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标题: [转帖] 12种朝鲜咸菜的腌制方法 [打印本页]

作者: libing0421 时间: 2009-12-9 18:13 标题: 12种朝鲜咸菜的腌制方法

（一）1朝鲜辣白菜-----原料配方大白菜50千克盐250克生姜50克大蒜1千克白梨500克辣椒面250克香菜籽白糖味精适量
制作方法 1.选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。
2.烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。
3.先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。梨削皮，横切成大片，备用。
4.把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。
5.将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。放地窑里，20天左右即可食用。
（二）朝鲜泡菜------原料配方大白菜5000克苹果250克梨250克白萝卜500克牛肉清汤1500克葱250克大蒜250克精盐150克辣椒面150克味精50克
制作方法
1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥。
2.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用。
产品特点色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。

（三）雪里蕻的腌制新法 ------1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用。
　　2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。将拌好的雪里蕻装坛，装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。
　　3、雪里蕻全部装好以后，用塑料布将坛口严密封好，放在阴凉的地方，大约20天即可食用。用此种方法腌制的雪里蕻，吃起来清新爽口，香脆中带麻辣，别有一番风味。
　　为了保持雪里蕻鲜嫩不坏，在取菜的时候最好用一双专用的筷子，不能有一点油迹，取完菜后把坛口封好。

（四）蘑菇泡菜 ------1.配料：鲜菇20kg，卷心菜、芹菜、莴苣、胡萝卜、青椒各4kg，生姜、白酒、花椒各0.5kg，白糖适量。
2.原料预处理：将蘑菇、蔬菜用清水洗净沥干，芹菜去叶后切成2～3cm长的小段，其它菜切成5～6cm长的条。
3.泡菜水：泡菜水以盐水为好（可保脆）。每10kg水加盐800g，煮沸后离火冷却待用。为了加快泡制速度，可在新配制的泡菜水中加入少量的品质良好的陈泡菜水。
4.泡制：将蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌匀，投入洗净的泡菜坛内，倒入泡菜水，加盖后在坛顶水槽内加满清水封口。密封后经发酵10～15天，即可取出食用。食用时可凉拌，也可加佐料烹炒。
（五）糖醋辣白菜------主料：白菜配料：香菜、干红辣椒丝、豆油、盐、陈醋、味精、葱姜丝各适量
制作方法(1)坐勺，加底油烧热，用葱姜丝炝锅，再放入辣椒丝炸一下
(2)锅内放白糖，添适量汤烧开，点味精，稍晾凉，浇在白菜盆内拌匀，放在阴凉处腌2个小时，撒上香菜段即可
六）酸辣白菜丝------主料：白菜配料：干红辣椒、盐、醋、白糖
制作方法：(1)将白菜丝、辣椒丝分别用开水焯2分钟，捞出控净水。
(2)取盆。在盆里铺一层白菜丝，撒少许精盐，再撒一些辣椒丝，淋点醋，撒一些白糖，这样一层一层地铺好，将盆盖严，30分钟后，即可食用

（七）腌酸辣萝卜------主料：白萝卜5公斤配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食盐175克，香油100克、花椒大料各10克，味精适量，水2公斤。
制作方法：先将白萝卜择选干净，然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条，晾晒至八成干备用。香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。将食盐，白糖，花椒，大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次15天后即成成品
（八）酸辣萝卜条------主料：大萝卜或青萝卜配料：干红辣椒精盐花椒粒各适量。
制作方法：将缸刷干将，擦干，将萝卜条与辣椒丝拌匀，放入缸内，放入食盐水，(500克清水加50克盐，溶开，)没过萝卜条，再撒些花椒粒，将大缸放在温暖处，大约15天左右可食、

