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标题: [转帖] 12种朝鲜咸菜的腌制方法 [打印本页]

作者: libing0421    时间: 2009-12-9 18:13     标题: 12种朝鲜咸菜的腌制方法

(一)1朝鲜辣白菜-----原料配方大白菜50千克盐250克生姜50克大蒜1千克白梨500克辣椒面250克香菜籽白糖味精适量
制作方法 1.选棵大、芯实的大白菜,去老帮,削去青叶,去根,用清水洗三遍,然后整齐地放入坛中。
2.烧盐开水,晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。腌3~4天,将白菜取出,再用清水洗两遍,控干水。
3.先把生姜、大蒜剁成泥,然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥,取出,放少量水和味精一起再搅拌均匀。梨削皮,横切成大片,备用。
4.把调料均匀地抹在每一片白菜叶上,整齐地码在腌菜坛内,每放几层,铺一层白梨片。
5.将剩余的调料和适量的水,放入少许盐,味调淡些,3天之后倒入坛中,使水的高度为20厘米左右。放地窑里,20天左右即可食用。
(二)朝鲜泡菜------原料配方大白菜5000克苹果250克梨250克白萝卜500克牛肉清汤1500克葱250克大蒜250克精盐150克辣椒面150克味精50克
制作方法
1.将白菜去除根和老帮后,用清水洗净,沥干水分,用刀切成4瓣,放入盆内,撒上盐腌4~5小时;萝卜去根、须、皮,切成薄片,用盐腌一下;苹果去皮,切成片;葱切碎,蒜捣成泥。
2.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水,装入坛内,再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上,卤汁要淹没白菜,上面用一干净重物压紧,使菜下沉。时间可根据季节而定,夏季一般1~2天;冬天一般为3~4天即可取出食用。
产品特点色泽鲜艳,酸辣脆嫩,清爽可口,具有浓厚的地方特色。

(三)雪里蕻的腌制新法 ------1、取15公斤雪里蕻,0.5公斤食盐,5-7头蒜,50克花椒,2个红辣椒。将雪里蕻用清水洗净,削去根部,去掉黄叶,放在通风处阴干,至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。将雪里蕻切成约1厘米小段,放在盆里待用。
  2、把蒜、姜、辣椒切成细末,连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀,然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。将拌好的雪里蕻装坛,装10厘米高便压紧、捣实,至微微出水,再压紧捣实,陆续装完为止。
  3、雪里蕻全部装好以后,用塑料布将坛口严密封好,放在阴凉的地方,大约20天即可食用。用此种方法腌制的雪里蕻,吃起来清新爽口,香脆中带麻辣,别有一番风味。
  为了保持雪里蕻鲜嫩不坏,在取菜的时候最好用一双专用的筷子,不能有一点油迹,取完菜后把坛口封好。

(四)蘑菇泡菜 ------1.配料:鲜菇20kg,卷心菜、芹菜、莴苣、胡萝卜、青椒各4kg,生姜、白酒、花椒各0.5kg,白糖适量。
    2.原料预处理:将蘑菇、蔬菜用清水洗净沥干,芹菜去叶后切成2~3cm长的小段,其它菜切成5~6cm长的条。
    3.泡菜水:泡菜水以盐水为好(可保脆)。每10kg水加盐800g,煮沸后离火冷却待用。为了加快泡制速度,可在新配制的泡菜水中加入少量的品质良好的陈泡菜水。
    4.泡制:将蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌匀,投入洗净的泡菜坛内,倒入泡菜水,加盖后在坛顶水槽内加满清水封口。密封后经发酵10~15天,即可取出食用。食用时可凉拌,也可加佐料烹炒。
(五)糖醋辣白菜------主料:白菜配料:香菜、干红辣椒丝、豆油、盐、陈醋、味精、葱姜丝各适量
制作方法(1)坐勺,加底油烧热,用葱姜丝炝锅,再放入辣椒丝炸一下
(2)锅内放白糖,添适量汤烧开,点味精,稍晾凉,浇在白菜盆内拌匀,放在阴凉处腌2个小时,撒上香菜段即可
六)酸辣白菜丝------主料:白菜 配料:干红辣椒、盐、醋、白糖
制作方法:(1)将白菜丝、辣椒丝分别用开水焯2分钟,捞出控净水。
(2)取盆。在盆里铺一层白菜丝,撒少许精盐,再撒一些辣椒丝,淋点醋,撒一些白糖,这样一层一层地铺好,将盆盖严,30分钟后,即可食用

