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标题: [转帖] 位列世界美味甜品榜的小蛋糕[14P] [打印本页]

作者: 波波儿    时间: 2009-11-11 16:29     标题: 位列世界美味甜品榜的小蛋糕[14P]

苏黎世著名糕饼店Baumann。去年他家登上了“世界美味甜品榜”。

这是一家精致可爱的糕饼店,带茶室,自家作坊就在店铺的地下室,手工生产各种西点,从巧克力到面包,都是自产自销,粉丝多是苏黎世人。

我们初进这家店,一时有些眼花缭乱,款款可爱甜点,不知挑什么好;








店主Baumann先生正在店里和客人唠嗑,于是向他请教:哪一款蛋糕是您最喜欢的?




他指向下图中的上面那一行——搁了一颗蓝莓的那种


它叫:“巧克力慕斯覆盆子蛋糕”,很精巧复杂的小东西。


说一点背景:

现在仍是覆盆子的季节。瑞士人做吃的特别爱拿时令说事,覆盆子从春末覆盖到中秋,是甜点师傅最喜欢的食材之一(下图摄于集市上,最右为覆盆子)。


巧克力和覆盆子味道相撞,颇能相得益彰。但似乎,在它俩的结合问题上,很多甜点师都放不开手脚……

一般来说,巧克力出现时,覆盆子是点缀(下图为巧克力蛋糕,摄于洛桑);


有时候覆盆子唱主角,则巧克力为陪衬(下图为覆盆子雪糕蛋糕,摄于日内瓦)


但在Baumann,巧克力和覆盆子是完全不同的另一种结合。

这个小东西剖开……是巧克力双色蛋糕为皮、巧克力慕斯为肉、新鲜的覆盆子果酱为心


我们请教那个覆盆子果酱怎么放进去,Baumann先生拿来一个冻得硬邦邦的小球——原来是先用白巧克力做球壳,注入覆盆子酱,冰冻后再放进蛋糕里;放置几小时后,小球和蛋糕达到适宜食用的同一温度。


这是我遇到的巧克力和覆盆子最佳组合之一,两种味道完美撞击,香醇丰厚又轻巧,很有特色。


作者: psmt    时间: 2009-11-11 22:09

全是极品呀,要不是怕胖,一定挨个尝一尝。
作者: nowwin1901    时间: 2009-11-11 22:15

太棒了 ,可惜在国内品尝不到 看着就特别有食欲。
作者: YDhunter    时间: 2009-11-11 23:56

这些甜品是又精致又显得美味,要是国内也有这样的蛋糕就好了
作者: YanYan1984    时间: 2009-11-12 00:19

其实真的吃饭饭以后,上几个小蛋糕吃吃,那种满足感真的没法形容!
作者: mish    时间: 2009-11-12 09:08

看這些瑞士的蛋糕﹐都揉合了法國和德國蛋糕的特色。
作者: jianhuren1    时间: 2009-11-12 12:20

好吃是好吃就是不知道国内那里有买~
只能过过眼瘾了~
作者: MZDDZ123    时间: 2009-11-12 13:41

这种东西实在是饭后佳点 可惜国内还没有这么高的水准 估计就算有也普及不了
作者: bumiemojun    时间: 2009-11-12 20:59

实在是饭后佳点,应该介绍下这么做啊。。。。
作者: happyyo    时间: 2009-11-12 23:10

最喜欢甜品了,看着看着口水都流出来了,中国有这样的店该多好啊
作者: haoduoqian    时间: 2009-11-13 10:55

偶很土,只觉得很好看,不过现在一定吃不起啊!
作者: kkiy    时间: 2009-11-13 21:52

外国的东西看着都特别精致,但是吃起来还是觉得中国的东西好吃。
作者: 西门小C    时间: 2009-11-14 10:33

可不可以网购啊?这蛋糕绝对是把妹的利器。色香味俱全。
作者: cianshuibianhua    时间: 2009-11-14 11:42

真出色 每张照片都是很美味的样子 时令的水果加上巧克力等等 我都说不出话了
作者: yygf    时间: 2009-11-14 14:32

也挺喜欢吃甜品的,不过这些也只能欣赏一下,饱饱眼福了
作者: 经济效益    时间: 2009-11-14 23:52

这么多 我还是比较喜欢巧克力慕斯覆盆子蛋糕的口味 比较喜欢吃巧克力 而且觉得蛋糕的颜色和款式都相当不错 但是主要还是口味 所以力挺巧克力
作者: jeekr1989    时间: 2009-11-15 09:12