（九）甜辣小黄瓜------主料：鲜黄瓜10公斤配料：盐2公斤，酱油3公斤，白糖2公斤，糖适量，干辣椒丝200克，生姜丝50克，味精20克，芝麻100克。
制作方法：选择鲜嫩的黄瓜洗净，一层瓜一层盐，入缸腌渍。第二天倒缸一次，对少量18度盐水，以后每天倒缸一次，连倒6次。20天后可以腌透。将腌后的黄瓜取出，用清水浸泡1天，中间换两次水，然后压出水分，使黄瓜只含淡淡的咸味，再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡，每天翻拌两次，两天的捞出，拌入熟芝麻。
（十）腌蒜茄子------主料：嫩小茄子1000克，用水洗净后放放笼锅蒸熟，取出晾凉待用。把大蒜剥去皮用刀拍一下，放入蒜罐里捣碎，加盐，味精调拌均匀。把蒸好的茄子从中间撕成两半，中间抹上调制均匀的蒜泥。然后摆放在盆里或坛里，放在冰箱里。

作者: wj3694881 时间: 2009-12-9 21:28

每次都是去街上买，很贵的，这下可好了，可以学来做了

作者: sheng1 时间: 2009-12-10 09:41

家常小菜应该学点着样在老婆面前可以露以手了楼主做的不错
在家里辣菜不经常吃

作者: 范风 时间: 2009-12-10 18:26

雪里蕻家里到是经常腌制,可是方法却是不一样的,就是直接有盐腌制,腌好后取出炒食.

作者: qcommander08 时间: 2009-12-10 19:48

不觉得韩国泡菜有多好吃,个人觉得还是四川泡菜好吃一些

作者: 7758721991 时间: 2009-12-10 20:45

好东西谢谢楼主，我自己也腌制一些芥菜不过没你那么有食欲

作者: qq2347260 时间: 2009-12-10 21:07

感谢``
有时间研究研究
自己做的感觉会不一样

作者: zhaogh1031 时间: 2009-12-10 21:32

就怕泡菜吃多了对身体不好，不过估计我是顶不住诱惑，有空自己做做

作者: king2k2 时间: 2009-12-10 22:00

不知道坛子哪有买，也没时间做，买的话，目前就觉得宗家府的泡菜不错。

作者: h313358324 时间: 2009-12-10 22:02

有这么多呢，做起来挺麻烦的吧，不知道好不好吃。

作者: haihong2009 时间: 2009-12-10 22:52

真的很实用，也很美味明天我就研究一下做一做。补补身子

作者: wuxin8868 时间: 2009-12-10 23:04

不是12种朝鲜咸菜吗？还少两种咸菜的腌制方法那？

作者: s.00123 时间: 2009-12-11 02:26

和四川泡菜的做法有什么不同？
我家自制的小咸菜也是这样的啊

作者: robinbin 时间: 2009-12-11 08:28

跟韩国的都差不多样子，看来两地的文化的确是同出一撤的

作者: 京城 时间: 2009-12-11 11:44

看的总是那么好看。有时间有钱了一定去吃。哈哈。

作者: mzbszl 时间: 2009-12-11 16:48

感觉这个朝鲜咸菜似乎跟东北咸菜的制作方法差不多吧？

作者: njsgz 时间: 2009-12-11 19:15

又是高丽棒子的东西，辣的要死，最不喜欢吃了

作者: freecaval 时间: 2009-12-11 21:10

当年编辑部的故事里貌似有个桥段，要编30种萝卜的做法
每天出1个，连载一个月……
那不是没钱出国考察嘛，不然就韩朝考察考察还能再搞出萝卜的30种做法、牛肉的30种烤法……