(七)腌酸辣萝卜------主料:白萝卜5公斤 配料:辣椒粉30克、食醋0.8公斤,白糖200克,食盐175克,香油100克、花椒大料各10克,味精适量,水2公斤。
制作方法:先将白萝卜择选干净,然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条,晾晒至八成干备用。香油烧热,加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。将食盐,白糖,花椒,大料放入锅内加水熬开,加入味精待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀,每天翻动一次15天后即成成品
(八)酸辣萝卜条------主料:大萝卜或青萝卜 配料:干红辣椒精盐花椒粒各适量。
制作方法:将缸刷干将,擦干,将萝卜条与辣椒丝拌匀,放入缸内,放入食盐水,(500克清水加50克盐,溶开,)没过萝卜条,再撒些花椒粒,将大缸放在温暖处,大约15天左右可食、

(九)甜辣小黄瓜------主料:鲜黄瓜10公斤 配料:盐2公斤,酱油3公斤,白糖2公斤,糖适量,干辣椒丝200克,生姜丝50克,味精20克,芝麻100克。
制作方法:选择鲜嫩的黄瓜洗净,一层瓜一层盐,入缸腌渍。第二天倒缸一次,对少量18度盐水,以后每天倒缸一次,连倒6次。20天后可以腌透。将腌后的黄瓜取出,用清水浸泡1天,中间换两次水,然后压出水分,使黄瓜只含淡淡的咸味,再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡,每天翻拌两次,两天的捞出,拌入熟芝麻。
(十)腌蒜茄子------主料:嫩小茄子1000克,用水洗净后放放笼锅蒸熟,取出晾凉待用。把大蒜剥去皮用刀拍一下,放入蒜罐里捣碎,加盐,味精调拌均匀。把蒸好的茄子从中间撕成两半,中间抹上调制均匀的蒜泥。然后摆放在盆里或坛里,放在冰箱里。

作者: wj3694881    时间: 2009-12-9 21:28

每次都是去街上买,很贵的,这下可好了,可以学来做了
作者: sheng1    时间: 2009-12-10 09:41

家常小菜应该学点着样在老婆面前可以露以手了楼主做的不错
      在家里辣菜不经常吃
作者: 范风    时间: 2009-12-10 18:26

雪里蕻家里到是经常腌制,可是方法却是不一样的,就是直接有盐腌制,腌好后取出炒食.
作者: qcommander08    时间: 2009-12-10 19:48

不觉得韩国泡菜有多好吃,个人觉得还是四川泡菜好吃一些
作者: 7758721991    时间: 2009-12-10 20:45

好东西 谢谢楼主,我自己 也腌制一些芥菜不过没你那么有食欲
作者: qq2347260    时间: 2009-12-10 21:07

感谢``
有时间研究研究
自己做的感觉会不一样
作者: zhaogh1031    时间: 2009-12-10 21:32

就怕泡菜吃多了对身体不好,不过估计我是顶不住诱惑,有空自己做做
作者: king2k2    时间: 2009-12-10 22:00

不知道坛子哪有买,也没时间做,买的话,目前就觉得宗家府的泡菜不错。
作者: h313358324    时间: 2009-12-10 22:02

有这么多呢,做起来挺麻烦的吧,不知道好不好吃。
作者: haihong2009    时间: 2009-12-10 22:52

真的很实用,也很美味 明天我就研究一下 做一做。补补身子
作者: wuxin8868    时间: 2009-12-10 23:04

不是12种朝鲜咸菜吗?还少两种咸菜的腌制方法那?
作者: s.00123    时间: 2009-12-11 02:26

和四川泡菜的做法有什么不同?
我家自制的小咸菜也是这样的啊
作者: robinbin    时间: 2009-12-11 08:28

跟韩国的都差不多样子,看来两地的文化的确是同出一撤的
作者: 京城    时间: 2009-12-11 11:44

看的总是那么好看。有时间有钱了一定去吃。哈哈。
作者: mzbszl    时间: 2009-12-11 16:48

感觉这个朝鲜咸菜似乎跟东北咸菜的制作方法差不多吧?
作者: njsgz    时间: 2009-12-11 19:15

又是高丽棒子的东西,辣的要死,最不喜欢吃了
作者: freecaval    时间: 2009-12-11 21:10

当年编辑部的故事里貌似有个桥段,要编30种萝卜的做法
每天出1个,连载一个月……
那不是没钱出国考察嘛,不然就韩朝考察考察 还能再搞出萝卜的30种做法、牛肉的30种烤法……
作者: 2109432    时间: 2009-12-11 22:26