看起来就不一般,应该非常好吃,价格也一定很贵。
作者: cjlcmh    时间: 2009-11-15 11:34

超市卖的法式小面包已经感觉非常美味,这种小蛋糕更是期待啊,坚决要搞来吃一下
作者: by1111    时间: 2009-11-15 15:50

呃。。真好看。。但我估计吃几个就要腻倒。。
作者: rangeor    时间: 2009-11-15 17:07

甜品其实就是创意的过程~
美妙的甜品必然有美妙的创意~
作者: cook22    时间: 2009-11-15 17:09

楼主肯能把这个甜品榜发出来啊
看看有没有近的去尝尝
作者: aizhanying    时间: 2009-11-15 21:47

不能再看了 再看下去的话 我恐怕钱包的厚度又要减少了
作者: gdgdwjl    时间: 2009-11-16 10:16

这么多好吃的小蛋糕,真让我流口水呀。但不知本地是否有卖的?
作者: dnaking    时间: 2009-11-16 12:42

不知不觉口水流了一键盘了,强烈要求去这家店住!~
作者: SEXINSEXTANGTAN    时间: 2009-11-16 17:16

真是很棒的甜品,真希望吃着不会发胖,这样就有口福了
作者: pansy2    时间: 2009-11-17 20:59

楼主真幸福!我要嫉妒了!真没办法看完这些图啊,撇两眼就是了~没办法吃到很是难受啊!
作者: weking    时间: 2009-11-17 21:06

挺好看的,不知道好吃不?也不会做,没有做法吗?
作者: xuhaichun1987    时间: 2009-11-18 21:02

外国人做的就是有艺术  他们精益求精  和国内的就是不样啊
作者: xuhaichun1987    时间: 2009-11-18 21:03

外国人做的就是有艺术  他们精益求精  和国内的就是不样啊
作者: xuhaichun1987    时间: 2009-11-18 21:04

外国人做的就是有艺术  他们精益求精  和国内的就是不样啊
作者: 叶梦秋色    时间: 2009-11-19 12:44

食指大动
虽然甜点吃多了会胖的说
但绝大多数人抵挡不住这种诱惑
特别是精致如艺术品的小甜点
受不了受不了
作者: taNewOne    时间: 2009-11-19 12:55

蛋糕真是吃不完, 所以现在放弃了, 自己发面做果粒糕, 烤的时候回忘记
作者: redtower    时间: 2009-11-20 20:28

极品真是哪里都有啊,我要引进到中国开加盟店
作者: kkll2933456    时间: 2009-11-21 14:31

这么多好吃的蛋糕,想吃啊。可惜太远了。要是国内卖就好了
作者: pwwm    时间: 2009-11-21 14:53

看起很不错呵呵!多少钱呢?!那里有的卖?
作者: taNewOne    时间: 2009-11-21 15:18

再说一次, 蛋糕多放水果可以增加体积, 不过制作难度加大了
作者: yichi    时间: 2009-11-21 19:54

看着我的口水都流出来了啊,真是让人眼花缭乱啊。
作者: allenwoo    时间: 2009-11-23 21:15

这种东西实在是饭后佳点 可惜国内还没有这么高的水准 估计就算有也普及不了
作者: aoccc12345    时间: 2009-11-24 01:49

这东西放到国内来卖的话也不是人人都吃的起的,现在看看过过瘾
作者: hndfwy    时间: 2009-11-25 13:35     标题: 回复 1楼 的帖子

