(每次5-6根),用力扯长,待面条变为0.4厘米粗细时放入沸水锅中煮熟,捞出抖散晾冷,洒熟菜油少许拌匀;辣椒油、复制甜红酱油、蒜泥、芝麻油、酱油调成味汁。
食法:面条放沸水中烫热,捞入碗中,淋味汁即成。
特点:甜水面的面条较粗,具有筋力,风味独特。
七、玻璃烧卖:材料:面粉、小白菜、猪瘦肉、胡椒末、盐、味精、料酒、香油
步骤:上等面粉加水调成较硬的水调面团,扯成10克一个的剂子,压扁后擀成面皮,多张面皮重叠,置案边,用面杖敲压面皮边缘,使之成为荷叶状的裙边;小白菜用沸水略煮,压干水份,切成碎粒,猪瘦肉切碎,肥肉煮熟后切粒,以上三料加胡椒末、盐、味精、料酒、香油调成馅心;取皮于手上,中间放入馅心,慢慢地将面皮的裙边向上抄起,捏成白菜形状,其馅心置于底部,放入蒸笼中用大气蒸之,蒸至三分钟左右,开笼洒清水一次,再蒸至熟即成。
备注: 传统小吃。烧卖流行于全国,成都的烧卖具有皮薄馅丰、造形美观、荤素兼备、营养丰富的特点。玻璃烧卖因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半透明状,透过皮亦可见其馅,故名。
八、夫妻肺片:成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝华,与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细,风味独特,深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店,人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后,在用料上更为讲究,以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺,质量日益提高。为了保持此菜的原有风味,"夫妻肺片"之名一直沿用至今。
九、龙抄手:龙抄手皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤浓色白,为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙,而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店,取“浓”的谐音“龙”为名,也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。
作者:
chengyunyemo
时间:
2009-10-15 01:40
看的口水也掉下来了~超级喜欢酸辣的东西啊~
作者:
vbvs
时间:
2009-10-15 12:12
最喜欢吃的就是夫妻肺片了
每次出去喝酒
之前的冷盘肯定要有夫妻肺片
比较开胃
作者:
yjhbxs79
时间:
2009-10-15 14:33
等有空了,到四川去一定要把这些小吃全都吃遍不可。
作者:
fork
时间:
2009-10-15 15:26
成都五里桥香格里拉后面的那条叫水井坊的小巷,很多不起眼的早餐店,就有地道的夫妻肺片吃,那感觉让你吃了还想吃,价钱有便宜,好过春熙路那些,一味的贵,味道也不见得好到那里去。
作者:
ANAN2
时间:
2009-10-15 15:27
要不是手接的快,口水就已经掉到地上了。这么多的小吃,个个都是精品!
作者:
zzjjzz
时间:
2009-10-15 15:28
看了我垂涎欲滴啊。四川好地方啊。人美吃的也美
作者:
yxfzh1314
时间:
2009-10-15 16:39
哈哈 四川的美食的确很不错 口水都来了
作者:
skyliurong
时间:
2009-10-15 16:40
很多都是传阅无数的图片
可惜啊,有大把时间的时候没去巴蜀之地,现在忙到晕头转向,想去却去不了拉
作者:
karlrose
时间:
2009-10-15 16:43
貌似四川有个名吃叫“酸菜鱼”,可能有的人喜欢,有的人觉得一般,萝卜青菜各有所爱嘛,我记得第一次吃酸菜鱼要追溯到2000年,那时候在南京有一家小饭店叫“小四川菜馆”,虽然店面不大,但里面的酸菜鱼烧的那真叫绝啊,肉质嫩美,本人那时候不太适应吃辣,但吃了酸菜鱼后居然喜欢上吃辣了,现在那家饭店已经不存在了,好可惜啊,真希望能再次尝到那家饭店的“酸菜鱼”。
作者:
HIKKLEE
时间:
2009-10-15 17:58
除了四川的龙抄手之外我别的都想吃,喜欢吃辣的东西
作者:
由于123
时间:
2009-10-15 18:03
四川的小吃是有名的,有机会一定要去吃一吃
作者:
woaiwojia2008
时间:
2009-10-15 19:56
看起来辣味够劲,不过辣的吃多了上火哦!好吃不能贪吃
作者:
yinpeng
时间:
2009-10-15 20:31
夫妻肺片是出去吃饭我必点的凉菜,麻辣鲜香
作者:
aas1028
时间:
2009-10-15 23:45
看上去就很诱人 上次去成都的时候龙抄手人超多 根本排不上~~~
作者:
410410
时间:
2009-10-16 00:23
四川的小吃很多,其中大部分在省会成都都有,而且做的很地道,有些还做了改良。
可以说成都的小吃云集了四川小吃的精华。
其中“最成都”的小吃应该算是“蛋烘糕”了。
有兴趣的朋友可以去查一查。
在成都之外应该没有的卖。
作者:
gxmdboy
时间:
2009-10-16 00:52
一看到酸辣的东西
口水就流下来了
有机会定要去尝尝
作者:
无边飞舞
时间:
2009-10-16 00:59
龙抄手这道菜很有名啊,好像在成都还有一家店专门卖这个的
作者:
855201
时间:
2009-10-16 04:19
作为长期在成都居住的北方人,我现在是爱死这些小吃了。
作者:
shukuang0513
时间:
2009-10-16 08:32
龙抄手 我吃过 很是一般啊 就是不知道 原产地的怎么样 ?
作者:
南方雪花膏
时间:
2009-10-16 08:43
我吃过我吃过,水饺各地都有,但钟水饺很特色
作者:
dongqu09
时间:
2009-10-16 09:10
四川菜注重辣子,未看其小吃,先闻其辣,也是一道风景
作者:
akshinifu
时间:
2009-10-16 10:31
川菜作为四大菜系之一 早已名扬海内外 不光是辣 其他各色滋味也是十分丰富啊
作者:
zsal888
时间:
2009-10-16 13:07
我是四川的。这些我都吃过好吃的很啊。我非常喜欢。
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