这玩意我这里比较贵自己又不会真是个悲剧看了你的也不会哎.
作者: liyewoer    时间: 2009-12-12 12:38

这样的美食,简直就是艺术品,都舍不得吃了,请斑竹续发
作者: 猪尾射手    时间: 2009-12-12 12:49

说实话,对朝鲜的东西实在提不起什么兴趣,还不如涪陵榨菜呢
作者: yfwanliap    时间: 2009-12-12 13:18

非常谢谢楼主啊 终于找到腌制韩国泡菜的方法了 谢谢看上去还是很正宗的哦
作者: Howells    时间: 2009-12-14 18:31

朝鲜咸菜不用糖,一般用麦芽糖浆来代替糖。
作者: ltcl159    时间: 2009-12-14 19:34

看着就有一种开胃的感觉,好象还对人有营养。
作者: xfmjnlc    时间: 2009-12-14 20:20     标题: 韩国人是不是不会炒菜,只吃泡菜啊?

原先看韩国片子,好像里面有吃饭的画面时,满桌子都是小碟子,好像都是咸菜似的?
作者: zzorro2009    时间: 2009-12-14 20:42

云南咸菜比他们的好吃多了,云南不但腌制菜,还同样的方法腌制肉。
作者: rx5634    时间: 2009-12-14 21:31

朝鲜的咸菜其实不好吃,口味很重,可能是南北差异的原因。。口味不适应
作者: 色羊羊    时间: 2009-12-14 21:31

韩国泡菜吃多了不好,韩国是世界上肠道疾病最多的国家
作者: stongag1985    时间: 2009-12-14 21:35

=。=话说,我吃泡菜貌似总是不习惯,还不如街头随便弄包榨菜……
作者: taivhsi    时间: 2009-12-14 22:24

看上去好像蛮好吃的,就是不知道真正吃起来如何。
作者: 海雪蓝狂    时间: 2009-12-16 10:23

楼主我就额,冬天吃凉菜很不舒服啊.如果是在夏天就好点了!
作者: bupt    时间: 2009-12-16 11:09

酸辣萝卜是我的最爱 以前小时候家里邻居一个朝族阿姨做好后总给我家送些  可惜前几年和他丈夫离婚和一韩国老板结婚了  吃不到了
作者: hefan2k6    时间: 2009-12-16 18:16

谢谢楼主 不过我怎么看图片好像人家饭店菜单上的图啊
作者: e77885522    时间: 2009-12-16 19:02

网上复制来的吧        我是朝族的      
韩国就是 来回的泡菜 咸菜那些 在不就是炖      胃口好的去韩国家庭生活一段时间   就知道 半饱不饱是什么状态了    量小...
作者: guobaegg    时间: 2009-12-16 23:47

每次都是去街上买,很贵的,这下可好了,可以学来做了
作者: dsebuaa    时间: 2009-12-17 13:20

我还是很喜欢辣白菜的
以前都是在稻香村买的
可以和米饭一起吵着吃,很好的
作者: itsnever    时间: 2009-12-17 19:09

说白了其实都是泡菜吧
偶尔吃吃还好
吃的多了会很难受的
作者: caiseshamo    时间: 2009-12-17 19:20

这些腌制的菜还是少吃味妙,好像说是里面含有毒物质呢,不知道是不是真的。
作者: 金桂    时间: 2009-12-17 19:39

本人送饭送酒都喜欢拿咸菜一起吃,不过都是去买别人做好的咸菜,如果自己能亲手做成那就太感谢了。
作者: sina-solo    时间: 2009-12-17 21:35