哈哈。。。别管吃没吃那。。但从视觉上来说。这个菜。就很诱人啦。。呵呵。有意思。。
作者: jx5563300    时间: 2009-11-26 00:38

一看就有食欲,不知道有没有机会吃到,谢谢楼主介绍
作者: x66315521    时间: 2009-11-26 04:03

甜品,我最爱的甜品,可惜我们这里做不出这样好吃的东东
作者: zo88    时间: 2009-11-26 14:06

好吃是好吃就是不知道国内那里有买~看着看着口水都流出来了
作者: 2343020    时间: 2009-11-26 14:19

太爽了!连我这个不爱吃甜食的人看了都忍不住流口水了
作者: 85625478    时间: 2009-11-26 20:28

死拉死拉的 哥们的口水都流出来了 可惜在国内品尝不到
作者: 嘛咪嘛咪吼17    时间: 2009-11-29 19:18

看看就已经很不错了,想了就直流口水,要能吃吃更受不了!
作者: 149494001    时间: 2009-11-29 19:54

口水都流出来了。看着真是不错,从来没自己做过
作者: huabeitianwang    时间: 2009-11-29 21:29

送给女友应该不错吧,做法很精良,外观也很漂亮
作者: a阿水    时间: 2009-11-30 05:07

看了直流口水啊,最喜欢吃蓝莓的cake了
作者: hxgunhxgunhxgun    时间: 2009-11-30 08:31

这个我要忍,我一定要忍住,实在是太想吃了,实在是不能吃啊
作者: lrpangtouyuyy    时间: 2009-11-30 09:37

虽然很胖,可是看到这些还是会忍不住想吃吧!嘿嘿好想吃呢
作者: ghfddss    时间: 2009-11-30 11:42

天啊,太可爱了呢。我对蛋糕毫无抵抗力。真希望有机会去尝一尝
作者: zyses    时间: 2009-11-30 19:16

太诱人了,我还没吃饭呢,这个看起来好好吃
作者: 474876172    时间: 2009-11-30 19:40

看着非常美味 真的很想知道吃起来是什么样子的
作者: 45489868    时间: 2009-11-30 20:26

个人不喜欢甜点.不过看货色也是上成,不错还是要支持一下的
作者: song601    时间: 2009-11-30 20:40

在某件事上专心的做,就会让别人感觉到你的认真,
上面的蛋糕就是用心做出来的
作者: yuelai1984    时间: 2009-11-30 20:46

这种东西实在是饭后佳点 可惜国内还没有这么高的水准 估计就算有也普及不了
作者: cobra00max    时间: 2009-12-1 10:13

小蛋糕一个个制作的都好精美啊,艺术品一样,无论视觉还是味觉都是一种享受啊
作者: qweewqqq    时间: 2009-12-1 10:17

巧克力慕斯覆盆子蛋糕的图案好特别,可惜只能看,吃不到
作者: jianjiana    时间: 2009-12-2 11:47

这下子下午可以不吃饭了,呵呵这是不是叫画饼充饥呢?
作者: 电路    时间: 2009-12-2 12:20

很喜欢吃蛋糕,不过这样精致的东西,一定很昂贵吧,吃不起的。
作者: fcxtxt    时间: 2009-12-2 12:25

还是孤陋寡闻啊,这么多极品好吃都没听说过,悲剧
作者: yangyang2005    时间: 2009-12-4 01:53

谢谢分享啊,太美味了,太诱人。要是国内能吃到就好了
作者: wutenling    时间: 2009-12-4 05:22

请问楼主这家店地址在哪啊?抽空打算去一下
作者: ww6e    时间: 2009-12-4 12:15

这些蛋糕看起来好爽 吃起来味道应该很不错哈
作者: kasim8520    时间: 2009-12-4 13:02

都是好东西呀,流口水中。。
以后上海不知道有没有甜品展了,以前上海新国际博览中心有过一届的。没去成,据说那东西还可以的!
作者: 皇城12少    时间: 2009-12-4 17:03

我想吃啊,真是诱人,中国怎么少见啊,弄得我都想去国外了
作者: terry12711    时间: 2009-12-4 17:10

哇.光是看到本人就已经满嘴的口水了.
不知道什么时候才能亲自品尝一下啊.一口一个.哈哈
作者: saifeier    时间: 2009-12-4 19:37

老外就是擅长做甜点,看上去很精致,很甜美,很诱人的,清早起床,吃上一份这样的点心,再加上浓浓的牛奶,哈哈,美噢。
作者: ttt1215    时间: 2009-12-5 13:04

看了就很有食欲
不过不会便宜吧~~~~~~
作者: l337b42    时间: 2009-12-5 13:46

为啥国外的甜品都是做得那么华丽的...材料也很丰富
在中国我只要吃到牛角包就满足了ORZ
作者: bear198206    时间: 2009-12-5 16:38