作者: 2109432 时间: 2009-12-11 22:26

这玩意我这里比较贵自己又不会真是个悲剧看了你的也不会哎．

作者: liyewoer 时间: 2009-12-12 12:38

这样的美食，简直就是艺术品，都舍不得吃了，请斑竹续发

作者: 猪尾射手 时间: 2009-12-12 12:49

说实话，对朝鲜的东西实在提不起什么兴趣，还不如涪陵榨菜呢

作者: yfwanliap 时间: 2009-12-12 13:18

非常谢谢楼主啊终于找到腌制韩国泡菜的方法了谢谢看上去还是很正宗的哦

作者: Howells 时间: 2009-12-14 18:31

朝鲜咸菜不用糖，一般用麦芽糖浆来代替糖。

作者: ltcl159 时间: 2009-12-14 19:34

看着就有一种开胃的感觉，好象还对人有营养。

作者: xfmjnlc 时间: 2009-12-14 20:20 标题: 韩国人是不是不会炒菜，只吃泡菜啊？

原先看韩国片子，好像里面有吃饭的画面时，满桌子都是小碟子，好像都是咸菜似的？

作者: zzorro2009 时间: 2009-12-14 20:42

云南咸菜比他们的好吃多了，云南不但腌制菜，还同样的方法腌制肉。

作者: rx5634 时间: 2009-12-14 21:31

朝鲜的咸菜其实不好吃，口味很重，可能是南北差异的原因。。口味不适应

作者: 色羊羊 时间: 2009-12-14 21:31

韩国泡菜吃多了不好，韩国是世界上肠道疾病最多的国家

作者: stongag1985 时间: 2009-12-14 21:35

=。=话说，我吃泡菜貌似总是不习惯，还不如街头随便弄包榨菜……

作者: taivhsi 时间: 2009-12-14 22:24

看上去好像蛮好吃的，就是不知道真正吃起来如何。

作者: 海雪蓝狂 时间: 2009-12-16 10:23

楼主我就额,冬天吃凉菜很不舒服啊.如果是在夏天就好点了!

作者: bupt 时间: 2009-12-16 11:09

酸辣萝卜是我的最爱以前小时候家里邻居一个朝族阿姨做好后总给我家送些可惜前几年和他丈夫离婚和一韩国老板结婚了吃不到了

作者: hefan2k6 时间: 2009-12-16 18:16

谢谢楼主不过我怎么看图片好像人家饭店菜单上的图啊

作者: e77885522 时间: 2009-12-16 19:02

网上复制来的吧我是朝族的
韩国就是来回的泡菜咸菜那些在不就是炖胃口好的去韩国家庭生活一段时间就知道半饱不饱是什么状态了量小...

作者: guobaegg 时间: 2009-12-16 23:47

每次都是去街上买，很贵的，这下可好了，可以学来做了

作者: dsebuaa 时间: 2009-12-17 13:20

我还是很喜欢辣白菜的
以前都是在稻香村买的
可以和米饭一起吵着吃，很好的

作者: itsnever 时间: 2009-12-17 19:09

说白了其实都是泡菜吧
偶尔吃吃还好
吃的多了会很难受的

作者: caiseshamo 时间: 2009-12-17 19:20

这些腌制的菜还是少吃味妙，好像说是里面含有毒物质呢，不知道是不是真的。

作者: 金桂 时间: 2009-12-17 19:39

本人送饭送酒都喜欢拿咸菜一起吃，不过都是去买别人做好的咸菜，如果自己能亲手做成那就太感谢了。

作者: sina-solo 时间: 2009-12-17 21:35

泡菜味道还是不错的，现在家庭很多也做，但是味道还是差点

作者: 啊喜 时间: 2009-12-18 18:10

本来就饿了，看着楼主发的几个图片就更饿了，回去吃饭的，再找找楼主的吃地

作者: 全民杯具 时间: 2009-12-18 18:12

看起来太麻烦了！以前电视也有教过，不如到超市买就行啦

作者: wsgdlj 时间: 2009-12-18 18:38

朝鲜太穷了物资匮乏只能在腌咸菜上多下功夫啊

作者: wuming123456 时间: 2009-12-18 18:45 标题: 有空做做吃，不过在家不太吃辣

有空做做吃，不过在家不太吃辣。希望好吃，少放辣椒不知道味道咋样。

作者: zz020 时间: 2009-12-18 18:50

咸菜就有十多种做法,真是见识了. 学习下有机会试试

作者: zjhdasem 时间: 2009-12-18 19:16

正在学习做韩国泡菜中,但淹着的萝卜还需要一个星期才能吃.
不知味道怎么样

作者: selag7 时间: 2009-12-18 19:28

韩国料理其实就2个拿得出手泡菜和米饭....