泡菜味道还是不错的,现在家庭很多也做,但是味道还是差点
作者: 啊喜    时间: 2009-12-18 18:10

本来就饿了,看着楼主发的几个图片就更饿了,回去吃饭的,再找找楼主的吃地
作者: 全民杯具    时间: 2009-12-18 18:12

看起来太麻烦了!以前电视也有教过,不如到超市买就行啦
作者: wsgdlj    时间: 2009-12-18 18:38

朝鲜太穷了 物资匮乏 只能在腌咸菜上多下功夫啊
作者: wuming123456    时间: 2009-12-18 18:45     标题: 有空做做吃,不过在家不太吃辣

有空做做吃,不过在家不太吃辣。希望好吃,少放辣椒不知道味道咋样。
作者: zz020    时间: 2009-12-18 18:50

咸菜就有十多种做法,真是见识了. 学习下有机会试试
作者: zjhdasem    时间: 2009-12-18 19:16

正在学习做韩国泡菜中,但淹着的萝卜还需要一个星期才能吃.
不知味道怎么样
作者: selag7    时间: 2009-12-18 19:28

韩国料理 其实就2个拿得出手 泡菜和米饭....
作者: wsgg    时间: 2009-12-19 10:29

看起来不错,涨见识了,做吗,累人呀,谢谢分享
作者: jusensen    时间: 2009-12-20 02:04

曾经照着电视和网络上的做法做了一次朝鲜辣白菜,结果味道不错。
作者: QQJIUAIQQ    时间: 2009-12-20 11:48

每次都是去街上买,很贵的,这下可好了,可以学来做了,我有同感啊
作者: 友善的狗    时间: 2009-12-20 13:46

看着很有食欲啊,菜品总体上让人感觉是色香味俱全的
作者: 345480988    时间: 2009-12-20 16:15

非常谢谢楼主啊 终于找到腌制韩国泡菜的方法了 谢谢看上去还是很正宗的哦
作者: cwb127    时间: 2009-12-20 17:18

很喜欢吃咸菜。够爽口。尤其吃多油腻书屋时,吃最爽
作者: $大人物$    时间: 2009-12-20 22:00

每次去超市,总喜欢买一些泡菜来吃,觉得比较解腻,因为平时吃肉比较多
作者: fyclen    时间: 2009-12-21 12:34

我的外婆最喜欢腌咸菜了,呵呵.她腌的咸菜简直一绝.现在我要把这种方法告诉她,让她来腌朝鲜咸菜.
作者: desert007    时间: 2009-12-21 13:12

朝鲜的不是叫泡菜吗,咸菜是很咸的菜,吃多了会得癌症的
作者: newer008    时间: 2009-12-21 18:33

少吃点咸菜比较好,泡菜貌似和咸菜又不大一样,偶不大喜欢泡菜的味道哩
作者: fqf123    时间: 2009-12-21 23:01

偶尔吃一点还是非常的好的,开胃有节约。但是吃多了不好
作者: kfkeji    时间: 2009-12-21 23:34

很不错的,以前看过的............
作者: kilo877    时间: 2009-12-22 12:59

韩国泡菜还是不错的,不太辣,滋味丰富,挺喜欢吃
作者: maxianjie    时间: 2009-12-22 15:46

朝鲜的咸菜主要以酸辣为主,还好口味我都喜欢!
作者: ghx207    时间: 2009-12-22 16:08

这个我还是很喜欢的,只是不知道怎么做,看来还是要多多尝试着做。
作者: aabb1000    时间: 2009-12-22 16:26

介绍这么多淹菜的方法真实好,有时间买一个坛子在家做一下
作者: DFSJA123    时间: 2009-12-23 01:29

谢谢楼主分享,很实用,我也喜欢吃泡菜,以后也学着做。
作者: tnbdym2009    时间: 2009-12-23 09:18

韩国人仿佛对泡菜情有独钟,大概是制作方便,容易贮存的缘故吧
作者: foulsoul    时间: 2009-12-23 16:17

想不到咸菜也有这么多种腌制手法,味道一定都很不错
作者: coco2907    时间: 2009-12-24 17:36

韩国的泡菜确实是有它特别的口味,在超市买的也没有那么好吃的,不过,看到这个那么多的做法,真的想自己试试来做哦
作者: 680079631    时间: 2009-12-25 18:55