极品真是哪里都有啊,我要引进到中国开加盟店
作者: haizhen    时间: 2009-12-5 22:40

很棒的西点,很棒的甜品!喜欢甜食的有福了,可惜俺不喜欢,看到都怕,好腻啊
作者: zlcz    时间: 2009-12-5 23:29

这些蛋糕真好,
这个世界上有些东西是看多与吃的
作者: ldcshaur88    时间: 2009-12-6 02:13

哇哇!!好多不同的蛋糕,甜品呢,非常罕见的蛋糕点,看起来超好吃地..
作者: kkkufo798    时间: 2009-12-6 12:04

太吸引人了,都想吃了,不过太油腻了,吃多了也不过的,还是吃点清淡的吧
作者: jeekr1989    时间: 2009-12-6 13:44

这样的甜品美食实在是诱惑力十足,怎么我们的城市没有这样的蛋糕店呢?
作者: rudonglang    时间: 2009-12-6 15:43

光能看吃不到嘴里谗哦,楼主能不能告诉怎么做(如果知道的话)
作者: peibiao001    时间: 2009-12-6 16:27

慕斯蛋糕看起来真诱人,国外的食物做的真诱人:)
作者: wrq1225    时间: 2009-12-6 17:32

最喜欢甜品了,看着看着口水都流出来了,不过,过分加工的食物还是少吃为好。
作者: cppandjava    时间: 2009-12-7 21:24

这些真是精品啊,在哪里可以买到啊,实在是饭后佳点
作者: xiaox78    时间: 2009-12-7 21:27

真好吃,我要是有钱,买一个蛋糕房出来,呵呵
作者: 野蛮领主    时间: 2009-12-7 22:54

这种甜点还是人家老外做的好呀!
为什么中国的传统甜点就不出名呢?
作者: ufoabc333    时间: 2009-12-8 20:36

看着看着口水都流出来了我要是有钱,买一个蛋糕房出来,实在是饭后佳点
作者: yoshicn    时间: 2009-12-8 22:02

甜品:口水都流出来了,中国能达到这种自如的水平,不连说都有名了
作者: 13115909489    时间: 2009-12-10 13:15

这样的甜品真是见都极品的蛋糕啊!没处买啊
作者: uc2008    时间: 2009-12-10 14:17

很精致、很精美的小蛋糕,老外在这方面确实达到了一种很高的境界。
作者: 小黑天    时间: 2009-12-10 23:55

真的很不错!一个一个的很精美!这辈子吃不到了!
作者: s.00123    时间: 2009-12-11 02:24

感觉都很甜腻啊,好看是好看,要是口感有清爽些的就好了
作者: kenatpj    时间: 2009-12-11 12:36

哇。全部都好美,好可口哦。买了,我也不舍得把他们都吃了。
作者: mzbszl    时间: 2009-12-11 16:47

瑞士苏黎世出产的糕点的确是欧洲一流的口味
作者: cppandjava    时间: 2009-12-12 10:23

的确是欧洲一流,从视觉上来说。这个菜。就很诱人
作者: huhuhu88    时间: 2009-12-12 18:15

哪儿舍得吃啊,太好看了吧,吃了就破坏艺术性了
作者: 345480988    时间: 2009-12-12 20:05

这家店应该是文化餐厅,我喜欢蒙古大口喝酒大口吃肉的豪爽
作者: jh031225010167    时间: 2009-12-12 20:11

一看就有食欲,不知道有没有机会吃到,谢谢楼主介绍
作者: winzip28    时间: 2009-12-13 03:02

看看就已经很不错了,想了就直流口水,要能吃吃更受不了!
作者: thebigcity    时间: 2009-12-14 02:23

很美味的蛋糕,其中对水果的介绍也很好啊长见识了,真想去试下究竟味道如何
作者: lhempire    时间: 2009-12-14 16:55

不管到什么地方,吃当地的美食最好让厨师按当地口味原汁原味的做,不能为了适应自己的口味去改变原来的做法。
作者: happylongf    时间: 2009-12-15 14:15

看上去真的很不错啊,香甜诱人还很有造型,很有艺术气质放在家里装饰都很不错
作者: cc410859237    时间: 2009-12-16 02:35

覆盆子 很爱吃

甜点是要受到限制的食物       多人意见不合 一个月也吃不上一次




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