作者: wsgg 时间: 2009-12-19 10:29

看起来不错，涨见识了，做吗，累人呀，谢谢分享

作者: jusensen 时间: 2009-12-20 02:04

曾经照着电视和网络上的做法做了一次朝鲜辣白菜，结果味道不错。

作者: QQJIUAIQQ 时间: 2009-12-20 11:48

每次都是去街上买，很贵的，这下可好了，可以学来做了，我有同感啊

作者: 友善的狗 时间: 2009-12-20 13:46

看着很有食欲啊，菜品总体上让人感觉是色香味俱全的

作者: 345480988 时间: 2009-12-20 16:15

非常谢谢楼主啊终于找到腌制韩国泡菜的方法了谢谢看上去还是很正宗的哦

作者: cwb127 时间: 2009-12-20 17:18

很喜欢吃咸菜。够爽口。尤其吃多油腻书屋时，吃最爽

作者: $大人物$ 时间: 2009-12-20 22:00

每次去超市，总喜欢买一些泡菜来吃，觉得比较解腻，因为平时吃肉比较多

作者: fyclen 时间: 2009-12-21 12:34

我的外婆最喜欢腌咸菜了,呵呵.她腌的咸菜简直一绝.现在我要把这种方法告诉她,让她来腌朝鲜咸菜.

作者: desert007 时间: 2009-12-21 13:12

朝鲜的不是叫泡菜吗，咸菜是很咸的菜，吃多了会得癌症的

作者: newer008 时间: 2009-12-21 18:33

少吃点咸菜比较好，泡菜貌似和咸菜又不大一样，偶不大喜欢泡菜的味道哩

作者: fqf123 时间: 2009-12-21 23:01

偶尔吃一点还是非常的好的，开胃有节约。但是吃多了不好

作者: kfkeji 时间: 2009-12-21 23:34

很不错的，以前看过的............

作者: kilo877 时间: 2009-12-22 12:59

韩国泡菜还是不错的，不太辣，滋味丰富，挺喜欢吃

作者: maxianjie 时间: 2009-12-22 15:46

朝鲜的咸菜主要以酸辣为主，还好口味我都喜欢！

作者: ghx207 时间: 2009-12-22 16:08

这个我还是很喜欢的，只是不知道怎么做，看来还是要多多尝试着做。

作者: aabb1000 时间: 2009-12-22 16:26

介绍这么多淹菜的方法真实好，有时间买一个坛子在家做一下

作者: DFSJA123 时间: 2009-12-23 01:29

谢谢楼主分享，很实用，我也喜欢吃泡菜，以后也学着做。

作者: tnbdym2009 时间: 2009-12-23 09:18

韩国人仿佛对泡菜情有独钟，大概是制作方便，容易贮存的缘故吧

作者: foulsoul 时间: 2009-12-23 16:17

想不到咸菜也有这么多种腌制手法，味道一定都很不错

作者: coco2907 时间: 2009-12-24 17:36

韩国的泡菜确实是有它特别的口味，在超市买的也没有那么好吃的，不过，看到这个那么多的做法，真的想自己试试来做哦

作者: 680079631 时间: 2009-12-25 18:55

我们这用第三种方法做的，不过就是不好吃啊。

作者: czj5h 时间: 2009-12-25 19:00

高丽棒子的菜看的还挺有食欲，回来我也去试试.