我们这用第三种方法做的,不过就是不好吃啊。
作者: czj5h    时间: 2009-12-25 19:00

高丽棒子的菜看的还挺有食欲,回来我也去试试.
作者: atlantisian    时间: 2009-12-27 20:58

棒子们的国粹啊,他们似乎也没啥别的吃了,不过味道还是不错的
作者: rexine1990    时间: 2009-12-28 07:44

地道的韩国泡菜都非常酸和辣,我还是喜欢吃中国改良过的
作者: alan020416    时间: 2009-12-28 09:42

谢谢楼主分享。这项够给我老婆做的了,我也显显手艺。
作者: 101101tt    时间: 2009-12-29 10:04

好像很复杂的样子,要是每个都配上图就好了,主要是韩国辣酱要正宗吧。
作者: wudidadan    时间: 2009-12-30 16:32

我自己做完泡菜,和外面的味道不一样,有一股菜的土味
作者: marco....    时间: 2009-12-30 18:16

不好意思  时间不太够  帖子没看完  但是我的红心已经先给了您我亲爱的楼主
作者: 毛瑟枪    时间: 2009-12-31 01:24

其实自己做的东西才适合自己的口味,当然了这种东西也很便宜,嫌麻烦当然可以买了
作者: smalling    时间: 2009-12-31 09:20

居然还有蘑菇的?太牛了... 还有,韩国人吃雪里蕻吗?
作者: xingxing1155    时间: 2010-1-2 22:11

朝鲜的泡菜挺好吃的,吃过同事家泡的白菜,好吃。自己也准备学着做做,看看自己的手艺。
作者: owncn951    时间: 2010-1-2 23:23

高丽特产,小布什很是不喜欢吃的,真不知道棒子怎么会那么喜欢吃
作者: lijie253    时间: 2010-1-3 14:49

家常小菜应该学点着样在老婆面前可以露以手了楼主做的不错
      在家里辣菜不经常吃
作者: lijie253    时间: 2010-1-3 14:50

家常小菜应该学点着样在老婆面前可以露以手了楼主做的不错
      在家里辣菜不经常吃
作者: lijie253    时间: 2010-1-3 14:51

真不知道棒子怎么会那么喜欢吃           .............        .
作者: lijie253    时间: 2010-1-3 14:52

看自己的手艺看自己的手艺看自己的手艺看自己的手艺
作者: lijie253    时间: 2010-1-3 14:53

朝鲜的泡菜挺好吃的,..............
作者: lijie253    时间: 2010-1-3 14:53

朝鲜的泡菜挺好吃的,朝鲜的泡菜挺好吃的,
作者: lijie253    时间: 2010-1-3 14:55

朝鲜的泡菜挺好吃的,朝鲜的泡菜挺好吃的,朝鲜的泡菜挺好吃的,朝鲜的泡菜挺好吃的,
作者: lijie253    时间: 2010-1-3 14:56

朝鲜的泡菜挺好吃的,朝鲜的泡菜挺好吃的,朝鲜的泡菜挺好吃的,朝鲜的泡菜挺好吃的,
作者: lijie253    时间: 2010-1-3 14:57

朝鲜的泡菜挺好吃的,朝鲜的泡菜挺好吃的,朝鲜的泡菜挺好吃的,
作者: lijie253    时间: 2010-1-3 14:57

朝鲜的泡菜挺好吃的,朝鲜的泡菜挺好吃的,朝鲜的泡菜挺好吃的,朝鲜的泡菜挺好吃的,朝鲜的泡菜挺好吃的,
作者: chuinui    时间: 2010-1-3 18:34

辣白菜呀,天天吃一点也不好吃,不如吃榨菜那
作者: whandnw    时间: 2010-1-3 20:16

朝鲜咸菜就是好吃,还有狗肉狗酱,大酱汤,没治啦
作者: sichelh    时间: 2010-1-4 12:29

不太喜欢腌制的东西,腌制的食品致癌,偶尔吃吃也不错
作者: chenyu3131    时间: 2010-1-4 21:26

楼上的朋友太有意思了,非得那样的坛子吗?你就不能用别的代替?
作者: down11    时间: 2010-1-4 21:48

曾经去过 韩国,那边正宗的咸菜的确非常好吃,到现在还很怀念的
作者: fantadust    时间: 2010-1-5 01:34

非常感谢制作方法  回去制作试试!~~~




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