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标题: [转帖] 招牌东北菜的代表作-地四鲜[8P] [打印本页]

作者: 176832zzz 时间: 2009-11-14 04:03 标题: 招牌东北菜的代表作-地四鲜[8P]

原料：

茄子、小土豆、青椒、香蒜苗、蒜蓉、姜末、胡椒粉、盐、生抽、蚝油、糖、鸡汤、水淀粉。

做法：

1、各种蔬菜洗净切滚刀块，青椒去籽，洗净切块备用；

2、蒜蓉、姜末剁好，适量胡椒粉、盐、生抽、蚝油、糖、鸡汤混和成为料汁；

3、锅内放油烧至六、七成热，先放入土豆块，炸至微黄，再放入青椒块略炸捞出沥干油份；

4、再将茄子倒入，大火炸至金黄，捞出沥干油份；

5、锅内留少量余油，放入香蒜段、姜末爆香，倒入调好的料汁；

6、然后马上倒入沥干油份的土豆、茄子和青椒，略烧1-2分钟，撒上蒜蓉，加适量水淀粉勾薄芡出锅即可。

提示：

1、炸茄子时油要足，油温要高，这样炸出的茄子反而不会吐油，也不会吸收太多大油份；

2、根据个人口味选择是否放糖，如果喜欢，糖可以稍微多放一点，以能吃出甜味为好；

3、根据个人喜好选择土豆是否去皮、青椒是否选用辣的品种；

4、最后加蒜蓉有提味提香的作用，也适用于烧茄子，酱茄子其他茄子菜肴等。

作者: 6zzzzzz6 时间: 2009-11-14 04:34

楼主的照片照的真不错，卖相一流。这个菜没做过，一般都是分开做的，回头试试楼主的做法。

作者: welcomesis 时间: 2009-11-14 05:21

我倒是做过，但是没有楼主照片的卖相，学习学习!

作者: hongdengl 时间: 2009-11-14 07:38

楼主做的这道菜色泽艳丽，不过油炸的东西少吃为妙。

作者: kwwl0438 时间: 2009-11-14 08:07 标题: 这道菜是我最爱吃的了。支持了！！！！！！！！！！

这道菜是我最爱吃的了。支持了！！！！！！！！！！

作者: hahagirl 时间: 2009-11-14 13:39

在馆子里吃叫地三鲜的，茄子、土豆和青椒三样，青蒜算是配料吧

作者: 飞跃重洋 时间: 2009-11-14 20:24

以前只听说过地三鲜！现在知道原来加上蒜苗就是四鲜了！

作者: genegene 时间: 2009-11-14 20:36

材料挺多，程序也繁琐，不知道出来的味道会不会也很奇怪

作者: realthrog 时间: 2009-11-15 11:39

只知道东北菜里头有道叫地三鲜，这边加了青椒成了地四鲜，不错

作者: 301hky 时间: 2009-11-15 18:04

看了大家的回复才知道看来不光一个人孤陋寡闻呵呵以前只听说过地三鲜跟着楼主还真长见识

作者: HKedison.chan 时间: 2009-11-15 21:18

楼主太厉害了，
地三鲜整出地四鲜了。
看着楼主的“地四鲜”，
俺口水下来咯，哈哈

作者: jiping11 时间: 2009-11-16 08:59

地三鲜加一样就地四鲜了，呵呵，楼主真的很有才啊。

作者: feifeixiong 时间: 2009-11-16 09:51

和大家一样，只听说过地三鲜，地四鲜倒是第一次听说，楼主手艺不错。

作者: 寂静天空 时间: 2009-11-16 10:06

这个地四鲜的做法跟地三鲜一样只不过这个图里没有提供抓胡就是粉面子浇汁的那种看起来食欲更加

作者: 骤雨狂风 时间: 2009-11-16 11:37

一般的叫地三鲜，说的四种也差不多叫这个名字，一般的东北菜馆的家常菜！

作者: xinshou09 时间: 2009-11-16 11:45

这个菜看样子比地三鲜好吃！值得学习，自己做做看！

作者: young77777 时间: 2009-11-16 11:53

在东北饭店一般都是地三鲜，蒜苗只能算是作料或者配料吧！

作者: zzd1222 时间: 2009-11-16 13:03

这不是地三鲜吗？怎么到您这就改名四鲜了?

作者: xcsc0620 时间: 2009-11-20 17:56

只吃过地三鲜，今天第一次听说，长见识了。

作者: heimukai2000 时间: 2009-11-20 18:49

汗，我也是第一次听说第四鲜
感觉有点油腻哈
好费油哦....

作者: luyechun 时间: 2009-11-20 19:04

介绍的还算全面，不错。我就是东北的`谢谢楼主

作者: alan020416 时间: 2009-11-23 21:03

菜色好鲜亮啊。一定要给老婆做一道。有食欲。

作者: dyt2004 时间: 2009-11-24 08:23

这和我们常说的东北乱炖是一回事么？看着不错

作者: stlichao 时间: 2009-11-24 17:38

听过地三鲜，又冒出来个第四鲜~
很喜欢吃里面的茄子，最入味了

作者: pboy2925 时间: 2009-11-24 17:58

一看就不专业

真正的东北茄子是要去皮再过油炸的.

作者: laomaomao1952 时间: 2009-11-24 21:39

很家常的菜，不过平时都是分开做的，下次也试一下！

作者: 孔益己 时间: 2009-11-25 18:34

北方菜的口味就是要比南方菜的口味重一点，不过东北菜还是蛮实惠，蛮可口的。

作者: lygbbc 时间: 2009-11-25 19:25

阿拉个人满喜欢东北菜的，但老婆不喜欢，贼好吃，过瘾！

作者: titantitanttt 时间: 2009-11-25 19:31

卖相真好，就是不知道我自己做出来有没有这样的色彩
啥时候去试试，谢谢啦

作者: qishi_13 时间: 2009-11-25 22:03

我吃过地三鲜，头一回听说地四鲜，是楼主原创吗？

作者: bick64 时间: 2009-11-25 22:39

滿特別的一道菜，算長見識了
不過蒜苗感覺比較像是配料就是了

作者: diyusex 时间: 2009-11-27 14:42

东北名菜呀，我很喜欢吃，里面的茄子最好吃。

东北还一个名菜，干对付。就是尖椒干豆腐

[ 本帖最后由 diyusex 于 2009-11-27 14:46 编辑 ]

作者: wangyl000 时间: 2009-11-27 20:36

楼主，上面再趴上一枚荷包蛋，再配一碗米饭，绝了

作者: bldchs 时间: 2009-11-28 10:31

我们这里东北菜馆里一般做的是地三鲜，地四鲜和地三鲜哪个正宗？

作者: boluo998 时间: 2009-12-3 16:39

做过地三鲜，但是没有楼主这么好看，估计味道就更不如了。

作者: jjrx3721 时间: 2009-12-7 11:02

做法介绍的很详细，改天试着做一下，谢谢分享

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