作者: atlantisian 时间: 2009-12-27 20:58

棒子们的国粹啊,他们似乎也没啥别的吃了,不过味道还是不错的

作者: rexine1990 时间: 2009-12-28 07:44

地道的韩国泡菜都非常酸和辣，我还是喜欢吃中国改良过的

作者: alan020416 时间: 2009-12-28 09:42

谢谢楼主分享。这项够给我老婆做的了，我也显显手艺。

作者: 101101tt 时间: 2009-12-29 10:04

好像很复杂的样子，要是每个都配上图就好了，主要是韩国辣酱要正宗吧。

作者: wudidadan 时间: 2009-12-30 16:32

我自己做完泡菜，和外面的味道不一样，有一股菜的土味

作者: marco.... 时间: 2009-12-30 18:16

不好意思时间不太够帖子没看完但是我的红心已经先给了您我亲爱的楼主

作者: 毛瑟枪 时间: 2009-12-31 01:24

其实自己做的东西才适合自己的口味，当然了这种东西也很便宜，嫌麻烦当然可以买了

作者: smalling 时间: 2009-12-31 09:20

居然还有蘑菇的?太牛了... 还有,韩国人吃雪里蕻吗?

作者: xingxing1155 时间: 2010-1-2 22:11

朝鲜的泡菜挺好吃的，吃过同事家泡的白菜，好吃。自己也准备学着做做，看看自己的手艺。

作者: owncn951 时间: 2010-1-2 23:23

高丽特产，小布什很是不喜欢吃的，真不知道棒子怎么会那么喜欢吃

作者: lijie253 时间: 2010-1-3 14:49

家常小菜应该学点着样在老婆面前可以露以手了楼主做的不错
在家里辣菜不经常吃

作者: lijie253 时间: 2010-1-3 14:50

家常小菜应该学点着样在老婆面前可以露以手了楼主做的不错
在家里辣菜不经常吃

作者: lijie253 时间: 2010-1-3 14:51

真不知道棒子怎么会那么喜欢吃 ............. .

作者: lijie253 时间: 2010-1-3 14:52

看自己的手艺看自己的手艺看自己的手艺看自己的手艺

作者: lijie253 时间: 2010-1-3 14:53

朝鲜的泡菜挺好吃的，..............

作者: lijie253 时间: 2010-1-3 14:53

朝鲜的泡菜挺好吃的，朝鲜的泡菜挺好吃的，

作者: lijie253 时间: 2010-1-3 14:55

朝鲜的泡菜挺好吃的，朝鲜的泡菜挺好吃的，朝鲜的泡菜挺好吃的，朝鲜的泡菜挺好吃的，

作者: lijie253 时间: 2010-1-3 14:56

朝鲜的泡菜挺好吃的，朝鲜的泡菜挺好吃的，朝鲜的泡菜挺好吃的，朝鲜的泡菜挺好吃的，

作者: lijie253 时间: 2010-1-3 14:57

朝鲜的泡菜挺好吃的，朝鲜的泡菜挺好吃的，朝鲜的泡菜挺好吃的，

作者: lijie253 时间: 2010-1-3 14:57

朝鲜的泡菜挺好吃的，朝鲜的泡菜挺好吃的，朝鲜的泡菜挺好吃的，朝鲜的泡菜挺好吃的，朝鲜的泡菜挺好吃的，

作者: chuinui 时间: 2010-1-3 18:34

辣白菜呀，天天吃一点也不好吃，不如吃榨菜那

作者: whandnw 时间: 2010-1-3 20:16

朝鲜咸菜就是好吃，还有狗肉狗酱，大酱汤，没治啦

作者: sichelh 时间: 2010-1-4 12:29

不太喜欢腌制的东西，腌制的食品致癌，偶尔吃吃也不错

作者: chenyu3131 时间: 2010-1-4 21:26

楼上的朋友太有意思了，非得那样的坛子吗？你就不能用别的代替？

作者: down11 时间: 2010-1-4 21:48

曾经去过韩国,那边正宗的咸菜的确非常好吃,到现在还很怀念的

作者: fantadust 时间: 2010-1-5 01:34

非常感谢制作方法回去制作试试！~~~

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